உலகெங்கிலும் உள்ள சமையல்காரர்கள் வோக்கோசைப் பயன்படுத்தி பலவகையான உணவு வகைகள் மற்றும் தட்டுகளில் குடலிறக்கத்தையும் வண்ணத்தையும் சேர்க்கிறார்கள். மத்தியதரைக் கடலில் தோன்றிய வைட்டமின்-சி நிறைந்த வோக்கோசு ஆலை பொதுவாக இத்தாலி, கிரீஸ் மற்றும் பிற ஐரோப்பிய மற்றும் மத்திய கிழக்கு நாடுகளின் உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வோக்கோசு-ஃப்ளாட்-இலை மற்றும் சுருள் வோக்கோசு ஆகிய இரண்டு மிகவும் பிரபலமான வகைகள் சுவையில் முற்றிலும் தனித்துவமானவை, மேலும் அவை எந்தவொரு டிஷிலும் குறிப்பிடத்தக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். ஒரு சமையல்காரர் அடைய விரும்பும் சுவை மற்றும் காட்சி விளைவைப் பொறுத்து, இந்த இரண்டு பொதுவான பொருட்களுக்கும் உள்ள வேறுபாட்டை அறிந்து கொள்வது முக்கியம், மேலும் அவை ஒவ்வொன்றும் பிரகாசிக்க அனுமதிக்க வேண்டும்.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- பிளாட்-இலை வோக்கோசுக்கும் சுருள் வோக்கோசுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
- பிளாட்-இலை வோக்கோசுடன் சமையல்
- சுருள் வோக்கோசுடன் சமையல்
- உலர்ந்த வோக்கோசு பிளாட் அல்லது சுருள் வோக்கோசிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறதா?
கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன்
அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.
மாறுபட்ட மற்றும் குவிந்த பரிணாமத்திற்கு இடையே உள்ள வேறுபாடுமேலும் அறிக
பிளாட்-இலை வோக்கோசுக்கும் சுருள் வோக்கோசுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
அவர்கள் ஒரே குடும்பத்திலிருந்து வந்தவர்கள் என்றாலும் அம்பெலிஃபெரே , அல்லது கேரட், குடும்பம் - இத்தாலியன் (அல்லது தட்டையான இலை) வோக்கோசு மற்றும் சுருள் வோக்கோசு ஆகியவை தனித்துவமான தோற்றங்களையும் சுவைகளையும் கொண்டுள்ளன. வோக்கோசு மற்றும் ஹாம்பர்க் மற்றும் ஜப்பானிய வோக்கோசு போன்ற இரண்டு வகை வகைகள் உள்ளன, ஆனால் குறைவாக அறியப்படாத இந்த சாகுபடிகள் அரிதாகவே சமையல் நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
வோக்கோசின் தட்டையான இலை மற்றும் சுருள் இலை வகைகளின் அத்தியாவசிய ஒப்பனை ஒப்பீட்டளவில் ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும், சுவையில் உள்ள வேறுபாடுகள் பல இலை மூலிகைகளில் பொதுவானவை மற்றும் இருக்கும் வோக்கோசின் இரண்டு வடிவங்களிலும். இந்த சுவை சேர்மங்களின் சமநிலை தட்டையான மற்றும் சுருள் வோக்கோசுக்கு இடையில் வேறுபடுகிறது, இது தட்டையான-இலை வோக்கோசுக்கு அதன் எண்ணை விட மிகவும் வலுவான சுவை அளிக்கிறது.
