கட்டங்களுடன் சமைப்பது எப்படி: பாரம்பரிய தெற்கு கிரிட்ஸ் செய்முறை

கிரிட்ஸ் என்பது தெற்கு சமையலின் பிரதானமானது, தயாரிக்க எளிதானது மற்றும் அமெரிக்காவில் நீண்ட மற்றும் பணக்கார வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• கட்டங்கள் என்றால் என்ன?
• கட்டங்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
• 5 பொதுவான வகைகள்
• கிரிட்ஸ் சுவைப்பது என்ன?
• கட்டங்களை சாப்பிட 8 வழிகள்
• கிரிட்ஸ் மற்றும் பொலெண்டா இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
• பாரம்பரிய தெற்கு-பாணி கிரிட்ஸ் செய்முறை

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

கட்டங்கள் என்றால் என்ன?

கிரிட்ஸ் என்பது ஒரு வகை சோளப்பழம் அல்லது நிலத்தடி சோள கர்னல்கள் ஆகும், இது முதலில் பூர்வீக அமெரிக்கர்களால் உண்ணப்பட்டு பின்னர் அமெரிக்க தெற்கில் பிரபலப்படுத்தப்பட்டது. 'கிரிட்ஸ்' என்ற சொல் சமைக்கப்படாத நில சோளம் மற்றும் சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை கஞ்சி இரண்டையும் விவரிக்கிறது.

கட்டங்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கிரிட்ஸ் என்பது உலர்ந்த, தரையில் சோள கர்னல்களை தண்ணீரில் சமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு கஞ்சி ஆகும் - பொதுவாக வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் பால் அல்லது கனமான கிரீம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து. அடிப்படை கிரிட்ஸ் செய்முறை மிகவும் எளிது (நான்கு பாகங்கள் ஒரு பகுதிக்கு தண்ணீர்).

5 பொதுவான வகைகள்

பலவிதமான சோளம் மற்றும் அரைக்கும் செயல்முறை இரண்டிலும் கட்டங்களின் வகைகள் வேறுபடுகின்றன.

1. ஹோமினி கட்டங்கள் : ஹோமினி ஒரு சோள வகை பெரிய, சுற்று கர்னல்களுடன். பூர்வீக அமெரிக்கர்கள் முதன்முதலில் கட்டைகளை உருவாக்கினர், மேலும் அவர்கள் தரையில் உள்ள நெக்ஸ்டமலைஸ் செய்யப்பட்ட ஹோமினியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு கஞ்சியை சாப்பிட்டார்கள், இது பெரிகார்ப் (தோல்) ஐ அகற்றுவதற்கும் கிடைக்கக்கூடிய வைட்டமின்களை அதிகரிப்பதற்கும் ஹோமினியுடன் லை மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. (நிக்ஸ்டமலைஸ் செய்யப்பட்ட நில சோளம் மாஸா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது டார்ட்டிலாக்கள், டமலேஸ் மற்றும் பப்புசாக்களுக்கான தளமாகும்.)
2. தெற்கு பாணி கட்டங்கள் : பாரம்பரியமாக, தெற்கு கட்டங்கள் டென்ட் சோளத்துடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது பலவிதமான சோளம், இது கர்னலின் மேற்புறத்தில் ஒரு பல் உள்ளது. இது ஒப்பீட்டளவில் மென்மையானது, இது அரைக்க எளிதாக்குகிறது. பல் சோளம் பல வண்ணங்களில் வருகிறது, ஆனால் மஞ்சள் சோளம் மற்றும் வெள்ளை சோளம் ஆகியவை மிகவும் பொதுவானவை.
3. விரைவான கட்டங்கள் : ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானிய, விரைவான கட்டங்கள் சோள கர்னலின் கிருமி மற்றும் மேலோட்டத்தை அகற்றிவிட்டு, முழு கர்னல் கட்டங்களை விட சமைக்க குறைந்த நேரம் தேவைப்படும் மிகச்சிறந்த அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.
4. உடனடி கட்டங்கள் : உடனடி கட்டங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கட்டங்கள் ஆகும், அவை முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்டு பின்னர் நீரிழப்பு செய்யப்படுகின்றன.
5. கல்-தரையில் கட்டங்கள் : கல்-தரை கட்டங்கள் பொதுவாக விரைவான கட்டங்களை விட கரடுமுரடானவை, மேலும் அவை முழு தானியமாக இருக்கலாம், அதாவது அவை அதிக சுவையாக இருக்கும், சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், மேலும் குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டிருக்கும்.

