முக்கிய உணவு சரியான பிரஞ்சு மெரிங்குவை உருவாக்குவது எப்படி, பிளஸ் மெர்ரிங் குக்கீகளுக்கான செய்முறை

சரியான பிரஞ்சு மெரிங்குவை உருவாக்குவது எப்படி, பிளஸ் மெர்ரிங் குக்கீகளுக்கான செய்முறை

நாளைக்கு உங்கள் ஜாதகம்

ஒரு மெர்ரிங் என்பது காற்றின் குமிழிகளின் நுரை ஆகும், இது முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சர்க்கரையால் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது, இது 17 ஆம் நூற்றாண்டில் முதன்முதலில் உருவாக்கப்பட்டது, சமையல்காரர்களால் வைக்கோல் மூட்டைகளை துடைப்பமாக பயன்படுத்தியது. இப்போதெல்லாம் நாங்கள் எங்கள் வெள்ளையர்களை ஒரு ஸ்டாண்ட் மிக்சியில் தூண்டிவிடுகிறோம், ஆனால் மெர்ரிங் தயாரிப்பதில் இன்னும் கொஞ்சம் நுட்பம் உள்ளது.



குரல் நடிகராக எப்படி தொடங்குவது

பிரிவுக்கு செல்லவும்


டொமினிக் ஆன்செல் பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறார் டொமினிக் ஆன்செல் பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறார்

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.



மேலும் அறிக

பிரஞ்சு மெரிங்கு என்றால் என்ன?

மெர்ரிங் செய்ய எளிதான வழி மென்மையான பிரஞ்சு அல்லது சமைக்காத பாணியில் உள்ளது. சர்க்கரையை மெதுவாக இணைத்துக்கொள்ளும் போது முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை கடினமான சிகரங்களுக்கு அடிப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது - அதுதான்!

பிரஞ்சு மெரிங்குவைப் பயன்படுத்த 3 வழிகள்

இந்த நிலையில் பிரஞ்சு மெர்ரிங் மிகவும் நிலையற்றது, எனவே இது பொதுவாக மேலும் கையாளப்படுகிறது.

  • சமைக்காத பிரஞ்சு மெர்ரிங்கை பின்னர் ச ff ஃப்ளேஸ், லேடிஃபிங்கர்ஸ் மற்றும் ம ou ஸு ஆகியவற்றிற்காக மடிக்கலாம். இது பிரஞ்சு பாணி கேக்கில் அழைக்கப்படும் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் பிஸ்கட் . எப்படி செய்வது என்று அறிக பிஸ்கட் செஃப் டொமினிக் ஆன்சலுடன் இங்கே .
  • ஓடுகளில் குழாய் பதித்து, குறைந்த அடுப்பில் சுடப்படும், பிரெஞ்சு மெர்ரிங் பிரஞ்சு வச்செரின்கள், ஆஸ்திரேலிய பாவ்லோவா மற்றும் ஆங்கில ஏட்டன் குழப்பங்களுக்கு தட்டிவிட்டு கிரீம் மற்றும் பழங்களுக்கான ஒரு மிருதுவான தளமாக மாறும்.
  • பிரெஞ்சு மெரிங்குவை லேசாக வேட்டையாடலாம், அதாவது ஓல்ஸ் ஃப்ளோடான்டெஸ் போன்றவை, அங்கு வேட்டையாடப்பட்ட மெர்ரிங்ஸ் ஒரு கிண்ணத்தில் க்ரீம் ஆங்கிலேயின் மேல் இருக்கும்.

பிரஞ்சு, இத்தாலியன் மற்றும் சுவிஸ் மெரிங்குகளுக்கிடையேயான வேறுபாடு என்ன?

