முக்கிய உணவு பான் ரோஸ்டிங் வெர்சஸ் பான் ஃப்ரையிங் வெர்சஸ் பான் சியரிங்: என்ன வித்தியாசம்?

பான் ரோஸ்டிங் வெர்சஸ் பான் ஃப்ரையிங் வெர்சஸ் பான் சியரிங்: என்ன வித்தியாசம்?

நாளைக்கு உங்கள் ஜாதகம்

சமையலில், ஒரு தங்க-பழுப்பு, லேசாக எரிந்த தோல் எல்லாவற்றையும் சிறப்பாக செய்கிறது. காளான்கள். ஸ்டீக். கத்திரிக்காய். மீன். கோழி தொடை. உங்களுக்கு அதிர்ஷ்டம், அதைப் பெறுவதற்கு வேறு சில வழிகள் உள்ளன.



எங்கள் மிகவும் பிரபலமானது

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

100 க்கும் மேற்பட்ட வகுப்புகள் மூலம், நீங்கள் புதிய திறன்களைப் பெறலாம் மற்றும் உங்கள் திறனைத் திறக்கலாம். கார்டன் ராம்சேசமையல் நான் அன்னி லெய்போவிட்ஸ்புகைப்படம் எடுத்தல் ஆரோன் சோர்கின்திரைக்கதை அண்ணா வின்டோர்படைப்பாற்றல் மற்றும் தலைமை deadmau5மின்னணு இசை தயாரிப்பு பாபி பிரவுன்ஒப்பனை ஹான்ஸ் சிம்மர்திரைப்பட மதிப்பெண் நீல் கெய்மன்கதை சொல்லும் கலை டேனியல் நெக்ரேனுபோக்கர் ஆரோன் பிராங்க்ளின்டெக்சாஸ் உடை Bbq மிஸ்டி கோப்லாண்ட்தொழில்நுட்ப பாலே தாமஸ் கெல்லர்சமையல் நுட்பங்கள் நான்: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டைகள்தொடங்கவும்

பிரிவுக்கு செல்லவும்


கார்டன் ராம்சே சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.



மேலும் அறிக

பான் வறுத்தல் என்றால் என்ன?

பான்-வறுத்தல் என்பது ஒரு அடுப்பு சமையல் நுட்பமாகும், இது குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் நீண்ட சமையல் நேரங்களை உள்ளடக்கியது. இது சூடான பாத்திரத்தில் தொடங்கி அடுப்பில் முடிப்பதை விட மென்மையான, மெதுவான சமையல் செயல்முறையாகும். இது பல்வேறு இறைச்சி வெட்டுக்கள் முதல் a வரை அனைத்திற்கும் ஏற்றது வாள்மீன் போன்ற கடினமான மீன் அல்லது மென்மையான கோடை ஸ்குவாஷ்.

பான்-ரோஸ்ட் செய்வது எப்படி

வியர்ஜ் சாஸுடன் செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் பான்-வறுத்த சீமை சுரைக்காயை உருவாக்க, சீமை சுரைக்காயை நீளமாக அரைத்து, சதை ஒரு குறுக்குவெட்டு வடிவத்தில் அடித்தார். சீமை சுரைக்காயின் மதிப்பெண் பக்கத்தில் மழை அல்லது பனி கோஷர் உப்பு ஒரு உயரத்திலிருந்து சமமாக விநியோகிக்க அனுமதிக்கிறது. சீமை சுரைக்காயை 10-15 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள், இதனால் உப்பு ஈரப்பதத்தை வெளியேற்ற நேரம் கிடைக்கும், இது சமைக்கும்போது காய்கறியின் அடர்த்தியை பராமரிக்க உதவும். சீமை சுரைக்காய் உலர வைக்கவும். 12 அங்குல வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒன்றில் கனோலா எண்ணெயை சூடாக்கவும் (வாணலியின் அடிப்பகுதிக்கு போதுமான அளவு பயன்படுத்தவும்) அது பளபளக்கும் வரை புகைபிடிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை. சீமை சுரைக்காய் சதை பக்கத்தை எண்ணெயில் சேர்த்து, சீமை சுரைக்காயை தேடவும், எரிக்காமல் கேரமல் செய்யவும் அனுமதிக்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் மூலிகைகள் அல்லது பூண்டு சேர்த்து உடனடியாக 450 ° F அடுப்பில் 25-30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் அல்லது சீமை சுரைக்காய் முற்றிலும் மென்மையாக இருக்கும் வரை வைக்கவும்.

