பாரம்பரிய பிரஞ்சு கோக் அவு வின் ரெசிபி

கோக் அவு வின் , மெதுவாக மதுவில் பிணைக்கப்பட்ட கோழியின் உன்னதமான பிரஞ்சு உணவு, இது உங்கள் சராசரி கோழி செய்முறையை விட சற்று சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் ஒரு இதமான குண்டு. இது ஒரு இரவு விருந்துக்கு ஏற்றது, ஏனென்றால் இது அடுத்த நாள் நன்றாக ருசிக்கிறது, எனவே முந்தைய நாள் முழு செய்முறையையும் நீங்கள் தயாரிக்கலாம், பின்னர் உங்கள் விருந்தினர்கள் வரும்போது மெதுவாக மீண்டும் சூடாக்கலாம். சாப்பிடுவதற்கு ஒரு பாக்யூட்டைச் சேர்க்கவும், உங்களுக்கு சிறந்த குளிர்-வானிலை உணவு கிடைத்துள்ளது.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• கோக் அவு வின் என்றால் என்ன?
• பாரம்பரிய கோக் அவு வின் 5 முக்கிய கூறுகள்
• சரியான கோக் ஆ வின் தயாரிப்பதற்கான 6 உதவிக்குறிப்புகள்
• கோக் அவு வின் சேவை செய்வது எப்படி
• மெதுவான குக்கர் கோக் ஆ வின் செய்வது எப்படி
• ஈஸி கோக் அவு வின் ரெசிபி

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

கோக் அவு வின் என்றால் என்ன?

கோக் v வின் - அதாவது பிரஞ்சு மொழியில் மதுவுடன் சேவல் (சேவல்) - முதலில் பழைய சேவலின் கடினமான இறைச்சியை உண்ணக்கூடிய ஒரு வழியாக உருவாக்கப்பட்டது. கோக் vin வின் முதல் சமையல் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில் தோன்றினாலும், மெதுவாக சுண்டல் சேவல்களின் நுட்பம் அநேகமாக பழையதாக இருக்கும். கோக் vin வின் மிகவும் பிரபலமான பதிப்பு பர்கண்டி, லார்டான்கள், காளான்கள் மற்றும் முத்து வெங்காயம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பிராந்திய ஏற்பாடுகள் வெள்ளை ஒயின் உட்பட பல்வேறு வகையான மதுவைப் பயன்படுத்துகின்றன! சில சமயங்களில் கிரீம் கூட சேர்க்கலாம்.

மது அதன் சுவைக்கு மட்டுமல்ல, அதன் அமிலத்தன்மை எந்த வெப்பமும் இல்லாமல் இறைச்சியை மென்மையாக்குவதற்கு வேலை செய்வதால் அவசியம். மளிகை கடையில் பழைய, கடினமான பறவையை நீங்கள் கண்டால், பாரம்பரிய கோக் v வின் ஒரு சிறந்த யோசனை. ஆனால் இன்று நாம் உண்ணும் மென்மையான இளம் பறவைகளுக்கு, இருண்ட இறைச்சியையும் குறுகிய சமையல் நேரத்தையும் மட்டுமே பயன்படுத்தி மாற்றியமைக்கப்பட்ட பதிப்பை முயற்சிக்கவும்.

பாரம்பரிய கோக் அவு வின் 5 முக்கிய கூறுகள்

• சேவல்: பாரம்பரியமாக ஒரு முழு சேவல், துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. இப்போதெல்லாம் இளம் பிராய்லர் கோழிகள் அதிகம் காணப்படுகின்றன.
• சிவப்பு ஒயின்: பாரம்பரியமாக பினோட் நொயர் போன்ற பர்கண்டி ஒயின். பிற பிரபலமான தேர்வுகளில் கோட்ஸ் டு ரோன் அல்லது பியூஜோலாய்ஸ் அடங்கும்.
• லார்டன்ஸ்: பன்றி தொப்பை சிறிய துண்டுகள். நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை மாற்றலாம்.
• Beurre manié: குண்டு தடிமனாகப் பயன்படும் சம பாகங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் மாவு ஆகியவற்றின் கலவை.
• காய்கறிகள்: காளான்கள், முத்து வெங்காயம், பூண்டு. லேசான காளான்களைப் பயன்படுத்துங்கள், இது குண்டியின் சுவைகளை வெல்லாது. இனிப்பு முத்து வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சிறிய பூண்டு சுவையை வெளியேற்றும்.