அவை ஒரே அடிப்படை மூலப்பொருட்களான முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு கடினமான நிலைத்தன்மையுடன் உருவாக்கியிருந்தாலும் - இத்தாலிய மற்றும் சுவிஸ் மெரிங்குகள் பிரெஞ்சு வகையிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, அவை இரண்டும் முட்டையின் வெள்ளையர்களைத் துடைக்கும் போது வெப்பத்தை அறிமுகப்படுத்துகின்றன (சூடான சர்க்கரை வடிவத்தில் இத்தாலிய மொழியில் சிரப் மற்றும் சுவிஸுக்கு சூடான நீருக்கு மேலே துடைப்பதன் மூலம்) பேக்கிங் அல்லது வேட்டையாடாமல் மெரிங்குவில் கட்டமைப்பை உருவாக்க.



  • இத்தாலிய மெர்ரிங் மூன்றில் மிகவும் நிலையானது, ஏனென்றால் சூடான சர்க்கரை பாகை தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளைக்குள் தூற வேண்டும், எனவே நீங்கள் அழகான, பஞ்சுபோன்ற சிகரங்களைப் பெறுவீர்கள். இது அமைப்பில் நிறைவாக இருக்கும், மேலும் உங்கள் கேக்குகள் அல்லது குழாயை ஒரு கேக் அல்லது புளிப்பு மீது உறைந்தால் உங்களுக்கு உயரமான, பெருமை வாய்ந்த சிகரங்களைத் தரும். இத்தாலிய மெர்ரிங்ஸ் செய்வது எப்படி என்பதை அறிக இங்கே .
  • பிரஞ்சு பாணி முட்டை வெள்ளைக்கு சர்க்கரையுடன் துடைப்பதை உள்ளடக்குவதால், மெர்ரிங் செய்ய எளிதான வழி. பிரஞ்சு மெர்ரிங் மூல முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் சர்க்கரையை கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இது குறைந்த நிலையான வகை மெர்ரிங் ஆகும். எனவே, இது வழக்கமாக சுடப்பட வேண்டும், எனவே மற்ற போர்களில் மடிக்கும்போது அவர்களுக்கு லிப்ட் மற்றும் லேசான தன்மையைக் கொடுக்க அல்லது முறுமுறுப்பான மெரிங் குக்கீகளுக்கு சுடப்படும் போது இது சிறந்தது.
  • சுவிஸ் பாணி , aka meringue cuite, பிரஞ்சு மெரிங்குவை விட மென்மையானது மற்றும் அடர்த்தியானது, ஆனால் இத்தாலியனை விட குறைவாக நிலையானது. சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்து, கலவையைத் தொட்டுக் கொள்ளும் வரை, இரட்டை கொதிகலனில் (கொதிக்கும் நீருக்கு மேலே அமைக்கப்பட்ட ஒரு பான் அல்லது கிண்ணம்) முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் சர்க்கரையை ஒன்றாக அடிப்பதன் மூலம் மார்ஷ்மெல்லோ-ஒய் சுவிஸ் மெர்ரிங் செய்யப்படுகிறது. பின்னர் அது வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, தொகுதி இரட்டிப்பாகும் வரை மேலும் வெல்லப்படும். சுவிஸ் மெர்ரிங் மற்ற வகைகளை விட குறைவான அளவை அடைய முனைகிறது, ஏனென்றால் சவுக்கை சவுக்கடி செயல்பாட்டில் ஆரம்பத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது, முட்டை புரதங்களின் திறனுடன் குறுக்கிட்டு, ஒருவருக்கொருவர் பிணைந்து காற்றின் சிறிய குமிழ்களை ஆதரிக்கும் சுவர்களை உருவாக்குகிறது . சுவிஸ் மெரிங்குகளுக்கான செஃப் டொமினிக் அன்சலின் செய்முறையைக் கண்டறியவும் இங்கே .
டொமினிக் ஆன்செல் பிரெஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஓநாய் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

பிரஞ்சு மெரிங்குவை உருவாக்குவதற்கான 9 உதவிக்குறிப்புகள்

பிரஞ்சு மெர்ரிங்ஸ் தயாரிப்பது மிகவும் எளிமையானது என்றாலும், திரவ முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை திட போன்ற நுரைக்கு கட்டாயப்படுத்த முயற்சிக்கும்போது நிறைய தவறு ஏற்படலாம். வெற்றிக்கு உங்களை அமைத்துக் கொள்ளுங்கள்:

