Sous vide சமையல், எல்லா சமையலையும் போலவே, நேரம் மற்றும் வெப்பநிலையைப் பற்றியது. உங்கள் முடிவுகளை பாதிக்க நீங்கள் இரண்டையும் சரிசெய்யலாம்.
ஒரு புத்தகத்தில் தீம் என்ன
செஃப் தாமஸ் கெல்லர் இரண்டு குறுகிய விலா எலும்பு தயாரிப்புகளை நடத்துவதன் மூலம் இதை நிரூபிக்கிறார்: இரண்டு குறுகிய விலா எலும்புகள் சமைத்தவை, ஒன்று 62 ° C க்கு 48 மணி நேரம், மற்றொன்று 79 ° C க்கு 24 மணி நேரம் சமையல் நேரம் (செய்முறை அப்படியே உள்ளது, வெறுமனே நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை சரிசெய்யப்படுகிறது).
செஃப் கெல்லர் குறிப்பிடுவதைப் போல, 62 ° C குறுகிய விலா எலும்பைச் சுற்றியுள்ள வெற்றிட சீலர் பையில் இறைச்சியிலிருந்து சில சாறு சேகரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது அதன் தசை மற்றும் இழைகளை உடைக்க நீண்ட நேரம் சமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அதிக வெப்பநிலையில் இல்லை. இறைச்சிக்கு அதன் சுவையைத் தரும் கொழுப்பின் பெரும்பகுதி. இதற்கு நேர்மாறாக, அதிக கொழுப்பு மற்றும் பழச்சாறுகள் 79 ° C குறுகிய விலா எலும்பைச் சுற்றி சேகரிக்கும், இதன் விளைவாக ஒரு சிறிய துண்டு இறைச்சி பாரம்பரியமாக பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புக்கு ஒத்ததாக இருக்கும்.
குறுகிய விலா எலும்புகள் வரும்போது சேவை விருப்பங்கள் முடிவற்றவை: அவற்றை ஒரு மாமிசத்தைப் போல் தேடுங்கள், அவற்றை நறுக்கி சாலட்டில் தூக்கி எறியுங்கள் அல்லது சிவப்பு ஒயின் வியல் பங்கு அடிப்படையிலான ஒரு பாரம்பரிய சாஸுடன் பரிமாறவும். .
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- நீங்கள் என்ன பார்க்க முடியும்?
- அடிப்படை ச ous ஸ் வீடியோ சமையல் பாதுகாப்பு விதிகள்
- குறுகிய விலா எலும்புகளை எவ்வளவு நேரம் பார்க்க முடியும்?
- செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் ச ous ஸ் வீடியோ குறுகிய விலா ரெசிபி
- தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்
காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.
மேலும் அறிக
நீங்கள் என்ன பார்க்க முடியும்?
இன்னும் பல புரதங்களை ஒரே மாதிரியாக சமைக்கலாம் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட ச ous ஸ் வைட் முறை குறுகிய விலா எலும்புகள் இங்கே காட்டப்பட்டுள்ளன. கோழி, வாத்து மார்பகம், கடல் பாஸ் முதல் வாள்மீன் வரையிலான மீன் ஃபில்லெட்டுகள்: பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் சுருக்கக்கூடிய எந்த இறைச்சியையும் கொண்டு இந்த தயாரிப்பை முயற்சிக்குமாறு செஃப் கெல்லர் உங்களை கேட்டுக்கொள்கிறார். ஆனால் நீங்கள் என்ன சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்பதைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது புரதத்தின் வடிவத்தை மனதில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம். ஒரு சர்லோயின் அதன் வடிவத்தின் காரணமாக பிளாஸ்டிக்கில் உருட்டவும் சுருக்கவும் கடினமாக இருக்கலாம், அதேசமயம் மாட்டிறைச்சியின் ஒரு நிரப்பு நன்றாக அமுக்கப்படும். செஃப் கெல்லரின் தங்க விதியை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: நீங்கள் அதை ஒரு சிலிண்டராக உருவாக்க முடிந்தால், நீங்கள் இதை இந்த வழியில் சமைக்கலாம்
அடிப்படை ச ous ஸ் வீடியோ சமையல் பாதுகாப்பு விதிகள்
Sous vide இன் ஒவ்வொரு அடியிலும் சில அடிப்படை பாதுகாப்பு விதிகள் பொருந்தும்.
- சீல் . உணவை குளிர்விக்கவும், அல்லது உணவு அழைக்கப்பட்டால் அதைத் தேடுங்கள், பின்னர் உடனடியாகவும் முழுமையாகவும் குளிர வைக்கவும். குளிர்ந்த உணவை சீல் வைத்து உடனடியாக சமைக்கவும் அல்லது 3.3 ° C (38 ° F) அல்லது அதற்குக் கீழே சேமிக்கவும்.
