டகோஸ் டி கபேஸாவை உருவாக்குவது எப்படி: மெக்சிகன் மாட்டிறைச்சி கன்னம் டகோஸ்

தலை ஒரு பசுவின் தலையிலிருந்து இறைச்சி மற்றும் அதன் மென்மையை மேம்படுத்துவதற்காக பொதுவாக பிரேஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது வேகவைக்கப்படுகிறது ( தலை தலையில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்கு நன்றி) மிகவும் மிருதுவான மற்றும் பணக்காரராக இருக்க முடியும்). மெக்ஸிகோவில் பல பிராந்தியங்களில் டகேரியாக்களில் கபேசா காண்பிக்கப்படுகிறார், கார்னிடாஸ், சோரிஸோ, பார்பகோவா, அல் பாஸ்டர் மற்றும் கார்னே ஆசாடா போன்ற பொதுவான டகோ நிரப்புதல்களுடன்.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• கபேஸா என்றால் என்ன?
• மெக்சிகன் மாட்டிறைச்சி கன்னம் டகோஸ் செய்முறை

கபேஸா என்றால் என்ன?

தலை ஸ்பானிஷ் மொழியில் தலை என்று பொருள். மெக்சிகன் சமையலில், தலை ஒரு மிருகத்தின் முழு, சமைத்த தலையை குறிக்கிறது, பொதுவாக ஒரு பசுவின் சில நேரங்களில் ஒரு பன்றியின். க்கு தலை டகோஸ் , மண்டை ஓட்டைச் சுற்றியுள்ள இறைச்சி வீழ்ச்சியடையாத வரை முழு பசுவின் தலையும் மெதுவாக வறுக்கப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி தலை இறைச்சி ருசியானது பர்ரிடோஸில் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது ஒரு கஸ்ஸாடிலாவில் வடிக்கப்படுகிறது.

சில டாகீரியாக்கள் பசுவின் தலையின் குறிப்பிட்ட பகுதிகளை வழங்கலாம் மொழி (நாக்கு), மூளை (மூளை), கன்னம் (கன்னம்), அல்லது கண் (கண்), இதனால் வாடிக்கையாளர்கள் தங்கள் விருப்பத்தை தேர்வு செய்யலாம்.

மெக்சிகன் மாட்டிறைச்சி கன்னம் டகோஸ் செய்முறை

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

சேவை செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

ஒரு முழு தலை கொள்முதல் செய்வது கடினம் என்பதால், இந்த செய்முறையானது மாட்டிறைச்சி கன்னத்தில் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறது, இது பெரும்பாலான கசாப்பு கவுண்டர்களில் காணப்படுகிறது.

• 3 உலர்ந்த குஜில்லோ சிலிஸ், தண்டுகள் மற்றும் விதைகள் நீக்கப்பட்டன
• 1 உலர்ந்த அடுக்கு சிலி, தண்டு மற்றும் விதைகள் நீக்கப்பட்டன
• 2 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி கன்னம்
• கோஷர் உப்பு
• கருமிளகு
• 3-4 கிராம்பு பூண்டு
• ½ டீஸ்பூன் மெக்சிகன் ஆர்கனோ
• டீஸ்பூன் சீரகம்
• 3 கப் தண்ணீர்
• 1 சிறிய வெள்ளை வெங்காயம், நறுக்கியது
• 1 வளைகுடா இலை
• சேவை செய்ய, சூடான சோள டார்ட்டிலாக்கள்
• சல்சா, சேவைக்காக
• புதிய கொத்தமல்லி, சேவை செய்வதற்கு

1. கொப்புளம் தி உலர்ந்த குஜில்லோ மற்றும் மணி மிளகுத்தூள் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு கோமலில், பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் சிலிஸை மூழ்கடித்து, மறுநீக்கம் செய்ய 10 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.
2. உங்கள் சுவை மற்றும் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப இருபுறமும் சமமாக உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மாட்டிறைச்சி கன்னத்தை சீசன் செய்யுங்கள்; ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3. ஒரு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியில், சிலிஸை பூண்டு, ஆர்கனோ, சீரகம் மற்றும் 2-3 தேக்கரண்டி தண்ணீருடன் இணைக்கவும். மென்மையான வரை ப்யூரி, ஒரு தடிமனான ஆனால் துளையிடும் நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்க தேவையான அளவு தண்ணீரைச் சேர்க்கிறது. ஒரு பெரிய பானை அல்லது டச்சு அடுப்புக்கு மாற்றவும்.
4. சிலி கலவையில் மீதமுள்ள தண்ணீர், வெங்காயம், வளைகுடா இலை சேர்த்து உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு பருகவும். ஒன்றிணைக்க கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் உருட்டவும்.
5. பானையில் மாட்டிறைச்சி கன்னத்தைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி வைக்கவும். இறைச்சி ஃபோர்க்-டெண்டர், 1½ - 2 மணி நேரம் வரை சமைக்கவும்.
6. இறைச்சி வீழ்ச்சியடையத் தொடங்கும் போது (ஆனால் மென்மையாகவோ அல்லது கரைக்கவோ இல்லை), துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி, சுத்தமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும். இரண்டு முட்கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தி, கடித்த அளவிலான துண்டுகளாக துண்டாக்கப்படுகிறது. இதற்கிடையில், வெப்பத்தை நடுத்தர உயரத்திற்கு அதிகரிக்கவும், மீதமுள்ள திரவத்தை ஒரு லேசான கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும். சீரான தன்மை சிறிது கெட்டியாகும் வரை குறைக்கவும், சுவைக்கு பருவமாகவும் இருக்கும்; கூடுதல் பழச்சாறுக்கு சேவை செய்வதற்கு முன்பு கன்னத்தில் இறைச்சியில் இந்த பிரேசிங் திரவத்தில் சிலவற்றைச் சேர்க்கவும் அல்லது சிறிய கிண்ணங்களில் லேடில் வைக்கவும், இதனால் விருந்தினர்கள் தங்களுக்கு சேவை செய்யலாம்.
7. சூடான டார்ட்டிலாக்கள், சல்சா மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றைக் கொண்டு உடனடியாக பரிமாறவும்.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.