உப்பை எவ்வாறு மாற்றுவது: எளிய உப்பு மாற்று விளக்கப்படம்

ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி உப்புக்கு சமம், இல்லையா? இல்லை. வெவ்வேறு வகையான உப்புகளில் வெவ்வேறு அளவிலான துகள்கள் உள்ளன, எனவே ஒரு தேக்கரண்டி உப்பின் அளவு மாறுபடும்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• 5 உப்பு வகைகள்
• சமையல் குறிப்புகளுக்கு உப்பை துல்லியமாக அளவிடுவது எப்படி
• வெவ்வேறு வகையான உப்பை மாற்றுவதற்கான 4 உதவிக்குறிப்புகள்
• எளிய உப்பு மாற்று விளக்கப்படம்
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
• தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

5 உப்பு வகைகள்

மிகவும் பொதுவான ஐந்து வகையான உப்புக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை அறிந்துகொள்வது ஒவ்வொரு டிஷுக்கும் சிறந்த உப்பைத் தேர்வுசெய்ய உதவும்.

1. அட்டவணை உப்பு : அட்டவணை உப்பு, கிரானுலேட்டட் உப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது உப்பு மிகவும் பொதுவான வகை. வெட்டியெடுக்கப்பட்ட உப்பிலிருந்து சுவடு தாதுக்களைக் கழுவுவதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு மூடிய கொள்கலனில் உப்பை ஆவியாக்குகிறது. மூடிய-கொள்கலன் செயல்முறை சிறிய, ஒரே மாதிரியான கன வடிவ படிகங்களை அளிக்கிறது. அட்டவணை உப்பு என்பது அனைத்து வகையான உப்புகளிலும் அடர்த்தியானது, அதாவது இது உப்புச் சுவை மற்றும் பிற உப்பு வகைகளை விட மெதுவாக கரைகிறது. இது அயோடைஸ் செய்யப்படாவிட்டால், பெரும்பாலான அட்டவணை உப்பில் கூடுதல் பொட்டாசியம் அயோடின் உள்ளது, இது ஒரு அத்தியாவசிய கனிமமாகும், இது ஓரளவு உலோகத்தை சுவைக்கிறது. டேபிள் உப்பில் வழக்கமாக கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவர்கள் போன்ற சேர்க்கைகள் உள்ளன, அவை தண்ணீரில் கரைக்கும்போது மேகமூட்டமாக இருக்கும்.
2. கோஷர் உப்பு : கோஷர் உப்பு பாரம்பரியமாக யூதர்களின் கோஷரிங் இறைச்சியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது (உப்பு சேர்ப்பதன் மூலம் இரத்தத்தை நீக்குதல்) அதன் பெரிய படிகங்கள் இறைச்சியிலிருந்து திரவத்தை வெளியேற்றுகின்றன, பின்னர் துவைக்க எளிதானவை. கோஷர் உப்பு விரைவாகக் கரைந்துவிடும், இது அட்டவணை உப்புடன் தொடர்புடைய சுவைகள் மற்றும் அதிகப்படியான உப்புத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் இது மலிவு மற்றும் உடனடியாகக் கிடைக்கிறது. சூப்பர் மார்க்கெட்டில், நீங்கள் இரண்டு பிராண்டுகளைக் காண்பீர்கள்: மோர்டனின் கோஷர் உப்பு மற்றும் டயமண்ட் கிரிஸ்டல் கோஷர் உப்பு. இரண்டுமே கோஷர் என்று பெயரிடப்பட்டிருந்தாலும், இந்த இரண்டு உப்புகளும் உண்மையில் வேறுபட்டவை. மோர்டனின் உப்பு க்யூப்ஸ் உப்பை (ஒரு மூடிய கொள்கலனில் ஆவியாகி) மெல்லிய