வீட்டில் சாஸ் தக்காளி செய்வது எப்படி: கிளாசிக் தக்காளி சாஸ் ரெசிபி

தக்காளி சாஸில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன - இது சங்கி அல்லது மென்மையானது, புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியால் தயாரிக்கப்படுகிறது, 30 நிமிடங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது அல்லது பிற்பகல் முழுவதும் மூழ்கும். பிரிக்கும் ஒன்று தக்காளி சட்னி மீதமுள்ளவற்றிலிருந்து அதன் பன்றி இறைச்சியின் பயன்பாடு ஆகும். குறைந்த வெப்பத்தில் வழங்கப்படும், கொழுப்பு நறுமணமுள்ள காய்கறிகளை ஒரு சுவையான தளத்தை உருவாக்க பயன்படுகிறது, பின்னர் முழு தக்காளியை பணக்கார, சிக்கலான சாஸாக மாற்ற நீண்ட சமையல் நேரத்தைச் சேர்க்கவும், மேலும் நீங்கள் ஒரு செய்முறையைப் பெற்றுள்ளீர்கள்.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• சாஸ் தக்காளி என்றால் என்ன?
• சாஸ் தக்காளி இத்தாலிய தக்காளி சாஸிலிருந்து வேறுபட்டதா?
• 3 தக்காளி சாஸ் வழித்தோன்றல்கள்
• அடிப்படை தக்காளி சாஸுடன் என்ன சேவை செய்ய வேண்டும்
• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் தக்காளி செய்முறை

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

சாஸ் தக்காளி என்றால் என்ன?

கிளாசிக்கல் பிரஞ்சு உணவுகளில் ஐந்து தாய் சாஸ்களில் சாஸ் தக்காளி ஒன்றாகும். சாஸ் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் பங்குகளின் அடிப்பகுதியில் தக்காளியை சமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, இது ஒரு முரட்டுத்தனத்துடன் மேலும் தடிமனாக இருந்தது, ஆனால் நவீன தழுவல்கள் பெரும்பாலும் இந்த நடவடிக்கையைத் தவிர்க்கின்றன.

சாஸ் தக்காளி இத்தாலிய தக்காளி சாஸிலிருந்து வேறுபட்டதா?

தோற்றத்தில் ஒத்திருந்தாலும், பிரஞ்சு சாஸ் தக்காளி மற்றும் இத்தாலிய தக்காளி சாஸ் இடையே சில வேறுபாடுகள் உள்ளன. ஒரு எளிய இத்தாலிய தக்காளி சாஸ் செய்முறையுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​சாஸ் தக்காளி அதன் பணக்கார சுவைகளை உருவாக்க நீண்ட சமையல் நேரம் மற்றும் கூடுதல் பொருட்கள் தேவை. கூடுதல் உருப்படிகள்:

1. பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு . உப்பு பன்றி இறைச்சி அதன் சுவையான கொழுப்புக்காக வழங்கப்படுகிறது மற்றும் பூண்டு, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி (அக்கா மிர்பாயிக்ஸ்) போன்ற நறுமண காய்கறிகளை வதக்க பயன்படுகிறது.
2. வியல் பங்கு . பாரம்பரிய பிரஞ்சு சமையலில் வியல் பங்கு பிரதானமாக கருதப்படுகிறது. சாஸில் ஒரு பணக்கார அடிப்படை சுவைக்கு இது ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. வீட்டு சமையலறைகளில், வியல் பங்குகளை கோழி பங்குக்கு மாற்றாக மாற்றலாம்.
3. மூலிகை சச்செட் . வறட்சியான தைம், வோக்கோசு மற்றும் புதிய மூலிகைகள் ஒரு சாக்கெட் வளைகுடா இலைகள் , சாஸ் வேகவைக்கும்போது சேர்க்கப்படுகிறது.
4. இஞ்சி . பாரம்பரியமாக ரூக்ஸ் (ஒரு மாவு அடிப்படையிலான தடிப்பாக்கி) சாஸில் ஒரு வளமான அமைப்பைச் சேர்க்கப் பயன்படுகிறது, ஆனால் நவீன பதிப்புகள் அதைத் தவிர்க்கலாம் அல்லது அதற்கு பதிலாக தக்காளி பேஸ்டைப் பயன்படுத்தலாம்.

3 தக்காளி சாஸ் வழித்தோன்றல்கள்

தக்காளி சாஸின் வழித்தோன்றல்கள் பின்வருமாறு:

1. போர்த்துகீசிய சாஸ் : வறுத்த வெங்காயம், நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பூண்டு கிராம்பு ஆகியவற்றின் சாஸ் நறுக்கிய புதிய வோக்கோசுடன் முடிக்கப்படுகிறது.
2. ஸ்பானிஷ் சாஸ் : வறுத்த வெங்காயம், பச்சை மிளகுத்தூள், காளான்கள் மற்றும் பூண்டு ஒரு ஸ்பைசர் சாஸ்.
3. கிரியோல் சாஸ் : வறுத்த வெங்காயம், செலரி, பச்சை மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை, வறட்சியான தைம், சிவப்பு மிளகு, பூண்டு ஆகியவற்றின் சாஸ்.