சீமை சுரைக்காய் வறுக்கும்போது, ​​125 கிராம் தக்காளி கான்காஸ், 15 கிராம் ஷாம்பெயின் வினிகர், 5 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், மற்றும் 35 கிராம் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில் சேர்த்து, சுவைகளை ஒன்றாக கலக்க அனுமதிக்கவும். கோஷர் உப்புடன் சுவைத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வோக்கோசு சேர்க்கவும்.



அதிகப்படியான எண்ணெயைத் துடைக்க சீமை சுரைக்காயை ஒரு காகித துண்டு பூசப்பட்ட தட்டுக்கு மாற்றவும். வியர்ஜ் சாஸை மேலே கரண்டியால், உப்பு முடித்து தெளிக்கவும்.

ரெமோலேட் சாஸ் எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது
கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

பான் வறுக்கப்படுகிறது என்றால் என்ன?

பான்-வறுக்கப்படுகிறது என்பது ஒரு ஆழமற்ற வறுக்கப்படுகிறது, இது எண்ணெயில் எதையும் முழுமையாக மூழ்கடிக்காமல் மிருதுவான, தங்க-பழுப்பு நிற மேலோட்டத்தை உருவாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, ஆழமான வறுக்கும்போது நீங்கள் செய்வது போல. மென்மையான மீன் ஃபில்லெட்டுகள் அல்லது காய்கறிகளை வறுக்க இது சரியானது - அல்லது எப்போது, ​​உங்கள் சமையலறையில் உணவக-தரமான பிரையர் இல்லை.

பான்-ஃப்ரை செய்வது எப்படி

பான்-வறுக்கப்படுகிறது வியல் கொண்ட செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் கிளாசிக் வீனர் ஸ்க்னிட்செல் , ஒரு மென்மையான ரொட்டி பூசப்பட்ட. ஒரு 5 அவுன்ஸ் வைக்கவும். ஒரு பெரிய உணவு தர பிளாஸ்டிக் பையில் வியல் துண்டு மற்றும் ஒரு இறைச்சி மேலட்டின் கூர்மையான பக்கத்துடன் பவுண்டு சுமார் 1⁄4 அங்குல தடிமன் அடையும் வரை. மூன்று கிண்ணங்களுடன் ஒரு ரொட்டி நிலையத்தை அமைக்கவும். கட்லெட்டைப் பிடிக்கும் அளவுக்கு அகலமான கிண்ணத்தில் சுமார் 1⁄2 அங்குல மாவு வைக்கவும். இரண்டாவது கிண்ணத்தில் 1 முட்டையை லேசாக வெல்லுங்கள். முட்டை கழுவலை நீர்த்துப்போகச் செய்ய தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் - முட்டை கழுவும் கிரீம் பாகுத்தன்மை இருக்க வேண்டும். உப்புடன் தாராளமாக பருவம். மூன்றில் அரை அங்குல பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு பரப்பவும். நீங்கள் பாங்கோவைப் பயன்படுத்தினால், முதலில் உணவு செயலியில் துடிப்பு நன்றாக தரையில் இருக்கும் வரை.



கனோலா அல்லது காய்கறி எண்ணெயை 12 அங்குல சாட் பானில் அதிக வெப்பத்தில் பளபளக்கத் தொடங்கும் வரை சூடாக்கவும். நீங்கள் சமைக்க ஆரம்பித்தவுடன் தேவைக்கேற்ப வெப்பத்தை சரிசெய்யலாம். கட்லெட்டை அகற்றுங்கள்: முதலில், கட்லட்டை தண்ணீரில் தெளிக்கவும். கட்லட்டின் இருபுறமும் மாவில் நனைத்து, அதிகப்படியானவற்றைத் தட்டவும். பின்னர் இருபுறமும் முட்டையில் முக்குவதில்லை, அதிகப்படியான சொட்டு சொட்டாக மீண்டும் கிண்ணத்தில் விடவும். இறுதியாக, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு இருபுறமும் கோட் செய்யவும்.

சூடான எண்ணெயில் தோண்டிய கட்லெட்டைச் சேர்த்து ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 1 நிமிடம் சமைக்கவும், மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும் வரை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கவனமாக புரட்டவும். ஓய்வெடுக்க ஒரு காகித துண்டு-வரிசையாக தட்டுக்கு மாற்றவும். தட்டுக்கு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வோக்கோசு ஒரு கசக்கி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

கார்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக தாமஸ் கெல்லர்

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

மேலும் அறிக

பான்-சியரிங் என்றால் என்ன?

பான்-சீரிங் என்பது இறைச்சி, மீன் அல்லது காய்கறிகளின் வெளிப்புறத்தில் சுவையான அமைப்பைச் சேர்க்க அதிக வெப்பநிலையை நம்பியிருக்கும் ஒரு நுட்பமாகும். பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, இறைச்சியைப் பருகுவது சுவையில் முத்திரையிடாது - ஆனால் இது கேரமல் செய்யப்பட்ட ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் மீன் தோலை வெடிக்கச் செய்வது போன்ற விஷயங்களைப் பெறுகிறது.