செதில்களாக உருட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் டயமண்ட் கிரிஸ்டலின் உப்பு திறந்த கொள்கலனில் ஆவியாகி, வெற்று, பிரமிடு செதில்களைக் கொடுக்கும். படிக கட்டமைப்பில் உள்ள வேறுபாடுகளின் விளைவாக, மோர்டன் உப்பு டயமண்ட் கிரிஸ்டலை விட இரண்டு மடங்கு உப்புத்தன்மை கொண்டது. டயமண்ட் கிரிஸ்டலும் விரைவாகக் கரைந்துவிடும் (அட்டவணை உப்பை விட இரண்டு மடங்கு வேகமாக), மற்றும் அதன் பெரிய பரப்பளவு என்பது உணவுகளில் உடனடியாக ஒட்டிக்கொள்கிறது என்பதாகும்.
3. தட்டையான உப்பு : செதில்களாக உப்பு என்பது பெரிய செதில்களாக உருவாகும் எந்த வகை உப்பையும் குறிக்கலாம், ஆனால் இது பெரும்பாலும் கடல் உப்பு, திறந்த அல்லது ஓரளவு திறந்த அமைப்பில் மெதுவாக ஆவியாகும் M மால்டன் உப்பு போன்றவை. திறந்த ஆவியாதல் உப்புக்கு வெற்று பிரமிடு வடிவத்தை அளிக்கிறது, இது தண்ணீரில் விரைவாக கரைவதற்கு அனுமதிக்கிறது (அட்டவணை உப்பை விட ஐந்து மடங்கு வேகமாக). சுடர் உப்பு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க முறுமுறுப்பான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது வேகவைத்த பொருட்களில் தெளிப்பதற்கு ஏற்றது.
4. சுத்திகரிக்கப்படாத கடல் உப்பு : உலர்த்துவதற்கு முன் அசுத்தங்களை அகற்ற பெரும்பாலான உப்பு கழுவப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்படாத கடல் உப்புகள் தாதுக்கள் (மெக்னீசியம் குளோரைடு, சல்பேட் மற்றும் கால்சியம் சல்பேட் போன்றவை), வண்டல் (களிமண் போன்றவை), ஆல்கா மற்றும் சோடியம் குளோரைடு படிகங்களை பூசும் பாக்டீரியாக்களின் சுவடு அளவைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. சுத்திகரிக்கப்படாத கடல் உப்பு, இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு மற்றும் பிரஞ்சு சாம்பல் உப்பு (சாம்பல் உப்பு) தக்கவைக்கப்பட்ட வண்டல் காரணமாக பெரும்பாலும் சற்று நிறத்தில் இருக்கும். கடல் உப்பு வெவ்வேறு நிலைகளில் கரடுமுரடானது, ஆனால் இறுதியாக நிலத்தடி கடல் உப்பு அட்டவணை உப்பு மற்றும் கரடுமுரடான கடல் உப்பை விட 20 மடங்கு வேகமாக கரைந்துவிடும்.
5. உப்பு மலர் : உப்பு மலர் ஒரு வகுப்பில் ஒரு வகை சீற்றமான கடல் உப்பு அதன் சொந்தமானது. இது மேற்கு-மத்திய பிரான்சில் உப்பு படுக்கைகளின் மேற்புறத்தில் உருவாகும் படிகங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது பிரஞ்சு செல் கிரிஸின் அதே வண்டலைக் கொண்டிருக்கவில்லை உப்பு மலர் செதில்களாக வெண்மையானவை, ஆனால் அவற்றில் சில சுவடு தாதுக்கள் உள்ளன. உப்பு மிகவும் விலையுயர்ந்த வகைகளில் ஒன்றான ஃப்ளூர் டி செல் கிட்டத்தட்ட பிரத்தியேகமாக முடிக்கும் உப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையல் குறிப்புகளுக்கு உப்பை துல்லியமாக அளவிடுவது எப்படி

