குளுட்டினஸ் அரிசி மாவிலிருந்து அரிசி மாவு எவ்வாறு வேறுபடுகிறது

ஒரு எள் ரொட்டியின் நீட்சி முதல் புதிய புளிப்பின் சிறப்பியல்பு மெல்லும் வரை, இரண்டும் தவிர்க்கமுடியாதவை, ஆனால் உலகங்கள் மாவு உலகில் தவிர.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• அரிசி மாவு என்றால் என்ன?
• குளுட்டினஸ் அரிசி மாவு என்றால் என்ன?
• அரிசி மாவு மற்றும் குளுட்டினஸ் அரிசி மாவு இடையே உள்ள வேறுபாடுகள் என்ன?
• 3 அரிசி மாவு மற்றும் குளுட்டினஸ் அரிசி மாவுக்கு மாற்றாக
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
• நிகி நாகயாமாவின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

இரண்டு-மிச்செலின்-நட்சத்திரமான n / naka இன் நிகி நாகயாமா, ஜப்பானிய வீட்டு சமையல் நுட்பங்களை தனது புதுமையான எடுத்துக்காட்டுடன் புதிய பொருட்களை எவ்வாறு மதிக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.

அரிசி மாவு என்றால் என்ன?

அரிசி மாவு என்பது பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை நீண்ட தானிய அரிசியின் உள் கர்னல்களை அரைத்து தயாரிக்கப்படும் மாவு ஆகும். அரிசி மாவு பசையம் இல்லாதது, மேலும் பல்வேறு உணவுகளுக்கு சற்று மெல்லிய, நீட்டக்கூடிய அமைப்பைக் கொடுக்கிறது, மேலும் இது ஆசிய உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும். அரிசி மாவில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன: வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு. வெள்ளை அரிசி மாவு போன்ற ஒளி இடிப்பவர்களுக்கு ஏற்றது tempura அல்லது சுறுசுறுப்பான நூடுல்ஸ், மற்றும் பசையம் இல்லாத பேக்கிங்கில் பிரதானமானது. மாற்றாக, பழுப்பு அரிசி மாவு சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கு ஒரு தடிமனாகவும், அதன் அடர்த்தியை சமப்படுத்த இலகுவான மாவுகளுடன் இணைந்து சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கு பசையம் இல்லாத மாற்றாகவும் செயல்படுகிறது.

குளுட்டினஸ் அரிசி மாவு என்றால் என்ன?

குளுட்டினஸ் அரிசி மாவு என்பது நீண்ட அல்லது குறுகிய தானிய குளுட்டினஸ் அரிசியின் சமைத்த மற்றும் நீரிழப்பு கர்னல்களை அரைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் மாவு ஆகும். ஒரிசா சாடிவா குளுட்டினோசா ). குளுட்டினஸ் அரிசி, ஒட்டும் அரிசி அல்லது இனிப்பு அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது அமிலோபெக்டின் ஸ்டார்ச் அதிகமாகவும், அமிலோஸ் ஸ்டார்ச் குறைவாகவும் இருக்கும் எந்த வகை அரிசியையும் குறிக்கிறது. மொச்சிகோ மற்றும் shiratamako சமைத்ததில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பொதுவான குளுட்டினஸ் அரிசி மாவு mochigome நீங்கள் பொதுவாக பெரும்பாலான ஆசிய மளிகை கடைகளில் காணலாம். ஜப்பானியர்களைப் போல ஆசிய உணவு வகைகளில் குளுட்டினஸ் நெல் சாகுபடியின் பல எடுத்துக்காட்டுகளை நீங்கள் காணலாம் mochigome , பிலிப்பைன்ஸ் ஒட்டும் , மற்றும் கொரிய அத்தியாயம் .