  • ஒரு பெரிய கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தவும், முட்டையின் வெள்ளை அளவை விட குறைந்தது எட்டு மடங்கு பெரியது.
  • ஒரு செம்பு அல்லது வெள்ளி பூசப்பட்ட கலவை கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது ஒரு சிட்டிகை தூள் செப்பு சப்ளிமெண்ட்ஸ் சேர்க்கவும்.
  • உங்கள் முட்டையின் வெள்ளை மஞ்சள் கரு எந்த தடயங்களும் இல்லாமல் இருப்பதையும், உங்கள் கலக்கும் கிண்ணமும் துடைப்பமும் சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
  • சர்க்கரையைத் தவிர்க்க வேண்டாம் - இது சுவைக்காக மட்டும் இல்லை. சர்க்கரை தண்ணீருடன் பிணைக்கிறது மற்றும் அதன் ஆவியாதல் குறைகிறது, எனவே பேக்கிங்கின் போது உங்கள் கலவையில் போதுமான சர்க்கரை இல்லை என்றால், முட்டை புரதங்கள் காற்று குமிழ்களைச் சுற்றி ஒரு நிலையான கட்டமைப்பை உருவாக்க நேரம் கிடைக்கும் முன் முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ள நீர் ஆவியாகும். சர்க்கரையின் விளைவுகளைப் பிரதிபலிக்க நீங்கள் சோளப்பொறியைப் பயன்படுத்தலாம். (தூள் சர்க்கரையில் ஏற்கனவே சுமார் 10 சதவீதம் சோள மாவு உள்ளது.)
  • கண்டிப்பாக அவசியமில்லை என்றாலும், அழுகையைத் தடுக்க அல்லது தண்ணீரைப் பிரிப்பதற்கு நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய சில உறுதிப்படுத்தும் முகவர்கள் உள்ளன, இது முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ள புரதங்கள் ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் இறுக்கமாக பிணைக்கும்போது நிகழ்கிறது.
  • உங்கள் துடைப்பம் எவ்வளவு சக்திவாய்ந்ததோ, அவ்வளவு விரைவாக முட்டையின் வெள்ளையர்கள் காற்றோட்டமாகிவிடும். நீங்களே ஒரு உதவியைச் செய்து, ஒரு பெரிய, பலூன் பாணியிலான துடைப்பம் அல்லது, இன்னும் சிறப்பாக, மின்சார கலவையைப் பயன்படுத்துங்கள்.
  • முட்டையின் வெள்ளையர்கள் சில கட்டமைப்பை உருவாக்கத் தொடங்கியதும், ஒரு அமிலத்தை ⅛ டீஸ்பூன் கிரீம் ஆஃப் டார்ட்டர் அல்லது முட்டையின் வெள்ளைக்கு ½ டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு வடிவில் சேர்க்கவும்.
  • மின்சார அடுப்பில் மெர்ரிங் பேக்கிங் செய்தால், கதவை சற்று அஜார் விடவும்.
  • காற்றோட்டமில்லாத கொள்கலனில் எப்போதும் சுடப்பட்ட மெர்ரிங்ஸை சேமித்து வைக்கவும்: சர்க்கரை காற்றில் இருந்து ஈரப்பதத்தை ஈர்ப்பதால், ஈரப்பதமான காற்றில் வெளிப்படும் மெர்ரிங்ஸ் வியர்வையின் மணிகளை உருவாக்கும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

டொமினிக் ஆன்செல்

பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறது



மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக

சுவை மற்றும் முதலிடம்

பிரஞ்சு மெர்ரிங் பெரும்பாலும் எளிமையான, பசையம் இல்லாத குக்கீகளாக சுடப்படுகிறது, மேலும் முட்டையின் வெள்ளையர்கள் கடுமையான சிகரங்களை அடைந்தவுடன் அவற்றின் லேசான சுவையானது சுவைகளைச் சேர்ப்பதற்கான சிறந்த தளமாகும். 10 மெட்டுகளுக்கு 1 டீஸ்பூன் திரவ சுவை நன்றாக இருக்க வேண்டும். மடிக்க முயற்சிக்கவும்:

  • சாக்லேட் சில்லுகள் அல்லது நறுக்கிய சாக்லேட்
  • வெண்ணிலா, பாதாம் அல்லது மிளகுக்கீரை சாறு
  • உறைந்த உலர்ந்த ராஸ்பெர்ரி, அல்லது பிற உறைந்த உலர்ந்த பழம்
  • பிரிக்கப்பட்ட கோகோ தூள் அல்லது உடனடி எஸ்பிரெசோ தூள்
  • இறுதியாக தரையில் பழுப்பு நிற பருப்புகள் (டாக்வாய்சுக்கு அடுக்குகளை உருவாக்க) அல்லது இறுதியாக தரையில் பாதாம் (பாரிசியன் மாக்கரோன்களை உருவாக்க)
  • துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காய் (தேங்காய் மாக்கரூன் தயாரிக்க)
  • ஜெல் உணவு வண்ணம்

பிரஞ்சு மெரிங்யூ ரெசிபி (வேகவைத்த மெரிங்கு குக்கீகளுக்கான பிளஸ் ரெசிபி)

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு
தயாரிப்பு நேரம்
30 நிமிடம்
மொத்த நேரம்
3 மணி
சமையல் நேரம்
2 மணி 30 நிமிடம்

தேவையான பொருட்கள்

  • 10 பெரிய முட்டை வெள்ளை (300 கிராம்)
  • 1 ½ கப் (300 கிராம்) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
  • 2 ½ (300 கிராம்) தூள் சர்க்கரை
  1. துடைப்பம் இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட ஒரு சுத்தமான ஸ்டாண்ட் மிக்சரின் கிண்ணத்தில், குமிழ்கள் உருவாகத் தொடங்கும் வரை முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை அதிவேகத்தில் துடைக்கவும். தொடர்ந்து கலக்கும்போது, ​​மெதுவாக சர்க்கரை சேர்க்கவும். பளபளப்பான, கடினமான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை துடைப்பம் தொடரவும்.
  2. மிக்சியிலிருந்து கிண்ணத்தை அகற்றி, சுத்தமான ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி தூள் சர்க்கரையை முழுமையாக இணைக்கும் வரை மெதுவாக மடிக்கவும், மெர்ரிங்குவை மிகைப்படுத்தவோ அல்லது குறைக்கவோ கூடாது.
  3. இப்போது நீங்கள் விரும்பிய செய்முறைக்கு தேவையான அளவு குழாய் மற்றும் சுட மெரிங்குவைப் பயன்படுத்தலாம்.

உங்கள் பிரஞ்சு மெரிங்குவை வேகவைத்த மெர்ரிங் முத்தங்களாக மாற்ற, அடுப்பு ரேக்கை கீழ் நிலைக்கு நகர்த்தவும், அடுப்பை 200 ° F க்கு வெப்பப்படுத்தவும். ஒரு பேக்கிங் தாளின் மூலைகளில் சிறிது மெர்ரிங் செய்து, காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும். (மாற்றாக, ஒரு பேக்கிங் தாளை சிலிக்கான் பாயுடன் வரிசைப்படுத்தவும்.) பேஸ்ட்ரி பையில் பொருத்தப்பட்ட ஒரு நட்சத்திர நுனியைப் பயன்படுத்தி, பேக்கிங் தாளில் குழாய் மெர்ரிங் குக்கீகளாக மாற்றவும். மெர்ரிங்ஸ் வறண்டு, 2-3 மணிநேரம் காகிதத்தோலில் இருந்து அகற்றப்படும் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அடுப்பு மற்றும் குளிர்ந்த மெர்ரிங்ஸை உள்ளே அணைக்கவும், குறைந்தது ஒரு மணிநேரம் மற்றும் ஒரே இரவில்.

செஃப் டொமினிக் ஆன்சலுடன் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பின் அடிப்படைகளைப் பற்றி மேலும் அறிக.


கலோரியா கால்குலேட்டர்

சுவாரசியமான கட்டுரைகள்