பொருட்களை அளவிடும்போது, ​​பொதுவாக இரண்டு வழிகள் உள்ளன: தொகுதி (தேக்கரண்டி, மில்லிலிட்டர்கள்) அல்லது எடை (அவுன்ஸ், கிராம்). ஒரு மூலப்பொருள் ஒரு கொள்கலனை எவ்வாறு நிரப்புகிறது என்பதை தொகுதி அளவிடுகிறது liquid இது திரவங்களுக்கு நல்லது, அவை வைக்கப்பட்டுள்ள கப்பலின் வடிவத்தை எடுக்கும். ஆனால் உப்பு போன்ற திடமான பொருட்களுக்கு இது தனித்துவமான வடிவங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை. மேலும், ஒரு தொகுதி அளவீட்டின் துல்லியம் முற்றிலும் கொள்கலனைப் பொறுத்தது; வீட்டு பேக்கிங் கருவிகளுக்கு வரும்போது, ​​கரண்டிகளை அளவிடுவதில் சிறிய மாறுபாடுகள் ஒரு செய்முறையை குழப்பத்தில் தள்ளக்கூடும்.

இதற்கிடையில், கன்டெய்னரைப் பொருட்படுத்தாமல், ஒரு மூலப்பொருள் எவ்வளவு கனமானது என்பதைக் குறிக்கிறது. (குறிப்பு: மெட்ரிக் தரநிலை கிராம், அமெரிக்கா அவுன்ஸ் மீது தங்கியிருக்கிறது. முந்தையது சற்று துல்லியமானது, எனவே எப்போது வேண்டுமானாலும் பயன்படுத்தவும்.) தொகுதி அளவீடுகளைப் போலன்றி, இது ஒரு மூலப்பொருளின் அளவு மற்றும் வடிவத்தால் பாதிக்கப்படக்கூடும், எடை மாறாமல் உள்ளது. உதாரணமாக, மூன்று பொதுவான வகை உப்பு படிகங்களைக் கவனியுங்கள்:

இது ஒரு வழி தொகுதி தவறாக வழிநடத்தும். அதே செய்முறையைப் பின்பற்றி, டயமண்ட் கிரிஸ்டல் கோஷர் உப்புடன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை விட டேபிள் உப்பு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவு மிகவும் உப்பு நிறைந்ததாக இருக்கும். பல முறை, இந்த வேறுபாடுகள் ஒரு உணவை அழிக்க போதுமானதாக இருக்காது. ஆனால் ரொட்டி ரெசிபி போன்ற துல்லியமான பயன்பாடுகளுக்கு வரும்போது, ​​சரியான அளவீடுகளைப் பெறுவது பேரழிவிலிருந்து சுவையாக இருக்கும். நல்ல செய்தி? சூப்பர்-துல்லியமான டிஜிட்டல் சமையலறை அளவுகள் ஒப்பீட்டளவில் மலிவானவை.

வெவ்வேறு வகையான உப்பை மாற்றுவதற்கான 4 உதவிக்குறிப்புகள்

நீங்கள் வேறு எந்த வகை உப்பையும் மாற்றலாம், ஆனால் துகள்களின் அளவு முக்கியத்துவம் வாய்ந்த சில நிகழ்வுகள் உள்ளன. சமைப்பதற்கான சிறந்த வகை உப்பு நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது: கோஷர் உப்பு மற்றும் கடல் உப்பு போன்ற விரைவான, கரைக்கும் உப்புகள் பேக்கிங், சுவையூட்டுதல் அல்லது உணவைப் பாதுகாக்க சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பெரிய செதில்களும் அமைப்பு மற்றும் சுவை இரண்டையும் சேர்க்கின்றன உப்பு முடித்தல். கட்டைவிரல் சில நல்ல விதிகள்:

1. முடிக்க பெரிய செதில்களைப் பயன்படுத்துங்கள் . உப்பை முடிப்பது அதன் சொந்தமாக நன்றாக ருசிக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு இனிமையான நெருக்கடியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். நீங்கள் சிறந்த உப்புகளை மாற்றினால், அவை கரைந்து, உங்கள் உணவை மிகவும் உப்பு சேர்க்கும்.
2. பேக்கிங்கிற்கு நன்றாக உப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள் . பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​நன்றாக கடல் உப்பு அல்லது டேபிள் உப்பு போன்ற உருகும் உப்புகளுடன் ஒட்டவும்.
3. கோஷர் உப்புக்கு அரை உப்பு அட்டவணையை மாற்றவும் . உங்கள் செய்முறை டயமண்ட் கிரிஸ்டல் கோஷர் உப்புக்கு (ஒரு சமையல்காரருக்கு பிடித்தது) அழைப்பு விடுத்தாலும், உங்களிடம் இருப்பது அட்டவணை உப்பு மட்டுமே, செய்முறையில் உப்பு பாதி அளவு. அட்டவணை உப்பு கரைவதற்கு மெதுவாக இருக்கும் மற்றும் உலோக சுவைகளை சேர்க்கக்கூடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
4. பெரிய செதில்களைக் கரைக்க அதிக நேரம் அனுமதிக்கவும் . நல்ல கடல் உப்பு மற்றும் மோர்டனின் கோஷர் உப்பு ஆகியவை மாறி மாறி பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் மோர்டனின் கரைவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

எளிய உப்பு மாற்று விளக்கப்படம்

உங்களிடம் சமையலறை அளவு இருந்தால், உங்கள் செய்முறையானது உப்புக்கான எடை அளவீட்டை வழங்கினால், நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி; செய்முறைக்கு நீங்கள் எந்த வகையான உப்பையும் பயன்படுத்தலாம் you நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம் சரியான அளவை எடைபோடுவதுதான். உங்களிடம் அளவு இல்லை என்றால், அல்லது உங்கள் செய்முறை ஒரு தொகுதி அளவீட்டை மட்டுமே வழங்குகிறது என்றால், பல்வேறு வகையான உப்பை மாற்ற இந்த விளக்கப்படத்தைப் பயன்படுத்தவும்:

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, யோட்டம் ஒட்டோலெங்கி, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.