சட்னி மற்றும் 6 ஈஸி சட்னி ரெசிபிகள் என்றால் என்ன

ஸ்டேட்ஸைட், சட்னிகள் எங்கோ ஒரு இடத்தில் உள்ளன மணி , ஒரு மகிழ்ச்சி, மற்றும் ஜெல்லி, ஆனால் இந்தியாவில், இது சட்னி பனிப்பாறையின் முனை மட்டுமே.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• சட்னி என்றால் என்ன?
• சட்னி என்ன பரிமாறப்படுகிறது?
• சட்னி தயாரிக்க உங்களுக்கு என்ன உபகரணங்கள் தேவை?
• பிரஷர் குக்கரில் சட்னியை எப்படி செய்வது
• 6 எளிதான, கிளாசிக் இந்திய சட்னி சமையல்:
• மாறுபாடுகளுடன் பழ சட்னி செய்முறை
• ஆலிஸ் வாட்டர்ஸின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

16+ பாடங்களில், செஸ் பானிஸ்ஸின் நிறுவனர் ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற வீட்டிலிருந்து அழகான, பருவகால உணவை சமைக்க கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

சட்னி என்றால் என்ன?

சட்னி என்பது பசையம் இல்லாத, காரமான அல்லது சுவையான கான்டிமென்ட் ஆகும். சட்னி பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் / அல்லது வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு வகை உணவுகளுக்கு சமநிலையை வழங்க அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை சுயவிவரத்தை முன்னிலைப்படுத்த பயன்படுகிறது. பரவலாக, சட்னி என்ற சொல் இப்போது சர்க்கரை மற்றும் வினிகரில் பாதுகாக்கப்பட்ட எதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதன் அமைப்பு, பொருட்கள் அல்லது நிலைத்தன்மையைப் பொருட்படுத்தாமல்.

உங்கள் சொந்த ஆடை வணிகத்தை எவ்வாறு தொடங்குவது

சட்னி என்ன பரிமாறப்படுகிறது?

சட்னி இந்திய உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். இது பாஸ்மதி அரிசி முதல் நான் அல்லது தோசை போன்ற ரொட்டிகள் வரை வழங்கப்படுகிறது கறி உணவுகள் . உலகில் வேறொரு இடத்தில், வறுத்த இறைச்சியுடன் வெங்காய சட்னி அல்லது வெண்ணெய் கொண்ட பழ ஆப்பிள் சட்னி, ப்ரீ அல்லது ஆடு சீஸ் போன்ற கிரீமி சீஸ் போன்ற பல வகையான சட்னிகளை நீங்கள் உணவாகக் காணலாம்.

சட்னி தயாரிக்க உங்களுக்கு என்ன உபகரணங்கள் தேவை?

பின்வருவனவற்றில் ஒன்றை நீங்கள் சட்னி செய்யலாம்:

• ஒரு டச்சு அடுப்பு. ஒரு சட்னி அடிப்படையில் ஒரு சாஸ் ஆகும், இது குறைந்த மற்றும் மெதுவான சமையல் நேரம் தேவைப்படுகிறது. டச்சு அடுப்பு போன்ற ஒரு பானை சரியான பாத்திரமாகும், ஏனெனில் இது வெப்பத்தை சமமாக சிதறடிக்கிறது மற்றும் பெரிய தொகுதிகளுக்கு நிறைய இடங்களை அனுமதிக்கிறது.
  
• ஒரு உணவு செயலி. சில சட்னிகள், குறிப்பாக மூலிகைகள் சுற்றி கட்டப்பட்டவை, டி.என்.ஏவை சாஸ்கள் போன்றவற்றுடன் பகிர்ந்து கொள்கின்றன பச்சை சாஸ் : அவை சிறந்த புதியவை, உணவு செயலி அல்லது பிளெண்டரில் கலக்கப்படுகின்றன.
• ஒரு பானை சாஸ். சில சட்னிகள், ஒரு சிவப்பு ஒயின் அல்லது பால்சமிக் குறைப்பு போன்றவை, அடுப்பு மேற்புறத்தில் அவற்றின் சுவைகளை குவிப்பதற்கும் சரியான நிலைத்தன்மையுடன் சமைப்பதற்கும் நேரம் தேவைப்படுகிறது.
  