- சமையல் . உணவை சமைக்கவும், பையில் இருந்து அகற்றி, பரிமாறவும். உணவை சமைக்கவும், பையில் விடவும், ஐஸ் குளியல் ஒன்றில் 1 ° C (34 ° F) வரை குளிரவைக்கவும், பின்னர் குளிரூட்டவும் அல்லது உறைக்கவும்.
- சேமித்தல் . சுமார் 3.3 ° C (38 ° F) அல்லது அதற்குக் கீழே உள்ள குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவை (முதலில் சமைத்திருந்தால் குளிர்ந்தது) சேமிக்கவும் அல்லது அதை உறைக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவை நீக்குங்கள்.
குறுகிய விலா எலும்புகளை எவ்வளவு நேரம் பார்க்க முடியும்?
ஒரு பாரம்பரிய விலா எலும்புக்கு ஒத்த அமைப்பை அடைய 79ºC இல் 24 மணிநேரத்திற்கு ஒரு குறுகிய விலா எலும்புகளை சமைக்கவும். மேலும், உங்கள் சொந்த சுவைகளை வழங்குவதற்காக பையில் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பரிசோதனை செய்யுங்கள். சில சாத்தியக்கூறுகளில் கருப்பு மிளகு அல்லது வறட்சியான தைம் அடங்கும்.
செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் ச ous ஸ் வீடியோ குறுகிய விலா ரெசிபி
மின்னஞ்சல் செய்முறை0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு
சேவை செய்கிறது
இரண்டுதயாரிப்பு நேரம்
10 நிமிடம்மொத்த நேரம்
48 மணி 10 நிமிடம்சமையல் நேரம்
48 மணிதேவையான பொருட்கள்
- 1 பகுதி எலும்பு இல்லாத குறுகிய விலா எலும்பு, தோராயமாக 210 கிராம் மற்றும் சுமார் 1 அங்குல தடிமன்
- கோஷர் உப்பு
- கடுகு எண்ணெய்
- 30 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், ½- அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
உபகரணங்கள் :
- நீர் குளியல் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்
- மூழ்கியது சுற்றறிக்கை
- ஒற்றை பயன்பாட்டு கையுறைகள்
- வெற்றிட சீலர் பை
- சேம்பர் வெற்றிட சீலர்
- அலுமினிய தகடு
- சமையலறை கத்தரிக்கோல்
- சமையலறை துண்டு அல்லது காகித துண்டுகள்
- சிறிய சாட் பான்
- காகித துண்டுகள் வரிசையாக தட்டு
- கத்தி அல்லது சமையல்காரரின் கத்தியை வெட்டுதல்
- வெட்டுப்பலகை
- ஸ்பூன்
- 62ºC க்கு அமைக்கப்பட்ட ஒரு மூழ்கும் சுற்றறிக்கை மூலம் நீர் குளியல் தயார்.
- குறுகிய விலா எலும்பின் இருபுறமும் உப்பு சேர்த்துப் பருகவும். வெற்றிட சீலர் பையில் குறுகிய விலா எலும்புகளை மூடி 62ºC நீர் குளியல் வைக்கவும். அலுமினியத் தகடுடன் நீர் குளியல் கொள்கலனை மூடி வெப்பத்தைத் தக்கவைத்து ஆவியாதல் குறைக்கவும்.
- குறுகிய விலா எலும்புகளை 48 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
- பிளாஸ்டிக் பையில் இருந்து குறுகிய விலா எலும்புகளை அகற்றி, சமையலறை துண்டு அல்லது காகித துண்டு பயன்படுத்தி உலர வைக்கவும்.
- அதிக வெப்பத்தில் ஒரு சிறிய சாட் பான் அமைக்கவும். கீழே மெல்லிய கோட் செய்ய கடாயில் போதுமான எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் புகைக்கத் தொடங்கும் போது, குறுகிய விலாவை வாணலியில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் சுமார் 30 விநாடிகள் வைக்கவும். குறுகிய விலா எலும்பின் மேற்புறத்தில் வெண்ணெய் சேர்த்து, வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும், குறுகிய விலா எலும்புகளை வெண்ணெயுடன் சுமார் 30 விநாடிகள் சேர்க்கவும்.
- சுருக்கமாக வடிகட்ட காகித துண்டுகள் வரிசையாக ஒரு தட்டுக்கு குறுகிய விலா எலும்பை மாற்றவும். குறுகிய விலா எலும்பை ஒரு சார்பு மீது நறுக்கி விரும்பியபடி பரிமாறவும்.
மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.
