உங்கள் சொந்த நெரிசலை உருவாக்குவதற்கு சிறிது நேரம், பொறுமை மற்றும் ஒட்டும் விரல்கள் தேவை, ஆனால் விரைவில் நீங்கள் வரவிருக்கும் நாட்களில் ஜாம் ஜாடிகளால் வெகுமதி பெறுவீர்கள். ஜாம் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை நீங்கள் அறிந்தவுடன், உங்கள் விருப்பப்படி பழம் மற்றும் சர்க்கரை கலவையுடன் அதை மாற்றலாம். விவசாயிகளின் சந்தை நகைகளை மாற்றுவதில் பரிசோதனை செய்ய விரும்பும் தனி சமையல்காரர்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் சிறிய தொகுதி ஜாம் சிறந்தது. புதிய பழங்களை அணுக முடியாவிட்டால், உறைந்தவற்றைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் நீங்கள் வெற்றியைப் பெறுவீர்கள். ராஸ்பெர்ரி ஜாம் பறக்க ஃப்ரீசரில் ஒரு பையை வைக்க முயற்சிக்கவும்.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- ஜாம் என்றால் என்ன?
- ஜாம் செய்ய உங்களுக்கு என்ன பொருட்கள் தேவை?
- ஜாம் தயாரிக்க உங்களுக்கு என்ன உபகரணங்கள் தேவை?
- என்ன பழங்களை நீங்கள் ஜாம் செய்யலாம்?
- ஜாம் மற்றும் ஜெல்லி இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
- பெக்டின் இல்லாமல் ஜாம் செய்ய முடியுமா?
- சரியான வீட்டில் ஜாம் தயாரிப்பதற்கான 4 உதவிக்குறிப்புகள்
- வீட்டில் ஜாம் சேமிப்பது எப்படி
- வீட்டில் பெர்ரி ஜாம் ரெசிபி
கார்டன் ராம்சே சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன்
அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.
மேலும் அறிக
ஜாம் என்றால் என்ன?
பழம் துண்டுகளிலிருந்து ஜாம் தயாரிக்கப்படுகிறது, வழக்கமாக நறுக்கப்பட்ட அல்லது நசுக்கப்பட்டு சர்க்கரையுடன் சமைக்கப்படுகிறது, இது பெக்டின் வெளியாகும் வரை மற்றும் கலவையானது பரவக்கூடிய நிலைத்தன்மையுடன் கெட்டியாகும். நெரிசல் தயாரிக்க மிகவும் பொதுவான பழங்கள் பெர்ரி, திராட்சை மற்றும் கல் பழம். சிற்றுண்டி மீது பரவுவதற்கும் பேஸ்ட்ரிகளை நிரப்புவதற்கும் ஜாம் சிறந்தது.
ஜாம் செய்ய உங்களுக்கு என்ன பொருட்கள் தேவை?
- பழம் : நீங்கள் முதன்முறையாக ஜாம் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், சிட்ரஸ், ஆப்பிள், கிரான்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல், பிளம்ஸ் மற்றும் சீமைமாதுளம்பழம் போன்ற உயர் பெக்டின் வகை பழங்களுடன் தொடங்குவது நல்லது. இந்த பழங்கள் சர்க்கரையுடன் சமைக்கும்போது இயற்கையாகவே எளிதாக கெட்டியாகிவிடும், இது நல்ல முடிவுகளுக்கு அவசியம்.
- சர்க்கரை : சுவையை இனிப்பதைத் தவிர, சர்க்கரை பெக்டின் மற்றும் பழ அமிலங்களுடன் இணைந்து சரியான நெரிசலைக் குறிக்கும் ஜெல் அமைப்பை உருவாக்குகிறது. சர்க்கரை பழத்தின் நிறத்தை பராமரிக்கும் மற்றும் அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் ஒரு பாதுகாப்பாகவும் செயல்படுகிறது. குறைந்த சர்க்கரை நெரிசல்களுக்கு உறுதியான பெக்டின் தேவைப்படுகிறது.