பாரம்பரியமாக, தெற்கு பாணியில் கட்டப்பட்ட சோளம் தாவரத்தில் உலர விடப்பட்டது (இது வயல் பழுக்க வைக்கும் என்று அழைக்கப்படுகிறது). இன்று, சோளம் பொதுவாக பழுக்காமல் அறுவடை செய்யப்படுகிறது மற்றும் கட்டாய-காற்று உலர்த்துவதன் மூலம் நீரிழப்பு செய்யப்படுகிறது.

கிரிட்ஸ் சுவைப்பது என்ன?

சமைக்கும்போது, ​​ஒரு மெல்லிய கடியுடன் ஒரு சோள கஞ்சி உருவாகிறது. கட்டங்களின் சுவை கட்டங்களின் வகை மற்றும் சமைக்கும் முறையைப் பொறுத்தது. உடனடி கட்டங்கள் சாதுவான சுவை தரும், அதேசமயம் கல்-தரையில் குலதனம் சோளம் கட்டங்கள் மிகவும் சிக்கலான சுவையை கொண்டிருக்கும். ஆயிரக்கணக்கான சோள வகைகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் நுட்பமான சுவை வேறுபாடுகளுடன் கட்டைகளை உருவாக்குகின்றன. மஞ்சள் சோளம் பொதுவாக உண்மையான சோள சுவையை அதிகம் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் வெள்ளை சோளத்தில் அதிக கனிம மற்றும் மலர் குறிப்புகள் உள்ளன.

கட்டங்களை சாப்பிட 8 வழிகள்

புருன்சிற்காக அல்லது இரவு உணவிற்கு ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுவதை நீங்கள் அடிக்கடி பார்ப்பீர்கள் என்றாலும், அவை உணவின் நட்சத்திரமாகவும் இருக்கலாம்.

1. இறால் மற்றும் கட்டங்கள் : காலை உணவு இறால் என்பது கடலோர தென் கரோலினா லோ கன்ட்ரியிலிருந்து பிரபலமான உணவு. பாரம்பரிய செய்முறையில் இறால் ஓடுகளிலிருந்து ஒரு பங்கு தயாரிப்பது, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பில் புதிய இறால்களை சமைப்பது, மற்றும் பன்றி இறைச்சி-இறால் சமையல் திரவம் மற்றும் பங்குகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு சுவையான கிரேவி தயாரித்தல் ஆகியவை அடங்கும். கிரேவி மற்றும் இறால் பின்னர் ஒரு கிண்ணத்தில் கிரீமி கிரிட்ஸைத் தூண்டும்.
2. சீஸ் கட்டம் : சீஸ் கட்டங்களுக்கு, அரைத்த சீஸ் (கூர்மையான செடார் போன்றவை) சமைக்கும் போது கட்டைகளில் அசைக்கவும்.
3. கிரிட்ஸ் மற்றும் கிரிலேட்ஸ் : லூசியானாவில், கிரியோல்-பாணி பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் கொண்டு கட்டங்கள் வழங்கப்படுகின்றன. பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் பிணைக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் குண்டுகளை நீங்கள் விரும்பினால், உருளைக்கிழங்கை கிரீமி கிரிட்டுகளுக்கு மாற்றாக முயற்சிக்கவும்.
4. கிரிட்ஸ் கேசரோல் : சுட்ட கிரிட்ஸ் கேசரோல்களில் பொதுவாக பால் அல்லது கனமான கிரீம், வெண்ணெய், செடார் சீஸ் மற்றும் தொத்திறைச்சி ஆகியவை அடங்கும்.
5. இனிப்பு கட்டங்கள் : க்ரிட்ஸ் பொதுவாக சுவையாக வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு இனிமையான காலை உணவை அனுபவித்தால், ஒரு ஸ்பிளாஸ் பால் மற்றும் ஒரு தூறல் மேப்பிள் சிரப் கொண்டு கட்டைகளை முயற்சிக்கவும்.
6. கிரிக்ஸ் கேக்குகள் : உங்களிடம் மீதமுள்ள கட்டங்கள் இருந்தால், அவற்றை ஒரு பெரிய கண்ணாடி அல்லது ரொட்டி பாத்திரத்தில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கலாம். கடினமாக்கப்பட்டதும், கட்டைகளை நறுக்கி, மிருதுவாக இருக்கும் வரை எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
7. கீரைகள் கொண்ட கட்டங்கள் : நீங்கள் கீரைகள் மூலம் ஒரு கட்டை கேசரோல் செய்யலாம் ( காலார்ட்ஸ் போன்றவை , தெற்கின் பிடித்த இலை பச்சை), அல்லது நீங்கள் அடுப்பில் கட்டைகளைத் தயாரித்து கீரைகளின் குழப்பத்துடன் பரிமாறலாம். உங்களிடம் காலார்ட்ஸ் இல்லையென்றால், டர்னிப் கீரைகள், காலே அல்லது மற்றொரு இருண்ட, இலை பச்சை நிறத்தை வதக்க முயற்சிக்கவும்.
8. முட்டைகளுடன் கட்டங்கள் : அனைத்து வகையான முட்டைகளுக்கும் கிரிட்ஸ் சரியான அடிப்படை: வேட்டையாடிய முட்டை, வறுத்த முட்டை, துருவல் முட்டை. சூடான சாஸின் கோடுடன் கட்டுகள் மற்றும் முட்டைகளை மேலே தள்ளுங்கள்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

