உப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி புதிய ஆலிவ்களை எவ்வாறு குணப்படுத்துவது

மூல, பழுத்த ஆலிவ்களை ஒரு போதை, உப்பு விருந்தாக மாற்றுவது எப்படி என்பதை அறிக.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• ஆலிவ் என்றால் என்ன?
• ஆலிவ் குணப்படுத்துவது எவ்வாறு செயல்படுகிறது?
• வீட்டில் ஆலிவ்ஸை உப்பு மற்றும் குணப்படுத்த உங்களுக்கு என்ன தேவை?
• உங்கள் சொந்த ஆலிவ்களை உப்பு மற்றும் குணப்படுத்துவது எப்படி
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

ஆலிவ் என்றால் என்ன?

ஆலிவ் மரங்கள் ஆலிவ் மரங்களில் வளரும் சிறிய பழங்கள் ( ஒலியா யூரோபியா ) மத்திய தரைக்கடல் பூர்வீகம். ஒரு ஆலிவின் நிறம் அதன் பழுத்த தன்மையின் நேரடி குறிகாட்டியாகும்: வளரும் பருவத்தின் தொடக்கத்தில் எடுக்கப்பட்ட ஆலிவ் பச்சை, நடுவில் எடுக்கப்படும் ஆலிவ் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு நிறத்தை கொண்டு செல்லும், மற்றும் முழு முதிர்ச்சியில் எடுக்கப்படும் ஆலிவ்கள் கருப்பு நிறத்தில் ஆழமான ஊதா நிறத்தில் இருக்கும் சாயல். அறுவடை செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களில் சுமார் 90 சதவீதம் ஆலிவ் எண்ணெயில் அழுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் மீதமுள்ள 10 சதவீதம் டேபிள் ஆலிவ்களாக நுகரப்படுகின்றன.

ஆலிவ் குணப்படுத்துவது எவ்வாறு செயல்படுகிறது?

மூல ஆலிவ்கள் ஆலிவ் தோல்களில் காணப்படும் மிகவும் கசப்பான கலவையான ஒலியூரோபின் அதிக செறிவு காரணமாக சாப்பிட முடியாதவை. உங்கள் பச்சை ஆலிவ் மார்டினி உங்கள் மெஸ் தட்டில் உள்ள கலமாதா ஆலிவ்கள் பாதுகாக்கப்படுவதற்கும் அவற்றை இன்னும் சுவையாக மாற்றுவதற்கும் குணப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. இன்று, ஆலிவ்களை குணப்படுத்த நான்கு முக்கிய முறைகள் உள்ளன:

1. நீர் குணப்படுத்தும் : தண்ணீரை குணப்படுத்துவது ஆலிவ்களை தண்ணீரில் ஊறவைத்தல், பின்னர் அவற்றை மீண்டும் புதிய நீரில் ஊறவைத்தல் மற்றும் ஊறவைத்தல் மற்றும் பல மாத காலப்பகுதியில் இந்த செயல்முறையை மீண்டும் செய்வது ஆகியவை அடங்கும். ஒலியூரோபினின் பெரும்பகுதி அகற்றப்பட்டவுடன், ஆலிவ்கள் பொதுவாக வினிகர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் இறுதி உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, இவை இரண்டும் சுவையைச் சேர்க்கின்றன மற்றும் கெடுவதைத் தடுக்கின்றன. கலமாதா ஆலிவ் தயாரிக்க பயன்படும் முறை நீர்-குணப்படுத்துதல்.
2. உப்பு குணப்படுத்தும் : உப்புநீக்கம் ஆலிவ்ஸை மூன்று முதல் ஆறு மாதங்களுக்கு உப்பு நீரில் ஊறவைத்தல். உப்புநீரின் கீழ், ஆலிவ் நொதித்து, ஒலியூரோபீனை உடைத்து, ஆலிவ்களில் உள்ள சர்க்கரையை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது, இது ஆலிவ்களைப் பாதுகாத்து சுவைக்கிறது. கிரேக்க பாணி கருப்பு ஆலிவ் மற்றும் சிசிலியன் பாணியிலான பச்சை ஆலிவ், அதே போல் பிரெஞ்சு பச்சை பைக்கோலின் மற்றும் லுக்ஸ் ஆலிவ் ஆகியவற்றை 10-12 நாட்களுக்கு உப்புநீரில் குணப்படுத்த பயன்படும் முறை இது.
3. உலர் உப்பு குணப்படுத்தும் : உப்பு குணப்படுத்துவதில் சிறிய, பழுத்த (அல்லது அதிகப்படியான) கருப்பு ஆலிவ்களை கடல் உப்பில் ஐந்து முதல் ஆறு வாரங்கள் வரை அடைப்பது அடங்கும். இந்த முறை உப்பு, சுருக்கமான ஆலிவ், இத்தாலிய கீதா ஆலிவ் மற்றும் பிரான்சிலிருந்து வந்த நியான்ஸ் ஆலிவ் போன்றவற்றில் விளைகிறது. பழுத்த கலிபோர்னியா மிஷன் ஆலிவ்களை குணப்படுத்த இந்த முறையைப் பயன்படுத்தலாம்.
4. கண் குணப்படுத்தும் : லை-குணப்படுத்தப்பட்ட ஆலிவ்கள் லை-வாட்டர் கரைசலில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, இது ஆலிவ்களின் மெழுகு வெளிப்புற பூச்சுகளை விரைவாக உடைத்து கசப்பான ஒலூரோபீனை நீக்குகிறது. ஆலிவ் பின்னர் மீண்டும் மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகிறது. கழுவுவதற்குப் பிறகு, ஆலிவ்கள் வழக்கமாக நனைக்கப்பட்டு ஒரு வினிகர் உப்புநீரில் சேமிக்கப்படுகின்றன, அல்லது புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. ஸ்பானிஷ் பாணியிலான பச்சை ஆலிவ்கள் 2-6 மாதங்களுக்கு லை மற்றும் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. (வன்பொருள் கடைகளில் நீங்கள் உணவு தர லைவைக் காணலாம்.)