- பெக்டின் : பழத்தில் அதன் சொந்த இயற்கை பெக்டின் இல்லாதபோது வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் பெக்டின் சில நேரங்களில் நெரிசலில் சேர்க்கப்படுகிறது. பெக்டின் என்பது பெர்ரி, ஆப்பிள் மற்றும் பிற பழங்களில் காணப்படும் இயற்கையாகவே உருவாகும் பொருளாகும். அமிலம் மற்றும் சர்க்கரையுடன் இணைந்து அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் போது, அது ஒரு ஜெல்லாக உருவாகிறது. பொருத்தமான பதிலீடுகள் உட்பட பெக்டின் பற்றி மேலும் அறிக இங்கே .
ஜாம் தயாரிக்க உங்களுக்கு என்ன உபகரணங்கள் தேவை?
- ஒரு கனமான பாட்டம் கொண்ட பெரிய பானை அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் : ஒரு கனமான பான் பயன்படுத்துவதால் பழம் வெப்பத்தை விட அதிகமாக இருக்காது, அதே நேரத்தில் ஆவியாவதற்கு ஒரு பெரிய மேற்பரப்பையும் வழங்குகிறது. ஜாம் தயாரிப்பதற்கான திறவுகோல் பழத்தில் உள்ள தண்ணீரைக் குறைப்பது, சர்க்கரையுடன் கெட்டியாக இருக்க உதவுகிறது, எனவே ஒரு தடிமனான பாட்டம் பானை உள்ளடக்கங்களை எரிக்காமல் நீண்ட நேரம் சமைக்க அனுமதிக்கும்.
- ஜாம் ஜாடிகள் : சமைத்தபின் நெரிசலை சேமிக்க வெப்பமூட்டும் சீல் செய்யக்கூடிய கண்ணாடி பைண்ட் ஜாடிகளை (கருத்தடை செய்ய எளிதானது) பயன்படுத்தவும். ஜாம் அதன் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிக்குள் சென்று சீல் வைக்கும்போது சூடாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது பூசக்கூடியதாக மாறும். பாதுகாக்கும் செயல்முறையின் ஒரு பகுதி, நெரிசலில் உள்ள அனைத்து காற்றும் தப்பிப்பதற்கும், பின்னர் மூடியை வெற்றிடத்தில் உறிஞ்சுவதற்கும், வலுவான முத்திரையை உருவாக்குவதற்கும் ஆகும்.
- வெப்பமூட்டும் ஸ்பேட்டூலா அல்லது மர ஸ்பூன் : வெப்பமூட்டும் சமையல் பாத்திரங்கள் விரைவாக அதிக வெப்பநிலைக்கு வெப்பமடையாது அல்லது அவற்றின் உலோக சகாக்கள் செய்வது போல அமில உணவுகளுடன் வேதியியல் ரீதியாக செயல்படாது. பிளாஸ்டிக் போலவே அவை உருகவோ அல்லது ரசாயனங்களை சூடான உணவில் வெளியிடவோ இல்லை.
முக்கிய வகுப்பு
உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.
கார்டன் ராம்சேசமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது
மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்
சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிக தாமஸ் கெல்லர்சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை
மேலும் அறிக
என்ன பழங்களை நீங்கள் ஜாம் செய்யலாம்?
நெரிசலுக்கு பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, வானமே எல்லை. நீங்கள் பல வகையான பழங்களிலிருந்து பழ நெரிசலை உருவாக்கலாம்:
- சிட்ரஸ், ஆரஞ்சு மற்றும் கும்வாட் போன்றவை. சிட்ரஸ், குறிப்பாக ஆரஞ்சு நிறத்தில் பெக்டின் அதிகம் உள்ளது.
- ஆப்பிள் மற்றும் பேரீச்சம்பழம் உள்ளிட்ட போம் பழம். போம் பழத்தில் அதிக அளவு பெக்டின் உள்ளது.
- பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் அவுரிநெல்லிகள் போன்றவை. இந்த மென்மையான பழங்கள் பெக்டினில் குறைவாக உள்ளன. செஃப் டொமினிக் அன்சலின் கிளாசிக் ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் செய்முறையை இங்கே முயற்சிக்கவும் .
- பாதாமி போன்ற கல் பழம். பாதாமி பழங்களில் பெக்டின் குறைவாக இருப்பதால் ஜெல்லுக்கு அதிக சர்க்கரை தேவைப்படுகிறது.