பிரஷர் குக்கரில் சட்னியை எப்படி செய்வது

பிரஷர் குக்கரில் ஒரு சட்னி தயாரிக்க, பானையில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடாக்கி, பின்னர் உங்கள் மசாலாப் பொருள்களை வதக்கவும் - சிந்தியுங்கள் சீரகம் , பெருஞ்சீரகம் , மற்றும் கடுகு அவர்கள் சிஸ்லிங் மற்றும் டோஸ்ட்டாக இருக்கிறார்கள். உங்கள் நறுமணப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும் (வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு ) மற்றும் உங்கள் முக்கிய பழம் (கிரான்பெர்ரி, மாம்பழம், ருபார்ப் போன்றவை), மேலும் உங்கள் விருப்பப்படி தரையில் மசாலா (போன்றவை) கயிறு , கரம் மசாலா , மற்றும் உப்பு.) இணைக்க கிளறவும். சாறு மற்றும் / அல்லது வினிகர் போன்ற திரவங்களைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் அதிக அளவில் சமைக்கவும். அழுத்தம் வெளியானதும், சட்னியை கிளறி, பின்னர் ஒரு இனிப்பானை (பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் போன்றவை) சேர்த்து, விரும்பினால் அனுபவம், தேவைக்கேற்ப சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும். இன்னும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

அதிக வெப்பத்துடன் சமைக்க சிறந்த எண்ணெய்கள்

6 எளிதான, கிளாசிக் இந்திய சட்னி சமையல்:

தக்காளி சட்னி. கெட்ச்அப்பின் மிகவும் நுணுக்கமான பதிப்பைப் போலவே, தக்காளி சட்னியும் பருவத்தின் இறுதி ஜாம்மி பழங்களை மிகச் சிறந்த முறையில் கைப்பற்றுவதற்கான சரியான வழியாகும்.

• தக்காளி சட்னி செய்முறை: 4 பவுண்ட் தக்காளி (உரிக்கப்படுகிற, கோர்ட்டு மற்றும் நடுத்தர துண்டுகளாக்கப்பட்டவை), ¼ கப் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், 1 கப் நறுக்கிய வெங்காயம், ¾ கப் பழுப்பு சர்க்கரை, ¾ கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 1 ½ கப் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், 1 டீஸ்பூன் ஊறுகாய் உப்பு, அனுபவம் மற்றும் சாறு 1 சுண்ணாம்பு, 1 டீஸ்பூன் தூள் இஞ்சி, 1 தேக்கரண்டி மிளகாய் செதில்களாக (விரும்பினால் மேலும்), ½ தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம், ½ கப் தங்க திராட்சையும், தோராயமாக நறுக்கப்பட்ட, மற்றும் ½ தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு ஒரு கனமான 4-6 குவார்ட் பானையில். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் ஒரு இளங்கொதிவாக்கு குறைத்து 2 மணி நேரம் வரை சமைக்கவும், அல்லது சற்று கெட்டியாகும் வரை (எரிவதைத் தடுக்க அடிக்கடி கிளறி). ருசிக்க பருவம். பதப்படுத்தல் செய்தால், சட்னியை பதப்படுத்தல் ஜாடிகளாக மாற்றவும், மேலே leaving இடத்தை விட்டு விடுங்கள். பதப்படுத்தல் நீர் குளியல் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மற்றும் 10 நிமிடங்கள் ஒரு நடுத்தர கொதிகலில் மூழ்கவும். ஜாடிகளை அகற்றி, குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிப்பதற்கு முன் 24 மணி நேரம் குளிர்ச்சியுங்கள்.

மா சட்னி. ஆம் கா ஆச்சார் அல்லது காரமான மாம்பழ ஊறுகாய் போலல்லாமல், மா சட்னிகள் வழக்கமாக உப்பின் இனிமையான பக்கத்தில் இருக்கும் மற்றும் பழுத்த பழம் மென்மையான, பரவக்கூடிய கான்டிமென்டாக உடைக்கப்படுகிறது. காரமான உணவுகளில் சேர்ப்பதற்கான சரியான அமைதியான குறிப்பு இது, மேலும் இது வறுக்கப்பட்ட சீஸ் போன்ற எளிமையான ஒன்றில் கூட சுவையாக இருக்கும்.