வீட்டில் ஆலிவ்ஸை உப்பு மற்றும் குணப்படுத்த உங்களுக்கு என்ன தேவை?

ஆலிவ் பிரைனிங் மற்றும் குணப்படுத்தும் செயல்முறைக்கு வெறும் ஐந்து பொருட்கள் தேவை:

• செவில்லானோ போன்ற மூல பச்சை ஆலிவ்
• கருப்பு மிளகுத்தூள், உலர்ந்த சிலிஸ், பெருஞ்சீரகம் விதைகள், பூண்டு கிராம்பு போன்ற பதப்படுத்துதல்கள்
• ஊறுகாய் உப்பு
• காய்ச்சி வடிகட்டிய வெள்ளை வினிகர் (5% அமிலத்தன்மை)
• கண்ணாடி ஜாடிகள் அல்லது பிற காற்று புகாத பாத்திரங்கள்

உங்கள் சொந்த ஆலிவ்களை உப்பு மற்றும் குணப்படுத்துவது எப்படி

பிரைன் குணப்படுத்தும் முறை ஆரம்பநிலைக்கு எளிதான முறைகளில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் இதற்கு சிறப்பு பொருட்கள் அல்லது உபகரணங்கள் எதுவும் தேவையில்லை. இருப்பினும், உப்புநீக்கம் செய்யும் ஆலிவ் ஒரு நீண்ட செயல்முறையாக இருக்கும். வேகமான ஆலிவ் உற்பத்திக்கு, உப்புநீரில் லை இணைத்துக்கொள்வதற்கான பரிசோதனை.

1. ஆலிவ்ஸை சுத்தம் செய்து வரிசைப்படுத்தவும் . ஆலிவ் வழியாக வரிசைப்படுத்தி சேதமடைந்த ஆலிவ் அல்லது குப்பைகளை நிராகரிக்கவும். ஆலிவ்ஸை கண்ணாடி ஜாடிகளில் அல்லது பிற காற்று புகாத பாத்திரங்களில் அடைக்கவும். விரும்பினால், அளவு அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்தவும். (அளவுகளால் தொகுக்கப்பட்ட ஆலிவ்கள் இன்னும் சீராக குணமாகும்.)
2. சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும் . ஆலிவ் ஜாடிகளுக்கு உங்கள் விருப்பத்தின் சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும்.
3. உப்புநீரை உருவாக்குங்கள் . 1–1½ கப் ஊறுகாய் உப்பு ஒரு கேலன் குளிர்ந்த நீரில் (சிறிய ஆலிவ்களுக்கு அதிக உப்பைப் பயன்படுத்துங்கள்; பெரிய ஆலிவ்களுக்கு குறைவாக) மற்றும் 2 கப் வினிகருடன் இணைக்கவும். உப்பை கரைக்க கலவையை கிளறவும். மறைக்க ஆலிவ் மீது உப்பு ஊற்றவும். இமைகளுடன் மேலே, ஆனால் இறுக்கமாக திருக வேண்டாம்.
4. நொதித்தல் . ஆலிவ்களை இரண்டு மாதங்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் (சுமார் 70 ° F) சேமித்து வைக்கவும், குமிழ்ந்த எந்த உப்புநீரை மாற்றவும் அடிக்கடி சோதிக்கவும். உப்பு என்பது சுறுசுறுப்பாகவும் குமிழியாகவும் இருக்க வேண்டும், இது நொதித்தல் அறிகுறியாகும். ஆலிவ் பூஞ்சை அல்லது மென்மையாக மாறினால், நிராகரிக்கவும்.
5. காத்திரு . ஆலிவ் இனி சுறுசுறுப்பாக குமிழும் போது, ​​இமைகளை இறுக்கி ஆலிவ் விரும்பிய சுவையை அடையும் வரை சேமிக்கவும், சுமார் 2–4 மாதங்கள்.
6. கடை . ஆலிவ்களை அவற்றின் உப்புநீரில் காற்று புகாத பாத்திரங்களில், இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் ஒரு வருடம் வரை சேமிக்கவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

உடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள் மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் . சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கேப்ரியல் செமாரா, மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.