பார்பெக்யூ பிட்மாஸ்டர் ஆரோன் பிராங்க்ளின் உடன் பன்றி இறைச்சி பட் (பன்றி தோள்) புகைப்பது எப்படி

சீரான சமையல் வெப்பநிலையுடன், பன்றி இறைச்சி வெட்டு இறைச்சியின் ஒப்பீட்டளவில் மன்னிக்கும் தன்மை, இது ஆரம்பகட்டவர்களுக்கு அல்லது அவர்களின் தீ-பராமரிப்பு திறன்களைப் பயிற்சி செய்ய விரும்பும் எவருக்கும் சிறந்த சமையல்காரராக்குகிறது. கீழே பன்றி இறைச்சி செய்முறையில் புகைபிடிப்பதற்கான பிட்மாஸ்டர் ஆரோன் பிராங்க்ளின் முறையை அறிக.

ஃபிராங்க்ளின் சிறந்த சமையல்காரருக்கான ஜேம்ஸ் பியர்ட் அறக்கட்டளை விருதை 2015 இல் பெற்றார். அவரது பிரபலமான மற்றும் விமர்சன ரீதியாக பாராட்டப்பட்ட உணவகம், பிராங்க்ளின் பார்பெக்யூ, டெக்சாஸில் டெக்சாஸ் மாதத்தின் சிறந்த பார்பிக்யூ கூட்டு மற்றும் அமெரிக்காவில் பான் அப்பிடிட்டின் சிறந்த பார்பிக்யூ கூட்டு விருது வழங்கப்பட்டது.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• பன்றி இறைச்சி பட் (பன்றி தோள்) என்றால் என்ன?
• எலும்பு அல்லது எலும்பு இல்லாத: எந்த பட் வாங்க வேண்டும்
• பன்றி இறைச்சியை ஒழுங்கமைப்பது எப்படி
• ஸ்லேதர் மற்றும் ரப்: பன்றி இறைச்சி பட் சீசன் செய்வது எப்படி
• பன்றி இறைச்சி பட் (பன்றி தோள்) எவ்வளவு நேரம் புகைக்க வேண்டும்
• ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி பட்: பார்பெக்யூட் பன்றி தோள்பட்டை செய்முறை
• புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியை எவ்வாறு பரிமாறுவது
• ஆரோன் பிராங்க்ளின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின் தனது புகழ்பெற்ற ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் அதிக வாய் நீராடும் புகைபிடித்த இறைச்சி உள்ளிட்ட சுவை நிறைந்த மத்திய டெக்சாஸ் பார்பிக்யூவை எவ்வாறு சுட வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.

பன்றி இறைச்சி பட் (பன்றி தோள்) என்றால் என்ன?

போஸ்டன் பட் அல்லது பன்றி தோள்பட்டை என்றும் அழைக்கப்படும் பன்றி இறைச்சி, பன்றியின் முன் தோள்பட்டையின் மேல் பகுதியில் இருந்து இறைச்சி வெட்டப்படுகிறது. இது ஒப்பீட்டளவில் மலிவான மற்றும் மன்னிக்கும் இறைச்சியாகும், இது பார்பிக்யூ உணவகங்களில் இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியாக வழங்கப்படுவதை நீங்கள் அடிக்கடி பார்ப்பீர்கள். தசையில் நிறைய இணைப்பு திசுக்கள் உள்ளன, அவை மெதுவான சமையல் மூலம் உடைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் இது மிகவும் கொழுப்பானது, எனவே அதிக வெப்பநிலையில் கூட உலர்த்துவதற்கான வாய்ப்புகள் குறைவு.

எலும்பு அல்லது எலும்பு இல்லாத: எந்த பட் வாங்க வேண்டும்

பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் எலும்பு மற்றும் எலும்பு இல்லாத இரண்டும் விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஆரோன் எலும்பு-இன் பரிந்துரைக்கிறார். எலும்பு இல்லாத துண்டுகள் குறைந்த சீரான வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, இதன் விளைவாக சீரற்ற சமையல் ஏற்படலாம். எலும்பை உள்ளே விடுங்கள், இறைச்சி முடிந்ததும், அது எளிதாக வெளியேற வேண்டும்.

பன்றி இறைச்சியை ஒழுங்கமைப்பது எப்படி

உங்கள் பன்றி இறைச்சி பட் தோலுடன் விற்கப்பட்டிருந்தால், அதை அகற்றவும் அல்லது உங்கள் கசாப்புக் கடைக்காரரை அவ்வாறு செய்யச் சொல்லுங்கள். தோல் புகை மற்றும் உலர்ந்த தேய்த்தல் இறைச்சியை ஊடுருவாமல் தடுக்கும், மேலும் சமையல்காரரின் முடிவில், அது சாப்பிட மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.