இத்தாலிய வோக்கோசு ( அஸ்கெல்பியாஸ் ) ஆல் அடையாளம் காணக்கூடியது:
- அகன்ற, தட்டையான இலைகள்
- ஒரு தைரியமான, நறுமண சுவை
- அடர் பச்சை முதல் பிரகாசமான, இலை பச்சை வரை ஒரு வண்ணம்
சுருள் இலை வோக்கோசு ( அஸ்கெல்பியாஸ் நியோபோலிடன் ) அறியப்படுகிறது:
- தடிமனான, சுருள் இலைகள்
- ஒரு பிரகாசமான பச்சை நிறம்
- புல்லை நினைவூட்டும் ஒரு முடக்கிய சுவை, இது நேரத்துடன் கசப்பாகிறது
பிளாட்-இலை வோக்கோசுடன் சமையல்
தட்டையான-இலை வோக்கோசு என்பது ஒரு பல்துறை மூலிகையாகும், இது சமைக்கும் போது ஒரு சுவையூட்டலாகவும், அழகுபடுத்தலுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். உலர்ந்த வோக்கோசு சமையல் செயல்பாட்டின் போது அறிமுகப்படுத்தப்படலாம், சுவைகளுக்கு டிஷ் வெளியிட நேரம் கிடைக்கும், புதிய நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு இலைகள் சமையலின் முடிவில் சிறந்த முறையில் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அதிக வெப்பம் மூலிகையின் புதிய, குடலிறக்க சுவையை குறைக்கும்.
தட்டையான இலை வோக்கோசுடன் சமைப்பதற்கான சில சாத்தியமான விருப்பங்கள், துடிப்பான பச்சை சாஸ்கள் போன்றவை chimichurri மற்றும் இத்தாலிய கிரெமோலட்டா; போன்ற இறைச்சி உணவுகள் schnitzel ; மற்றும் மூலிகை உட்செலுத்தப்பட்ட ரொட்டிகள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள்.
கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்சுருள் வோக்கோசுடன் சமையல்
பெரும்பாலும் கண்டறியப்படாமல் போகக்கூடிய அதன் மிக லேசான சுவை காரணமாக, சுருள் வோக்கோசு முதன்மையாக ஒரு அலங்கார அழகுபடுத்தலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது உணவுகள் டிஷ் பாப்ஸ் நிறத்தை அளிக்கிறது. சூப் போன்ற பழுப்பு மற்றும் பழுப்பு நிற உணவுகளை அலங்கரிக்க சுருள் புதிய வோக்கோசு பயன்படுத்தவும் ரோஸ்ட்கள் , மற்றும் ஒரு இனிமையான காட்சி விளைவுக்கான சீஸ் அல்லது சர்க்யூட்டரி தட்டுகள்.
சுருள் வோக்கோசு பயன்படுத்துவதற்கான மற்றொரு விருப்பம், இதை ஒரு பாரம்பரிய பிரெஞ்சு பூச்செண்டு கார்னியில் சேர்ப்பது-இது புதிய மூலிகைகள் ஒரு மூட்டை ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டு சமைக்கும் போது ஒரு டிஷ் ஆக குறைக்கப்படுகிறது. அல்லது, இந்த லேசான மூலிகையைப் பயன்படுத்தி புல்கூர், தக்காளி, பச்சை வெங்காயம், எலுமிச்சை சாறு, எலுமிச்சை அனுபவம் மற்றும் ஒரு பாரம்பரிய மத்திய கிழக்கு தபூலேவை உருவாக்கவும் ஆலிவ் எண்ணெய் ; வோக்கோசின் லேசான சுவை இந்த ஆரோக்கியமான, நுட்பமான உணவில் நன்றாக வேலை செய்யும்.
புற்றுநோய் நிலவு மற்றும் உயரும்
உலர்ந்த வோக்கோசு பிளாட் அல்லது சுருள் வோக்கோசிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறதா?
உலர்ந்த வோக்கோசு முதன்மையாக பலவகைகளுடன் வலுவான சுவையுடன், தட்டையான இலை வோக்கோசுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில கலவைகள் இரண்டின் கலவையைக் கொண்டிருக்கலாம் என்றாலும், சுருள் வோக்கோசு குறிப்பாக முடக்கிய சுவையானது அதை உலர்ந்த சமையல் மூலிகையாக மாற்றாது.