சரியான கோக் ஆ வின் தயாரிப்பதற்கான 6 உதவிக்குறிப்புகள்

• பாரம்பரிய கோக் v வின் சேவல் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறது, இது கடினமானது மற்றும் நீடித்த சமையல் வரை நிற்கிறது. நம்மில் பெரும்பாலோருக்கு முழு சேவல்களுக்கான அணுகல் இல்லை என்பதால், உலர்ந்த, அதிகமாக சமைத்த வெள்ளை இறைச்சியைத் தவிர்க்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன: இருண்ட இறைச்சியை (கோழி தொடைகள் மற்றும் முருங்கைக்காய்) பயன்படுத்தவும், அல்லது வெள்ளை இறைச்சி கோழி துண்டுகளை (மார்பகங்கள் மற்றும் இறக்கைகள்) சேர்க்கவும் சமையலின் கடைசி 30 நிமிடங்கள்.
• சமைக்கும் போது பன்றி இறைச்சியைச் சேர்ப்பது பங்குகளை சுவையுடன் ஊக்குவிக்கும், ஆனால் பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் மிருதுவாக இருக்காது. சுவைக்காக பாதியில் பன்றி இறைச்சியைச் சேர்க்க முயற்சிக்கவும், உங்கள் குண்டியை மீதமுள்ள மிருதுவான பன்றி இறைச்சியுடன் அலங்கரிக்கவும்.
• நீங்கள் ஏற்கனவே விரும்பும் எந்த சிவப்பு ஒயின் பயன்படுத்தவும் the இது முடிக்கப்பட்ட டிஷ் எப்படி ருசிக்கும் என்பதில் ஒரு பெரிய பகுதியாகும்.
• லேசான சுவைக்காக, நீங்கள் கோழியின் குழம்பு அல்லது மதுவின் பாதிக்கு மாற்றாக மாற்றலாம்.
• மதுவில் கோழியை மரைனேட் செய்வது சமைப்பதற்கு முன்பு மென்மையாக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்குகிறது மற்றும் நீண்ட நேரம் சுண்டவைக்காமல் ஒயின் சுவையைச் சேர்க்கிறது, இது மளிகைக் கடை கோழியை உலர்த்தும்.
• கோக் v வின் அடுத்த நாள் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும்: எஞ்சியவற்றை குளிரூட்டவும், மெதுவாக மீண்டும் சூடுபடுத்தவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

கோக் அவு வின் சேவை செய்வது எப்படி

கோக் vin வின் உருளைக்கிழங்கு - பிசைந்த அல்லது வறுத்த - அல்லது மிருதுவான பிரஞ்சு ரொட்டி போன்ற ஒயின் சாஸை ஊறவைக்கும் எந்த மாவுச்சத்துடனும் சுவையாக இருக்கும். அரிசி, ஃபார்ரோ, கூஸ்கஸ், முட்டை நூடுல்ஸ் அல்லது நீங்கள் கையில் வைத்திருக்கும் வேறு எந்த தானியங்கள் அல்லது ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றைக் கொண்டு கோக் ஓ வின் முயற்சிக்கவும். கடுகு அல்லது காலே போன்ற கசப்பான கீரைகளைப் போலவே, ஒரு வினிகரி சாலட் கோக் vin வின் செழுமையால் வெட்டப்படும்.

மெதுவான குக்கர் கோக் ஆ வின் செய்வது எப்படி

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

அடிப்படை கோக் ஆ வின் செய்முறையில் சில மாற்றங்களைச் செய்வதன் மூலம் மெதுவான குக்கரில் கோக் ஓ வின் தயாரிக்கலாம். வழக்கம் போல் பன்றி இறைச்சியை சமைக்கவும், அழகுபடுத்த பாதி ஒதுக்கவும். மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் வோக்கோசு தவிர மற்ற பாதி, மற்றும் வழங்கப்பட்ட கொழுப்பை மெதுவான குக்கருக்கு 2 கப் ஒயின் மற்றும் மீதமுள்ள கோக் ஓ வின் பொருட்களுடன் மாற்றவும். உங்கள் மெதுவான குக்கரைப் பொறுத்து 5-6 மணி நேரம் கோழி மென்மையாக இருக்கும் வரை மெதுவான குக்கரில் சமைக்கவும். மெதுவான குக்கரிலிருந்து கோழியை அகற்றி ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். குண்டியை ஒரு பெரிய டச்சு அடுப்பு அல்லது பானைக்கு மாற்றி, நடுத்தர வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். இதற்கிடையில், வெண்ணெய் மற்றும் மாவு ஆகியவற்றை ஒன்றாக துடைப்பதன் மூலம் பியூரி மேனியை உருவாக்கவும், பின்னர் குண்டியில் துடைத்து, கெட்டியாகும் வரை 2-5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கோழியைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வரை சூடேறும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி வோக்கோசு மற்றும் மீதமுள்ள பன்றி இறைச்சியுடன் அலங்கரிக்கவும்.