ப்ரிஸ்கெட்டைப் போலவே, பன்றி இறைச்சி பட் பெரும்பாலும் அதன் மேற்பரப்பில் நிறைய கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கிறது, அது வழங்காது, சாப்பிடுவதற்கு சிறந்ததல்ல. இருப்பினும், நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை வெட்டுவதை விட துண்டாக்கப்படுவதால், அதிகப்படியான கொழுப்பை முன்கூட்டியே ஒழுங்கமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சமையல்காரர் முடிந்ததும் உங்கள் விரல்களால் கொழுப்பின் பெரிய பைகளை அகற்றலாம்.

ஸ்லேதர் மற்றும் ரப்: பன்றி இறைச்சி பட் சீசன் செய்வது எப்படி

பன்றி இறைச்சி பட் பருவத்தில் கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. உங்கள் பட்டை எவ்வளவு உப்பு அல்லது மிளகு என்றாலும், அது கிழிந்து, குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உள்துறை இறைச்சியுடன் கலக்கப் போகிறது. உலர்ந்த துடைப்பிற்கு, சம பாகங்கள் கோஷர் உப்பு மற்றும் 16-மெஷ் கஃபே ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும். கருப்பு மிளகு ஒரு சிறிய அளவு மிளகு கலக்கவும். 8 முதல் 10 பவுண்டுகள் கொண்ட பன்றி இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு ½ கப் சுவையூட்டல் தேவைப்படும். கடுகு அல்லது சூடான சாஸ் ஒரு நல்ல ஸ்லேதரை உருவாக்குகிறது.

உங்கள் பன்றி இறைச்சியின் கொழுப்பு பக்கமானது அதன் விளக்கக்காட்சி பக்கமாகும், எனவே ஸ்லேதரைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் இந்த பக்கத்திற்கு கடைசியாக தேய்க்கவும். எப்போதும்போல, ஒரு கையைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சியைத் திருப்பவும், மற்றொன்று தேய்க்கவும். விளக்கக்காட்சி அல்லாத பக்கத்திலிருந்து தொடங்கி, கடுகு அல்லது சூடான சாஸுடன் இறைச்சியைக் குறைத்து, பின்னர் மேற்பரப்பை மூடும் வரை சம அடுக்கில் பக்கத்திலிருந்து பக்கமாக தேய்த்துக் குலுக்கவும் அல்லது தெளிக்கவும். அடுத்து, இறைச்சி மற்றும் பருவத்தின் பக்கங்களை தேய்க்கவும். ஒரு கையால் பன்றி இறைச்சியின் பக்கவாட்டில் கோப்பை போட்டு, தேய்க்கப் பிடித்து இறைச்சியின் மீது சமமாக அழுத்தவும். பட் மேல் புரட்ட, அதனால் கொழுப்பு பக்க முகம். ஸ்லேதர் மற்றும் தேய்க்க. பன்றி இறைச்சி பட் 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும். இது இறைச்சியை ஊடுருவி, உட்புற ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றத் தொடங்க சிறிது நேரம் கொடுக்கும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

உங்கள் சொந்த கவிதையை எப்படி எழுதுவது

டெக்சாஸ்-ஸ்டைல் ​​BBQ ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

பன்றி இறைச்சி பட் (பன்றி தோள்) எவ்வளவு நேரம் புகைக்க வேண்டும்

8-10 பவுண்டுகள் எலும்பு உள்ள பன்றி இறைச்சியை புகைக்க மொத்தம் சுமார் 10 மணி நேரம் ஆகும். புகை 5 நிலைகளில் நடக்கிறது.

ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி பட்: பார்பெக்யூட் பன்றி தோள்பட்டை செய்முறை

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின் தனது புகழ்பெற்ற ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் அதிக வாய் நீராடும் புகைபிடித்த இறைச்சி உள்ளிட்ட சுவை நிறைந்த மத்திய டெக்சாஸ் பார்பிக்யூவை எவ்வாறு சுட வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.