இலக்கியத்தில் ஆளுமை என்றால் என்ன

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

கிரிட்ஸ் மற்றும் பொலெண்டா இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

பயன்படுத்தப்படும் சோளத்தின் வகை மற்றும் அரைத்த கரடுமுரடான தன்மையால் நீங்கள் பொலெண்டாவிலிருந்து கட்டங்களை வேறுபடுத்தலாம். பொலெண்டா மற்றும் கட்டங்கள் இரண்டும் தரையில் சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, சில முக்கிய வேறுபாடுகள் உள்ளன.

• தோற்றம் இடம் : போலெண்டா வடக்கு இத்தாலியில் தோன்றியது, அதே நேரத்தில் கிரிட்ஸ் தெற்கு அமெரிக்காவிலிருந்து வந்தவர்கள்.
• சோளத்தின் வகை : கிரிட்ஸ் பாரம்பரியமாக டன்ட் சோளத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் போலெண்டா பல்வேறு வகையான இத்தாலிய பிளின்ட் சோளத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது எட்டு வரிசைகள் . பிளின்ட் சோளம் பல் சோளத்தை விட கடினமானது, மேலும் அதன் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கிறது.
• அமைப்பு : பாரம்பரிய பொலெண்டா கார்ன்மீல் ஒரு தொடர்ச்சியான அரைக்கும் செயல்முறையின் வழியாக செல்கிறது, இது ஒரு சீரான அளவு மற்றும் அமைப்பை அளிக்கிறது. பாரம்பரிய கரடுமுரடான கட்டங்கள் ஒற்றை-பாஸ் அரைக்கும் செயல்முறையால் செய்யப்படுகின்றன, இது சோளத் துகள்களின் அளவுகளில் மாறுபாட்டைக் கொடுக்கும்.

பாரம்பரிய தெற்கு-பாணி கிரிட்ஸ் செய்முறை

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

சேவை செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 1 கப் கல்-தரையில் கட்டங்கள்
• 1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு, மேலும் சுவைக்க மேலும்
• 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், பரிமாற (விரும்பினால்)

1. அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு கனமான பாத்திரத்தில், 4 கப் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து. விரைவான கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
2. ஒரு நிலையான நீரோட்டத்தில் கொதிக்கும் நீரில் கட்டங்களை சேர்க்கவும், தொடர்ந்து துடைக்கவும்.
3. நீங்கள் எல்லா கட்டங்களையும் சேர்த்தவுடன், வெப்பத்தை ஒரு வேகவைக்கவும், 2 நிமிடங்கள் வரை பானையின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கும் வரை துடைப்பம் தொடரவும்.
4. நடுத்தரத்திற்கு வெப்பத்தை குறைத்து, வேகவைக்கவும், மர கரண்டியால் அவ்வப்போது கிளறி, 30 நிமிடங்கள் வரை மென்மையாக இருக்கும்.
5. வெண்ணெய் கொண்டு முடிக்கவும்.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.