அடிப்படை தக்காளி சாஸுடன் என்ன சேவை செய்ய வேண்டும்

• பாஸ்தா சாஸ் . வீட்டில் தக்காளி சாஸை பரிமாறவும் வீட்டில் அல் டென்ட் பாஸ்தா மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் சவரன்.
• லாசக்னா . தக்காளி சாஸை லேசக்னாவில் தரையில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் சீஸ் கொண்ட அடுக்குகளில் பயன்படுத்தலாம்.
• பீஸ்ஸா . தக்காளி சாஸை மெல்லிய அடுக்கில் புதிதாக உருட்டிய பீஸ்ஸா மாவைப் பரப்பி, மொஸெரெல்லா மற்றும் புதிய துளசி போன்ற மேல்புறங்களுடன் முடிக்கவும்.
• polenta . தக்காளி சாஸ் கரண்டியால் தாராளமாக கிரீமி அல்லது வறுத்த பொலெண்டா .
  
• மீட்பால்ஸ் அல்லது மீட்லோஃப் . இறுதி ஆறுதல் உணவுக்காக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மீட்பால்ஸ் மற்றும் மீட்லோஃப் மீது ஸ்பூன் தக்காளி சாஸை சூடாக்கியது.
• புர்கேட்டரியில் முட்டை . ஒரு சிறிய வாணலியில் சிவப்பு மிளகு செதில்களுடன் ஒரு கப் தக்காளி சாஸை வேகவைத்து, இரண்டு முட்டைகளில் மெதுவாக வெடிக்க முயற்சிக்கவும். முட்டையின் வெள்ளை அமைக்கும் வரை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தை மூடி சமைக்கவும். அரைத்த பார்மேசன் மற்றும் நறுக்கிய புதிய துளசியுடன் முடிக்கவும்.
• வேட்டையாடப்பட்ட கோட் . தக்காளி சாஸில் வேட்டையாடும்போது காட் கூடுதல் சுவையாகிறது. பரிமாறும் போது மீன் மீது கூடுதல் சாஸ் கரண்டி.
• மொஸரெல்லா குச்சிகள் . மிருதுவான, கூய் மொஸரெல்லா குச்சிகளுக்கு தக்காளி சாஸைப் பயன்படுத்தவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் தக்காளி செய்முறை

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 2 அவுன்ஸ் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உப்பு பன்றி இறைச்சி
• 4 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 1 நடுத்தர மஞ்சள் வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 1 கப் கேரட், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 1 கப் செலரி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 2 28-அவுன்ஸ் கேன்கள் நல்ல தரமான நொறுக்கப்பட்ட தக்காளி, அதாவது சான் மர்சானோ தக்காளி (அல்லது 3 ½ பவுண்டுகள் புதிய தக்காளி, உரிக்கப்பட்டு, விதைக்கப்பட்ட மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்டவை)
• 1 குவார்ட் வியல் பங்கு (அல்லது கோழி பங்கு)
• 1 ஹாம் எலும்பு
• மூலிகை சாச்செட்: 4 வோக்கோசு ஸ்ப்ரிக்ஸ், 1 வளைகுடா இலை, 2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் தைம் சீஸ்கலத்தில் கட்டப்பட்டுள்ளன
• கோஷர் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க

1. அடுப்பை 300 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
2. அடுப்பில் பாதுகாப்பான டச்சு அடுப்பில், கொழுப்பு உருகும் வரை பன்றி இறைச்சியை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
3. பூண்டு, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும், மென்மையான மற்றும் பொன்னிறமாக சமைக்கவும், 3-4 நிமிடங்கள்.
4. மூல தக்காளியை அவற்றின் சாறுகள், பங்கு, ஹாம் எலும்பு மற்றும் மூலிகை பூச்செண்டுடன் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மூடியால் மூடி, அடுப்புக்கு மாற்றவும். அடுப்பில் மூழ்கவும், இரண்டு மணி நேரம் தளர்வாக மூடப்பட்டிருக்கும். மாற்றாக, நீங்கள் சாஸை மெதுவான குக்கருக்கு மாற்றலாம் மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் 4 மணி நேரம் சமைக்கலாம்.
5. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, ஹாம் எலும்பு மற்றும் மூலிகை பூச்செண்டை நிராகரிக்கவும். சிறிது குளிர்ந்து, மென்மையான வரை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியில் ப்யூரி சாஸ். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம்.
6. சாஸ் உடனடியாக பயன்படுத்தப்படலாம், 3 அல்லது 4 நாட்களுக்கு குளிரூட்டப்படலாம் அல்லது 6 மாதங்கள் வரை உறைந்திருக்கும்.

குறிப்பு: சைவ நட்பு பதிப்பிற்கு, ஹாம் எலும்பைத் தவிர்த்து, உப்பு பன்றி இறைச்சியை 2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மாற்றவும்.