ஈஸி கோக் அவு வின் ரெசிபி

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 3 எல்பி ஸ்கின்-ஆன், எலும்பு-கோழி கால்கள்
• கோஷர் உப்பு, சுவைக்க
• புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
• 3 கப் சிவப்பு ஒயின்
• 1 வளைகுடா இலை
• 2-4 புதிய தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸ்
• 4 அவுன்ஸ் பன்றி இறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 1 வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 1 கேரட், உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 8 அவுன்ஸ் பொத்தான் காளான்கள், ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மற்றும் குவார்ட்டர்
• 2 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு
• 1½ டீஸ்பூன் தக்காளி பேஸ்ட்
• 2 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
• அறை வெப்பநிலையில் 2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
• 8 அவுன்ஸ் முத்து வெங்காயம், உரிக்கப்படுகிறது
• கப் தட்டையான இலை வோக்கோசு, நறுக்கியது

1. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கோழியை சீசன் செய்யவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், கோழியை மது, வளைகுடா இலை, வறட்சியான தைம் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கவும். குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் மற்றும் ஒரு நாள் வரை மூடி வைக்கவும்.
2. ஒரு டச்சு அடுப்பில் அல்லது நடுத்தர வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட பெரிய தொட்டியில், பன்றி இறைச்சி பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, துளையிட்ட கரண்டியால் பேக்கனை காகித துண்டுகளால் வரிசையாக ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும், டச்சு அடுப்பில் கொழுப்பை ஒதுக்கவும்.
3. மது இறைச்சியிலிருந்து கோழியை அகற்றி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். இறைச்சியை முன்பதிவு செய்யுங்கள். டச்சு அடுப்பை அடுப்புக்குத் திருப்பி, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை மிதக்கும் வரை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். ஒரு அடுக்கில் கோழி, தோல் பக்கத்தை கீழே சேர்த்து, தங்க பழுப்பு வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். புரட்டவும், மறுபுறம் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுமார் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். (கோழியை அதிகமாகக் கூட்ட வேண்டாம் need தேவைப்பட்டால் பேட்ச்களில் வேலை செய்யுங்கள், நீங்கள் வழங்கிய பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு முடிந்தால் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.) கடத்தப்பட்ட கோழியை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.
4. துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம், கேரட் மற்றும் காளான்களை டச்சு அடுப்பு மற்றும் பருவத்தில் உப்பு சேர்த்து சேர்க்கவும். காய்கறிகளை லேசாக பழுப்பு நிறமாக்கும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 8 நிமிடங்கள்.
5. பூண்டு மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்த்து மணம் இருக்கும் வரை சுமார் 1 நிமிடம் சமைக்கவும். ஒதுக்கப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்க்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து திரவத்தை பாதியாக குறைக்கவும். நுரை தோன்றும் போது அதைத் தவிர்க்கவும்.
6. கோழி, முத்து வெங்காயம், பன்றி இறைச்சியின் பாதி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். கோழியை மறைக்க போதுமான திரவம் இருக்க வேண்டும் not இல்லையென்றால், சிறிது தண்ணீர் அல்லது சிக்கன் பங்கு சேர்க்கவும். கோழி மென்மையாக இருக்கும் வரை, சுமார் 1 மணி நேரம் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க வைக்கவும். கண்டுபிடித்து, கோழியை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும், தொடர்ந்து 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
7. இதற்கிடையில், மாவு மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒரு மென்மையான பேஸ்ட்டில் துடைக்கவும். தடிமனாக குண்டியில் பியூர் மேனியை துடைக்கவும். சாஸ் ஒரு கரண்டியால் பின்புறமாக லேசாக பூசும் அளவுக்கு தடிமனாக இருக்கும் வரை சுமார் 2 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.
8. தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவை மற்றும் பருவம். கோழியை டச்சு அடுப்புக்குத் திருப்பி, 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் வெப்பமடையும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி மீதமுள்ள பன்றி இறைச்சி மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.