• மா சட்னி செய்முறை: ஒரு பானையில் 1 டீஸ்பூன் காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் ½ தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் செதில்களை மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கி, பின்னர் 1 நடுத்தர நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து கசியும் மென்மையாகவும் சமைக்கவும். ¼ கப் நறுக்கிய புதிய இஞ்சி மற்றும் 1 கிராம்பு பூண்டு சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டவும், மணம் வரை 30 வினாடிகள் முதல் ஒரு நிமிடம் வரை சமைக்கவும். தோராயமாக நறுக்கிய மாம்பழம் (உரிக்கப்பட்டு குழி), ½ கப் தங்க திராட்சையும், 1 ½ கப் சர்க்கரையும், ¾ கப் வெள்ளை வினிகர், 1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா, ½ தேக்கரண்டி கடுகு, மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். ஒன்றிணைக்க நன்கு கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதித்ததும், வெப்பத்தை குறைத்து, சட்னி ஒரு தடிமனான சிரப்பை ஒத்திருக்கும் வரை ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்க அனுமதிக்கவும். ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடி சேமித்து வைப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையை முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

புதினா சட்னி. புதினா சட்னி என்பது சமோசா அல்லது பக்கோரா போன்ற வறுத்த உணவுகளுக்கு ஒரு புதிய படலம்.

• புதினா சட்னி செய்முறை: 2 கப் தளர்வாக நிரம்பிய கொத்தமல்லி (தண்டுகளுடன்), 1 கப் புதினா இலைகள், ½ கப் நறுக்கிய சிவப்பு வெங்காயம், 1-2 தண்டு பச்சை மிளகாய் (தாய் பறவை மிளகாய் நன்றாக வேலை செய்கிறது), 2 கிராம்பு நறுக்கிய பூண்டு, 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி அரைத்து ஒரு உணவு செயலியில் இஞ்சி மற்றும் உப்பு சேர்த்து சுவைக்க பருவம். சட்னி ஒரு தளர்வான, துளையிடும் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் வரை, தேவைக்கேற்ப தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.

புளி சட்னி. இந்த இனிப்பு நீராடும் சாஸ் கிளாசிக் சமோசாக்கள் மற்றும் பக்கோராக்களுக்கும் அதிர்வு அளிக்கிறது.

• புளி சட்னி செய்முறை: 2 டீஸ்பூன் புளி செறிவை 2 கப் வெறும் கொதிக்கும் நீரில் நடுத்தர வெப்ப வெப்பத்தில் கரைக்கவும். 1 கப் வெல்லம் சர்க்கரை (அல்லது ஆன்லைனிலோ அல்லது இந்திய மளிகைக் கடைகளிலோ கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால் டெமராரா) ½ தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு, தேக்கரண்டி கயீன், ½ தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம், ½ தேக்கரண்டி இஞ்சி தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சட்னி கெட்டியாகும் வரை மர கரண்டியால் பின்புறம் பூசும் வரை வெப்பத்தை குறைத்து இளங்கொதிவாக்கவும்.

பச்சை சட்னி. மின்சார பச்சை சட்னியை புதினா சட்னியின் வெப்ப-முன்னோக்கி பதிப்பாக நினைத்துப் பாருங்கள்.

• பச்சை சட்னி செய்முறை: 2 கப் புதிய கொத்தமல்லி, தண்டுகள், 2 பச்சை மிளகாய், ½ அங்குல புதிய இஞ்சி, நறுக்கிய, ½ தேக்கரண்டி சுண்ணாம்பு சாறு, ½ தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம், ½ சாட் மசாலா (பொதுவாக தெரு உணவில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மசாலா கலவை மற்றும் கருப்பு உப்பு, அம்ச்சூர் மற்றும் ஆன்லைனில் காணக்கூடிய asafoetida) மற்றும் sp தேக்கரண்டி உப்பு. 1 அல்லது 2 டீஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான வரை கலக்கவும்.

வேர்க்கடலை சட்னி. இது வேர்க்கடலையுடன் கூடிய விரைவான ஆந்திர பாணி சட்னி.