உதவிக்குறிப்பு: சிறந்த பான்-சீரிங் முடிவுகளுக்கு, ட்ரை-பிளை பானைகள் மற்றும் பான்கள் அலுமினிய அடுக்குகளுக்கு இடையில் எஃகு ஒரு அடுக்கைக் கொண்டுள்ளன. அலுமினியத்தின் வெப்ப கடத்துத்திறன் சமைக்கக்கூட அனுமதிக்கிறது; துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட சமையல் பாத்திரங்கள் சீரிங் செய்வதற்கு தன்னைக் கடனாகக் கொடுக்காது, மேலும் இது சூடான இடங்களுக்கும் தீக்காயங்களுக்கும் வழிவகுக்கும். வார்ப்பிரும்பு வாணலியும் நன்றாக வேலை செய்கின்றன.

பான்-சியர் செய்வது எப்படி

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

வகுப்பைக் காண்க

ஒரு காலிஃபிளவர் மாமிசத்தைத் தேட, முதலில் அடுப்பை 325. F க்கு சூடாக்கவும். காலிஃபிளவரில் இருந்து இலைகளை உரித்து, 1 அங்குலத்தை விட்டு வெளியேறும் தண்டு வெட்டவும் அல்லது பூக்கள் அப்படியே இருக்க போதுமானதாக இருக்கும். இது கட்டிங் போர்டில் அடித்தளத்தை தட்டையாகவும், நிலையானதாகவும் வைத்து, காலிஃபிளவரில் சமமாக வெட்டுவதை எளிதாக்கும். காய்கறிகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது கத்தியை மென்மையாக்கவும், நான்ஸ்டிக் செய்யவும் ஸ்டீக்ஸை வெட்டுவதற்கு முன் உங்கள் சமையல்காரரின் கத்தியை தாராளமாக நனைக்கவும்.

காலிஃபிளவரின் இடது மற்றும் வலது விளிம்புகளில் இருந்து 1 அங்குலத்தை வெட்டி, மையத்தின் சுமார் 2 அங்குலங்கள் அப்படியே விடவும். பின்னர் மீதமுள்ள பகுதியை பாதியாக நறுக்கவும், இதன் விளைவாக காலிஃபிளவரின் ஒவ்வொரு தலையிலிருந்தும் இரண்டு 1 அங்குல ஸ்டீக்ஸ் கிடைக்கும். எவ்வளவு ஸ்டீக்ஸ், இன்னும் சமமாக அவர்கள் சமைப்பார்கள்.

2 அவுன்ஸ் (அல்லது 4 தேக்கரண்டி) ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு தாள் தட்டு அல்லது கண்ணாடி பேக்கிங் பான் தூறல். 1 தேக்கரண்டி ஹரிசா தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மால்டன் உப்பு ஆகியவற்றை எண்ணெய் மீது தெளிக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய் / ஹரிசா கலவையில் ஸ்டீக்கின் இருபுறமும் தேய்க்கவும். மற்றொரு சிட்டிகை மால்டன் உப்புடன் முடிக்கவும்.

1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய வார்ப்பிரும்பு வாணலியை சூடாக்கவும். பான் புகைபிடித்தவுடன், காலிஃபிளவர் ஸ்டீக்கை சூடான கடாயில் வைக்கவும், 90 வினாடிகள் அல்லது விளிம்புகள் கரி தொடங்கும் வரை ஒரு பக்கத்தில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கவும். அதை மெதுவாக திருப்பி, வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் சேர்த்து, உருகி, பழுப்பு நிறமாக மாமிசத்திற்கு ஒரு சுவையான சுவை கிடைக்கும். பழுப்பு நிற வெண்ணெய் கொண்டு மாமிசத்தை ஒட்டவும். வெண்ணெய் நுரையீரலாக இருக்கும்போது, ​​வாணலியில் மெதுவாக ¼ கப் காய்கறி பங்குகளை சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு வரவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி அடுப்பின் நடுத்தர ரேக்கில் வைக்கவும். 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். காலிஃபிளவரின் தானத்தை சோதிக்க ஒரு பாரிங் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் எதிர்ப்பை உணர்ந்தால், சமைப்பதைத் தொடருங்கள்; அது எளிதில் சதைக்குள் தள்ளினால், அது சமைத்து முடிக்கப்படுகிறது. ஓய்வெடுக்க ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.


கலோரியா கால்குலேட்டர்

சுவாரசியமான கட்டுரைகள்