- அன்னாசி மற்றும் பேஷன்ஃப்ரூட் போன்ற வெப்பமண்டல பழங்கள். வெப்பமண்டல பழங்களில் கிட்டத்தட்ட பெக்டின் இல்லை; உயர்-பெக்டின் பழங்களுடன் அவற்றை இணைக்கவும் அல்லது விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைய கூடுதல் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும்.
ஜாம் மற்றும் ஜெல்லி இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
ஜாம் சர்க்கரையுடன் பழத்தின் துகள்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஜெல்லி பழச்சாறு மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. மென்மையான, உறுதியான மற்றும் தெளிவான ஜெல்லிக்கு மாறாக ஜாம் கடினமானதாகவும், கரண்டியால் இயங்கக்கூடியதாகவும் இருப்பதால், அமைப்பில் ஒரு பெரிய வித்தியாசத்தை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.
பெக்டின் இல்லாமல் ஜாம் செய்ய முடியுமா?
ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்
அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.
வகுப்பைக் காண்கசேர்க்கப்பட்ட பெக்டின் இல்லாமல் நீங்கள் ஜாம் செய்யலாம் இரண்டு வழிகள்:
- ஆப்பிள் அல்லது ஆரஞ்சு போன்ற உயர் பெக்டின் பழத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்.
- குறைந்த பெக்டின் பழத்தை எலுமிச்சை சாறுடன் இணைக்கவும், எனவே சிட்ரஸிலிருந்து வரும் இயற்கை பெக்டின் பழத்தில் உள்ள சர்க்கரையுடன் வினைபுரிகிறது.
பொதுவாக, அரிதாக பழுத்த பழங்களில் அதிக பெக்டின் இருக்கும் மற்றும் குறைந்த பெக்டின் கொண்ட பழுத்த பழங்களை விட குறைந்த சர்க்கரை தேவைப்படும். பழுத்த பழத்தில் கெட்டியாக இருக்க நீங்கள் அதிக சர்க்கரையும், இனிமையை சமப்படுத்த சிறிது கூடுதல் எலுமிச்சை சாறும் சேர்க்க வேண்டும்.
சரியான வீட்டில் ஜாம் தயாரிப்பதற்கான 4 உதவிக்குறிப்புகள்
தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு
அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.- உங்கள் ஜாடிகளை சுத்தம் செய்து கருத்தடை செய்யுங்கள் . உங்கள் ஜாடிகளை நன்றாக சுத்தம் செய்வதை உறுதிசெய்வது நெரிசலின் அடுக்கு வாழ்க்கையை பராமரிக்கும் மற்றும் உங்கள் உணவை கெடுக்காமல் பாதுகாக்கும். சூடான சோப்பு நீரில் கழுவுவதன் மூலம் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, துவைக்கவும், வடிகட்டவும். அடுப்பு ரேக்குகளில் வைக்கவும், 250 ° F க்கு 10-15 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.
- சரியான வகையான சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துங்கள் . கிராம்லேட்டட் அல்லது சர்க்கரையை பாதுகாப்பது ஜாம் தயாரிக்க ஏற்றது. கிரானுலேட்டட் அதிக பெக்டின் பழங்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது, ஆனால் சர்க்கரையை பாதுகாப்பதில் பெரிய சர்க்கரை படிகங்கள் உள்ளன, அவை குறைந்த பெக்டின் பழங்களை அமைக்க உதவுகின்றன.
- உங்கள் பழத்தில் உள்ள பெக்டின் அளவை சரிபார்க்கவும் . பெக்டின் இயற்கையாகவே பழத்தில் காணப்படுகிறது மற்றும் சர்க்கரையுடன் சமைக்கும்போது, அது தடிமனாகி நெரிசலை அமைக்கிறது. சிட்ரஸ் பழம், ஆப்பிள் மற்றும் பிளம்ஸில் அதிக பெக்டின் அளவு உள்ளது. பீச், செர்ரி, திராட்சை போன்ற மென்மையான பழங்கள் குறைந்த அளவைக் கொண்டுள்ளன. குறைந்த பெக்டின் பழத்தை சமப்படுத்த, அதை அதிக பெக்டின் பழத்துடன் இணைக்கவும் (எலுமிச்சை சாறு ஒரு சில கசக்கி வேலை செய்கிறது) அல்லது வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட பெக்டின் தூள் சேர்க்கவும். சற்று குறைவான பழத்தைப் பயன்படுத்துவதால் பெக்டின் அளவு அதிகரிக்கும்.