ஸ்கேட் போர்டில் சவாரி செய்வது எப்படி

• வேர்க்கடலை சட்னி செய்முறை: 1 கப் வேர்க்கடலையை 1 டீஸ்பூன் காய்கறி எண்ணெயில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில், பழுப்பு நிறமாக வறுக்கவும். ஒரு காகித-துண்டு வரிசையாக தட்டுக்கு மாற்றவும். அதே வாணலியில், 4 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், 1 அங்குல புதிய இஞ்சி, இறுதியாக நறுக்கி, 5-6 கிராம்பு பூண்டு சேர்த்து அடித்து நொறுக்கவும். பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்போது, ​​நீக்கி வேர்க்கடலை தட்டுக்கு மாற்றவும். அனைத்து பொருட்களையும் குளிர்விக்க விடுங்கள், பின்னர் 4 டீஸ்பூன் புதிய புளி மற்றும் பருவத்துடன் உப்பு சேர்த்து ஒரு உணவு செயலியில் சேர்க்கவும் (நீங்கள் விரும்பினால் இங்கே புதிய தேங்காயையும் சேர்க்கலாம்). ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீரைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். அசல் கடாயில், நடுத்தர அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் 2 டீஸ்பூன் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும். 1 தேக்கரண்டி கடுகு, ½ தேக்கரண்டி சீரகம், மற்றும் ¼ தேக்கரண்டி ஹிங் (அசஃபோடிடா) சேர்த்து கடுகு மனிதர்கள் பாப் ஆகும் வரை வறுக்கவும். 1 தேக்கரண்டி யூராட் பருப்பை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். 10-12 கறிவேப்பிலை சேர்த்து கொப்புளமாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும் வரை சுருக்கமாக வறுக்கவும், பின்னர் வேர்க்கடலை பேஸ்ட் மீது ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.

இந்திய சுவைகளை விரும்புகிறீர்களா? ஆலிஸ் வாட்டர்ஸிடமிருந்து இந்திய மசாலாப் பொருட்களுடன் காய்கறிகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை இங்கே அறிக.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

ஒரு நல்ல கட்டுரை எழுதுவது எப்படி

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

மாறுபாடுகளுடன் பழ சட்னி செய்முறை

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

சேவை செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• தாவர எண்ணெய்
• 4 கப் மஞ்சள் வெங்காயம்
• 1 டீஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
• 8 கப் புதிய விருப்பமான பழம்
• 1 கப் உலர்ந்த பழம்
• விருப்பமான 2 புதிய மிளகாய்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு

1. டச்சு அடுப்பில் 1 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும்.
2. 4 கப் நறுக்கிய மஞ்சள் வெங்காயத்தை சேர்த்து பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
3. 1 டீஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து மணம், 30 விநாடிகள் வரை சமைக்கவும்.
4. 8 கப் தயாரிக்கப்பட்ட புதிய பழம், 1 கப் உலர்ந்த பழம் (பாதாமி, திராட்சை வத்தல், தங்க திராட்சையும் என்று நினைக்கிறேன்), நறுக்கியது, 1 கப் கிரானுலேட்டட் அல்லது பிரவுன் சர்க்கரை, 1 கப் வெள்ளை வினிகர், 1 கப் தண்ணீர், 2 புதிய மிளகாய், விதை (1) தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகு செதில்களும் இங்கே வேலை செய்கின்றன) மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உப்பு. அடிக்கடி கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
5. ஒரு வேகவைக்க வெப்பத்தை குறைத்து, கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும், 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை.
6. அது முடிந்துவிட்டது என்பதை அறிய, ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் சட்னியை ஒரு தட்டில் வைத்து, மையத்தின் வழியாக ஒரு கோட்டை வரையவும். வரி வைத்திருந்தால் மற்றும் சட்னி நடுவில் இரத்தம் வரவில்லை என்றால், அது முடிந்தது.

மாறுபாடுகளுக்கு, இதில் கலக்க முயற்சிக்கவும்:

• கிரான்பெர்ரி
• ஆப்பிள்
• ருபார்ப்
• செர்ரி-நெக்டரைன்
• ஸ்ட்ராபெரி