1. உங்கள் புகைப்பிடிப்பவர் 270 ° F வெப்பநிலையை அடைந்ததும், நீங்கள் சுத்தமான புகைப்பழக்கத்தை உருவாக்குகிறீர்கள் என்றால், பன்றி இறைச்சியை சமையல் அறைக்குள் கொழுப்பு தொப்பியை எதிர்கொள்ளுங்கள். பன்றி இறைச்சியின் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் என்றால், நீங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டைப் போலவே வெப்பத்தை குறைப்பதைத் தொடங்க கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. அடுத்த மூன்று மணிநேரங்களை நெருப்பிற்கு செலவழிக்கவும், நிலையான வெப்பநிலையையும், தூய்மையான புகையையும் பராமரிக்கவும், பன்றி இறைச்சி பட் சமைக்காமல் சமைக்கவும்.
2. மூன்று மணி நேரம் கழித்து, புகைப்பிடிப்பவரைத் திறந்து, பன்றி இறைச்சிக்கு தண்ணீர், பீர் அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை நன்கு தெளிக்கவும். ஏறக்குறைய ஐந்து மணி நேரம் 270ÅãF இல் சமைக்க தொடரவும், ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறை பன்றி இறைச்சியை சரிபார்த்து தெளிக்கவும். இறைச்சி தொடர்ந்து சமைத்து, கொழுப்பு அளிக்கும்போது, ​​பன்றி இறைச்சி பட் படிப்படியாக சுருங்கி, இறுதியில் கொழுப்பு தொப்பியின் மேல் உருவாகும் பட்டை பிளவுபடும். அது நடந்தவுடன், நீங்கள் போர்த்த தயாராக இருக்கிறீர்கள்.
3. உங்கள் பன்றி இறைச்சி பட் சுமார் எட்டு மணிநேரங்களை சமையல் நேரத்திற்கு மடிக்க தயாராக இருக்க வேண்டும். அறிய எங்கள் முழுமையான வழிகாட்டியுடன் அலுமினியத் தாளில் உங்கள் பன்றி இறைச்சியை எப்படி போடுவது .
4. பன்றி இறைச்சி பட் போர்த்தப்பட்டவுடன், அதை புகைப்பிடிப்பவரிடம் திருப்பி, 270 ° F க்கு மற்றொரு மணி நேரம் சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பநிலையை 295 ° F ஆக உயர்த்தி, ஒரு இறுதி மணி நேரம் சமைக்கவும்.
5. புகைப்பிடிப்பவருக்கு 10 மணி நேரம் கழித்து உங்கள் பன்றி இறைச்சி பட் 200 ° F க்கும் அதிகமான உள் வெப்பநிலையை பதிவு செய்ய வேண்டும். நீங்கள் ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியுடன் மடக்கு வழியாக குத்தலாம் a ஒரு ஜோடி துளைகளை விட அதிகமாக செய்ய முயற்சி செய்யுங்கள் a வெப்பநிலை வாசிப்பைப் பெறவும், மென்மையை இறைச்சியை உணரவும். நீங்கள் நன்கொடை முழுவதுமாக உணர்வால் தீர்மானிக்க விரும்பினால், பன்றி இறைச்சியை எடுத்து உங்கள் கைகளில் நகர்த்தவும். நீங்கள் அதைத் தட்டும்போது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். புகைபிடிப்பவரிடமிருந்து நீங்கள் அதை கழற்றிய பிறகும் இறைச்சி சிறிது நேரம் சமைக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே இன்னும் சரியாக உணராத ஏதேனும் பைகளில் இருந்தால், அவை விரைவில் போதுமானதாக இருக்கும். மூடப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை பரிமாறுவதற்கு முன் ஒரு மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.

புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியை எவ்வாறு பரிமாறுவது

சிக்கிய பழச்சாறுகள் அலுமினியத் தாளில் இருந்து வெளியேற விடாமல் கவனமாக இருப்பதால், பன்றி இறைச்சியை கவனமாக அவிழ்த்து விடுங்கள். பழங்களை பன்றி இறைச்சி மீது ஊற்றவும், பின்னர் உங்கள் விரல்களால் அல்லது இடுப்புகளால் துண்டிக்கவும். எலும்பை நிராகரிக்கவும், அவை எளிதில் வெளியேறலாம் அல்லது மற்றொரு பயன்பாட்டிற்கு சேமிக்க வேண்டும். கொழுப்பின் பெரிய பதிவு செய்யப்படாத பைகளில் இருந்தால், அவற்றை உங்கள் விரல்களால் அகற்றலாம் அல்லது அவற்றை நறுக்கி இறைச்சியில் கலக்கலாம். பரிமாறவும்.

ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின் மாஸ்டர் கிளாஸில் டெக்சாஸ் பார்பெக்யூ சமையல் மற்றும் நுட்பங்களைப் பற்றி மேலும் அறிக.