- சுருக்க சோதனை . நெரிசலுக்கான அமைவு புள்ளி 220 ° F. மிட்டாய் வெப்பமானியுடன் இதை சோதிக்கவும் அல்லது சுருக்க சோதனைக்கு முயற்சிக்கவும். ஜாம் சமைப்பதற்கு முன், உறைவிப்பான் ஒரு தட்டை வைக்கவும். உங்கள் ஜாம் தயாராக இருப்பதாக நீங்கள் நினைத்தவுடன், தட்டில் சிறிது கரண்டியால். உங்கள் விரலால் அதைத் தட்டும்போது நெரிசலின் மேற்பரப்பு சுருக்கினால், அது முடிந்துவிட்டது.
வீட்டில் ஜாம் சேமிப்பது எப்படி
ஜாம் குளிர்ந்து சுத்தமான ஜாடிகளில் சேமிக்கப்படும் போது, அது குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மாதம் வரை அல்லது உறைவிப்பான் ஒரு வருடம் வரை நீடிக்கும். பதப்படுத்தல் அலமாரியின் வாழ்க்கையை கணிசமாக நீடிக்கிறது. ஒரு கொதிக்கும் நீர் குளியல் மூலம் பதப்படுத்தல் மூலம் நீங்கள் செயலாக்கினால், குளிர்ந்த, வறண்ட இடத்தில் சேமிக்கும்போது இரண்டு ஆண்டுகள் வரை அடுக்கு வாழ்க்கை எதிர்பார்க்கலாம்.
வீட்டில் பெர்ரி ஜாம் ரெசிபி
மின்னஞ்சல் செய்முறை2 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு
தயாரிப்பு நேரம்
5 நிமிடம்மொத்த நேரம்
25 நிமிடம்சமையல் நேரம்
20 நிமிடம்தேவையான பொருட்கள்
- 1 பவுண்டு புதிய பெர்ரி (ஸ்ட்ராபெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள், கருப்பட்டி அல்லது ஒரு கலவை)
- 3/4 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
- 2 தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு
- ஒரு சிட்டிகை உப்பு
- உறைவிப்பான் ஒரு வெப்ப தடுப்பு தட்டு வைக்கவும்.
- சுத்தமான பெர்ரி, தேவைப்பட்டால் ஒழுங்கமைத்தல். 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும். பெர்ரி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு பெரிய கனமான பாத்திரத்தில் இணைக்கவும். சர்க்கரையை கரைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் பானை வைக்கவும். அதிக வெப்பத்திற்கு அதிகரிக்கவும், உருளைக்கிழங்கு மாஷர் அல்லது முட்கரண்டி கொண்டு பழத்தை கிளறி, பிசைந்து கொள்ளும்போது முழு உருளைக்கிழங்கை கொண்டு வாருங்கள். எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்; தடிமனாகவும் கலவையும் ஒரு கரண்டியால் 20 நிமிடங்கள் வரை ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் வரை, அடிக்கடி கிளறி, வேகவைக்கவும். மேற்பரப்புக்கு எழும் எந்தவொரு மோசடியையும் தவிர்க்கவும்.
- பானையை வெப்பத்திலிருந்து கழற்றி, தட்டில் சிறிது ஜாம் கரண்டியால் போடவும். ஒரு நிமிடம் உட்காரட்டும், பின்னர் ஜாம் குமிழியை ஒரு விரலால் தள்ளுங்கள். ஜாம் சுருக்கத்தின் மேற்பரப்பு ஒருமுறை, பின்னர் அது அமைந்துள்ளது. இது இன்னும் திரவமாக இருந்தால், மீண்டும் சோதிக்கும் வரை சில நிமிடங்கள் தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
- சூடான ஜாம் இரண்டு சுத்தமான 8-அவுன்ஸ் ஜாடிகளாக லேடில் முடித்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் (ஒரு மாதம் வரை) சேமித்து வைத்தால் அறை வெப்பநிலையில் முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும், இல்லையெனில் நீண்ட சேமிப்புக்கு ஒரு பதப்படுத்தல் முறையைத் தொடரவும். எங்கள் வழிகாட்டியை எவ்வாறு செய்வது என்று அறிக இங்கே .