குளுட்டினஸ் அரிசி மாவு, அதன் பெயர் இருந்தபோதிலும், பசையம் இல்லாதது: ஒட்டும், மெல்லிய அமைப்பு இது போன்ற மிட்டாய்களுக்கு கொண்டு வருகிறது mochi , போபா முத்துக்கள், டேங்கோ பாலாடை, மற்றும் பிலிப்பைன்ஸ் பாலிடாவ் (இனிப்பு அரிசி கேக்குகள்) இதன் சிறப்பியல்பு ஒரிசா சாடிவா வர். குளுட்டினஸ் , இது பசையத்தின் சிக்கலான நீட்டிப்பைப் பிரதிபலிக்கிறது.

அரிசி மாவு மற்றும் குளுட்டினஸ் அரிசி மாவு இடையே உள்ள வேறுபாடுகள் என்ன?

அவற்றின் பயன்பாடுகள் சில நேரங்களில் ஒன்றுடன் ஒன்று இருந்தாலும், இரண்டு வகையான அரிசி மாவுகளுக்கு இடையே வேறுபட்ட வேறுபாடுகள் உள்ளன:

• அவர்கள் வெவ்வேறு நெல் சாகுபடிகளிலிருந்து வருகிறார்கள். அரிசி மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது ஜபோனிகா நீண்ட தானிய அரிசி, மற்றும் குளுட்டினஸ் அரிசி மாவு நீண்ட மற்றும் குறுகிய தானிய குளுட்டினஸ் ஒட்டும் அரிசி அல்லது இனிப்பு அரிசி வகைகளிலிருந்து வருகிறது.
• குளுட்டினஸ் அரிசியில் அதிக மெல்லும். இரண்டு மாவுகளும் தடிப்பாக்கிகளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், அரிசி மாவு சமைக்கும் போது குளுட்டினஸ் அரிசி மாவை விட குறைவாக மெல்லும்; இதன் காரணமாக, பிந்தையது இனிப்புக்கு அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

3 அரிசி மாவு மற்றும் குளுட்டினஸ் அரிசி மாவுக்கு மாற்றாக

ஒவ்வொரு மாற்றும் செய்முறையைப் பொறுத்தது. தடித்தல் முகவராக அல்லது பசையம் இல்லாத பேக்கிங்கில் ஓரளவு ஒத்த முடிவுகளைப் பயன்படுத்தும்போது அரிசி மாவு மாற்றுவது எளிது, ஆனால் சோள மாவு தயாரிக்கும் போது குளுட்டினஸ் அரிசி மாவுக்காக நிற்க முடியாது mochi , உதாரணத்திற்கு. உங்களிடம் அரிசி மாவு எதுவும் இல்லை என்றால், இதே போன்ற ஸ்டார்ச் தந்திரம் செய்யலாம்:

1. சோளமாவு : சோள கர்னல்களின் எண்டோஸ்பெர்மில் இருந்து கார்ன்ஸ்டார்ச் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது மற்றும் இது சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுக்கு குறிப்பிடத்தக்க பயனுள்ள தடிப்பாக்கியாகும். சுடப்படும் போது, ​​சோள மாவு வெளிச்சத்தை பிரதிபலிக்கும், அரிசி மாவு வழங்கும் காற்றோட்டமான நொறுக்கு.
2. உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் : உங்களுக்கு ஒரு தடிப்பாக்கி தேவைப்பட்டால், உருளைக்கிழங்கிலிருந்து எடுக்கப்படும் ஸ்டார்ச் வெற்று அரிசி மாவை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
3. மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு : மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு கசவாவின் நொறுக்கப்பட்ட கூழிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது ( யூக்கா ) வேர் மற்றும் கசவா மாவிலிருந்து வேறுபட்டது, இதில் வேரின் தோலை உள்ளடக்கியது. சற்றே இனிமையான மாவு மாற்றானது அப்பத்தை, பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் அரிசி மாவு மாற்றாக செயல்பட முடியும்.
   

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

நவீன ஜப்பானிய சமையலைக் கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

உடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள் மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் . நிக்கி நாகயாமா, கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.