கோகோ என்றால் என்ன? கோகோ தூளின் சமையல் பயன்கள்

இது ஹெர்ஷியின் சின்னச் சின்ன ஸ்லாப் அல்லது ஆடம்பரமான பீன்-டு-பார் புதுமுகம், சூடான ஏப்ரஸ்-ஸ்கை பானம் தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு முதலிடம் வகிக்கிறது, அல்லது பேஸ்ட்ரி உலகின் மிக நறுமணமான படைப்புகளில் பெயரிடப்பட்ட மூலப்பொருள், கோகோ ஒரு சமையல் மூலக்கல்லாகும்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• கோகோ என்றால் என்ன?
• கோகோவிற்கும் கொக்கோவிற்கும் உள்ள வேறுபாடு என்ன?
• கோகோ தூள் எங்கிருந்து வருகிறது?
• கோகோவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?
• 3 கோகோ பவுடரின் வெவ்வேறு வகைகள் மற்றும் ஒவ்வொன்றையும் எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
• 4 கோகோ பவுடர் ரெசிபிகள்
• கோகோ தூளை எவ்வாறு சேமிப்பது
• டொமினிக் ஆன்சலின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

கோகோ என்றால் என்ன?

கோகோ, சாக்லேட்டின் முதன்மை மூலப்பொருள், என்பதிலிருந்து பெறப்படுகிறது கோகோ bean— தியோப்ரோமா கொக்கோ , 5,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் வளர்க்கப்பட்ட அமேசானின் சொந்த ஆலை மற்றும் ஓல்மெக்ஸ், மொகாயாஸ் மற்றும் மாயன்கள் போன்ற கொலம்பியத்திற்கு முந்தைய கலாச்சாரங்களால் பயன்படுத்தப்பட்டது. (கோகோ என்பது ஸ்பானிஷ் கொக்கோவின் ஆங்கிலமயமாக்கல் ஆகும், இது நஹுவால் காகஹுவாட்டிலிருந்து வந்தது.)

உங்கள் மேடை பெயரை எப்படி கண்டுபிடிப்பது

மூன்று வகையான கொக்கோ மரங்கள் உள்ளன: ஃபோராஸ்டெரோ, கிரியோலோ மற்றும் டிரினிடாரியோ, இருப்பினும் உலகின் உற்பத்தியில் 80 முதல் 90 சதவீதம் ஃபோராஸ்டெரோ ஆகும். மிக சமீபத்திய ஆண்டுகளில், நியாயமான வர்த்தக கொக்கோ ஆதாரத்திற்கு முக்கியத்துவம் கொடுப்பது பல தயாரிப்பாளர்களுக்கு முன்னுரிமையாகிவிட்டது.

கோகோவிற்கும் கொக்கோவிற்கும் உள்ள வேறுபாடு என்ன?

தொழில்நுட்ப ரீதியாகப் பார்த்தால், கோகோ தூள் கொக்கோ தாவரத்தின் பீன்ஸ் இருந்து வருகிறது, ஆனால் ‘கொக்கோ பீன்’ மற்றும் ‘கோகோ பீன்’ ஆகியவை பல்வேறு சூழ்நிலைகளில் சாக்லேட்டியர்கள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்களால் மாறி மாறி பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கோகோ தூளை பதப்படுத்தப்பட்ட கொக்கோவாக நினைப்பது எளிதானது.

கோகோ தூள் எங்கிருந்து வருகிறது?

கோகோ வெண்ணெய் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட உலர்ந்த கோகோ திடப்பொருட்களிலிருந்து கோகோ தூள் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வறுத்த, புளித்த கொக்கோ பீன்ஸ் தரையில் உள்ள ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இந்த கட்டத்தில் கோகோ பேஸ்ட் (அல்லது மதுபானம்) கசப்பானது, ஆனால் நறுமணமிக்க-அவற்றை சாக்லேட் தயாரிப்புகளாக மாற்றுவதற்கு சர்க்கரை தேவைப்படுகிறது, மற்றும் எப்போதாவது வெண்ணிலா மற்றும் பால் ஆகியவை சுவைகளை மென்மையாக்க வேண்டும், வெள்ளை சாக்லேட் மற்றும் பால் சாக்லேட் போன்றவை.

கோகோவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?

கொக்கோ முழு சுகாதார நலன்களைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, பெரும்பாலும் அதன் பிரபலமற்ற ஆக்ஸிஜனேற்ற அளவுகளுக்கு நன்றி, அகாய் மற்றும் அவுரிநெல்லிகளை கூட சிறந்தது. அதன் மூல அல்லது இயற்கையான வடிவத்தில் சாப்பிடுங்கள் (80 சதவிகிதம் இருண்ட சாக்லேட் பட்டியைப் பற்றி யோசித்துப் பாருங்கள்-எனவே இல்லை, சாக்லேட் கேக் கணக்கிடாது) இது உங்கள் மனநிலையை உயர்த்துவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, ஃபினிலெதிலாமைன் இருப்பதால்-நமது மூளை வெளியிடும் அதே ரசாயனம் நாங்கள் காதலிக்கும்போது - மற்றும் கட்சிக்கு ஏராளமான தாதுக்களைக் கொண்டு வருகிறோம்: மெக்னீசியம், இரும்பு, பொட்டாசியம், கால்சியம், துத்தநாகம் மற்றும் மாங்கனீசு, ஒரு சில பெயர்களைக் குறிப்பிட. இருப்பினும், கொக்கோ பதப்படுத்தப்படும்போது, ​​அது சத்தான பண்புகள் குறைந்துவிடும் (அதனால்தான் சூடான கோகோ ஒரு விளையாட்டு பானம் அல்ல).

3 கோகோ பவுடரின் வெவ்வேறு வகைகள் மற்றும் ஒவ்வொன்றையும் எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

அனைத்து கோகோ பொடிகளும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை, மேலும் மளிகை கடை அலமாரிகளிலிருந்து உங்களைப் பார்த்துக் கொண்டிருக்கும் சில வேறுபட்ட விருப்பங்களை நீங்கள் காணலாம். நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, நீங்கள் அவற்றை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் ஒரு செய்முறையில் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை அழைக்கப்பட்டால், ஒரு காரணம் இருக்கிறது, அது பொதுவாக அமைப்பு மற்றும் அறிவியலுக்கு வரும்.

1. டச்சு செயல்முறை . ஐரோப்பிய பாணி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது காரமான கோகோ தூள் ஆகும், இது தூய சாக்லேட் சுவையுடன் பொட்டாசியம்-கார்பனேட் கரைசலில் கழுவப்பட்டு அதன் pH ஐ நடுநிலையாக்கும் பொருட்டு (அதாவது 7, தண்ணீருக்கு சமமானது, உங்களுக்காக வேதியியல் விஸ்ஸ்கள்). இதன் விளைவாக, பேக்கிங் சோடா போன்ற புளிப்புடன் கலக்கும்போது இது கார்பன் டை ஆக்சைடை உற்பத்தி செய்யாது - எனவே டச்சு செயல்முறை கோகோ பவுடரை அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளுக்கும் பேக்கிங் பவுடர் தேவைப்படுகிறது. நீங்கள் புட்டு, சூடான கோகோ அல்லது ஐஸ்கிரீம் போன்ற ஒன்றை உருவாக்குகிறீர்கள் என்றால், டச்சு செயல்முறை கோகோவின் தீவிர சுவையானது அந்த ஆடம்பரமான சுயவிவரத்தை டயல் செய்வதற்கான சிறந்த பந்தயமாக இருக்கலாம்.
2. இயற்கை . இயற்கை கோகோ தூள் மிகவும் வணிக ரீதியாகக் கிடைக்கிறது, 5 அல்லது 6 இல் குறைந்த, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட பி.எச்., இது பல இயற்கை சாக்லேட் பார்களில் நீங்கள் காணும் கையொப்ப சிட்ரசி டாங்கை வழங்குகிறது.
3. மூல . மூல கொக்கோ தூள் குளிர் அழுத்தப்பட்ட, மூல கொக்கோ பீன்ஸ் விளைவாகும். (இதற்கு மாறாக, கோகோ தூள் வறுத்த கொக்கோ ஆகும்.) இது வழக்கமாக கொஞ்சம் விலை உயர்ந்தது, ஆனால் அதன் சாக்லேட் சுவையானது மற்ற இனிக்காத கோகோ பொடிகளை விட நுணுக்கமாக இருக்கும் you நீங்கள் அதை சுடாத வரை. மூல கொக்கோ நிப்ஸ் மிருதுவாக்கிகள் அல்லது டிரெயில் கலவையில் சிறந்தது.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறது

துலாம் உயரும் அடையாளம் என்ன

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

எத்தனை அவுன்ஸ் என்பது 750 மில்லி ஒயின்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

4 கோகோ பவுடர் ரெசிபிகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

1. வீட்டில் சூடான கொக்கோ அல்லது சூடான சாக்லேட் ரெசிபி . ஆம், ஒரு வித்தியாசம் இருக்கிறது! சூடான கோகோ கொக்கோ பொடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதேசமயம் சூடான சாக்லேட் (இரண்டின் பணக்காரர்) உருகிய சாக்லேட் மற்றும் கோகோ பவுடரின் ஒரு கோடுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சூடான கோகோவிற்கான சிறந்த கோகோ தூள் டச்சு பதப்படுத்தப்பட்டதாகும், இது ஒரு மெல்லிய, இனிப்பு கோப்பையை உருவாக்குகிறது. ஒரு தொகுதி தயாரிக்க, ¼ கப் கோகோ தூளை ½ கப் தூள் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு கோடு உப்பு சேர்த்து இணைக்கவும். 4 கப் பாலை ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் உலர்ந்த கலவையில் மெதுவாக துடைத்து மென்மையாகவும் சமமாகவும் இணைக்கும் வரை. மார்ஷ்மெல்லோஸ் அல்லது தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு பரிமாறவும்!
2. கோகோ வாழை ரொட்டி செய்முறை . சாக்லேட் சில்லுகளை விட குறைவான தாங்கக்கூடிய ஒரு கம்பீரமான சாக்லேட் நுணுக்கத்திற்கான உங்களுக்கு பிடித்த வாழைப்பழ ரொட்டி செய்முறையில் ½ கப் இயற்கை இனிக்காத கோகோ தூள் சேர்க்கவும்.
3. கொக்கோ பவுடர் ஸ்மூத்தி ரெசிபி . மூல கொக்கோவின் கொலையாளி சுவை மற்றும் மனநிலையை அதிகரிக்கும் நன்மைகளைப் பயன்படுத்தி, ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது இரண்டை ஒரு பிளெண்டரில் உறைந்த வாழைப்பழங்கள், பாதாம் வெண்ணெய் மற்றும் முந்திரி பால் .
4. செஃப் டொமினிக் அன்சலின் சாக்லேட் கேக் ரெசிபி . செஃப் டொமினிக்கின் விசித்திரமான சாக்லேட் கேக் பார்ப்பதற்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது - இது உங்கள் அடுத்த இரவு விருந்தில் ஷோஸ்டாப்பராக பயன்படுத்த அருமையான கேக்கை உருவாக்கும். அவரது சாக்லேட் கேக் செய்முறையை இங்கே காணலாம்.

கோகோ தூளை எவ்வாறு சேமிப்பது

கோகோ தூளை காற்று புகாத கொள்கலனில், இருண்ட, குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

செஃப் டொமினிக் அன்சலின் மாஸ்டர் கிளாஸில் மேலும் பேக்கிங் நுட்பங்களை அறிக.