முக்கிய உணவு பார்லியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: வீட்டில் சரியாக பஞ்சுபோன்ற பார்லியை உருவாக்குங்கள்

பார்லியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: வீட்டில் சரியாக பஞ்சுபோன்ற பார்லியை உருவாக்குங்கள்

நாளைக்கு உங்கள் ஜாதகம்

கோதுமையை விட ஒரு முறை முக்கியமானது, இப்போது பீர் தயாரிப்பதில் பார்லியின் மிகப்பெரிய பங்கு உள்ளது.



எங்கள் மிகவும் பிரபலமானது

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

100 க்கும் மேற்பட்ட வகுப்புகள் மூலம், நீங்கள் புதிய திறன்களைப் பெறலாம் மற்றும் உங்கள் திறனைத் திறக்கலாம். கார்டன் ராம்சேசமையல் நான் அன்னி லெய்போவிட்ஸ்புகைப்படம் எடுத்தல் ஆரோன் சோர்கின்திரைக்கதை அண்ணா வின்டோர்படைப்பாற்றல் மற்றும் தலைமை deadmau5மின்னணு இசை தயாரிப்பு பாபி பிரவுன்ஒப்பனை ஹான்ஸ் சிம்மர்திரைப்பட மதிப்பெண் நீல் கெய்மன்கதை சொல்லும் கலை டேனியல் நெக்ரேனுபோக்கர் ஆரோன் பிராங்க்ளின்டெக்சாஸ் உடை Bbq மிஸ்டி கோப்லாண்ட்தொழில்நுட்ப பாலே தாமஸ் கெல்லர்சமையல் நுட்பங்கள் நான்: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டைகள்தொடங்கவும்

பிரிவுக்கு செல்லவும்


கார்டன் ராம்சே சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.



மேலும் அறிக

பார்லி என்றால் என்ன?

பார்லி (ஹார்டியம் வல்கரே) என்பது கோதுமை (போயேசீ) போன்ற ஒரே குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு உண்மையான தானிய தானியமாகும் மற்றும் உலகளவில் நான்காவது அதிக உற்பத்தி செய்யப்படும் தானியமாகும். (கோதுமை முதலிடம், பின்னர் அரிசி, பின்னர் சோளம்.) ஒரு தாவரமாக, பார்லி எந்தவொரு தானியத்திற்கும் ஏற்ற அளவிலான பரவலான வரம்பைக் கொண்டுள்ளது: இது வட ஆபிரிக்காவில் பாலைவனம் போன்ற சூழ்நிலைகளிலும், மேற்கின் குளிர்ந்த, ஈரமான பகுதிகளிலும் வளர்க்கப்படுகிறது. ஐரோப்பா மற்றும் வட அமெரிக்கா, ஆனால் உலகளவில் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் ரஷ்யா, ஜெர்மனி, பிரான்ஸ் மற்றும் உக்ரைன்.

மளிகை கடையில் நாம் பார்க்க மிகவும் பழக்கமாக இருப்பது முத்து பார்லி. வெள்ளை அரிசியைப் போலவே, முத்து பார்லியும் அதன் சத்தான வெளிப்புற தவிடு அடுக்கு மற்றும் உட்புற கிருமி அடுக்குகளை அகற்றுவதற்காக பதப்படுத்தப்பட்டு, கார்ப் நிறைந்த மற்றும் மென்மையான எண்டோஸ்பெர்மை விட்டுச்செல்கிறது. பார்லி ஒரு முழு தானியமாகவும் கிடைக்கிறது: சொற்களைத் தேடுங்கள் முழு , ஹல்லெஸ் , இழுத்துச் செல்லப்பட்டது , அல்லது ஸ்காட்ச் மிகவும் ஊட்டச்சத்துக்காக. குறைவான பொதுவானது பானை பார்லி ஆகும், இது முழு தானியத்தில் 7–15% அகற்றப்பட்டு, சில கிருமி மற்றும் தவிடு ஆகியவற்றை விட்டுச்செல்கிறது.

பார்லியின் சுருக்கமான வரலாறு

பார்லி என்பது பழமையான பயிரிடப்பட்ட தானிய தானியமாகும், இது பொ.ச.மு. 8,000 வரை சிரியாவில் இருந்து வருகிறது, அங்கு முதலில் சேகரிக்கப்பட்டு பின்னர் வளர்க்கப்பட்டது. காட்டு பார்லி (முன்னர் ஹார்டியம் ஸ்பான்டேனியம் என்று அழைக்கப்பட்டது, இப்போது பயிரிடப்பட்ட பார்லியுடன் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது) வட ஆபிரிக்காவிலும் மேற்கிலிருந்து தென்-மத்திய ஆசியாவிலும் தோற்றம் கொண்டுள்ளது; இது சிந்து பள்ளத்தாக்கில் நெல் சாகுபடிக்கு முந்தியுள்ளது.



சட்டத்திற்கும் கோட்பாட்டிற்கும் உள்ள வேறுபாடு

பொ.ச.மு. கடந்த நூற்றாண்டுகள் வரை மத்தியதரைக் கடலில் பார்லி ஒரு முக்கியமான பிரதான தானியமாக இருந்தது, அதிக பசையுள்ள கோதுமையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட புளித்த ரொட்டி மிகவும் பிரபலமானது. இதற்கிடையில், எகிப்து தொடர்ந்து விலை உயர்ந்த கோதுமையுடன் பார்லியை நம்பியது. ஐரோப்பாவில் அகழிகளுக்கு பார்லி ரொட்டி பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் பதினாறாம் நூற்றாண்டு வரை அங்கு அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட ரொட்டியாக இருந்தது. ரொட்டியைத் தவிர, ஐரோப்பியர்கள் பார்லியை சூப்கள், குண்டுகள், கஞ்சி மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றில் சேர்த்தனர். சீனாவில், நெல் வளர்ப்பதற்கு மிகவும் பொருந்தாத பகுதிகளில் பார்லி குறிப்பாக முக்கியமானது. இது வேகவைக்கப்பட்டது, கேக்குகளாக தயாரிக்கப்பட்டது, அல்லது இனிப்பானாக பயன்படுத்தப்பட்டது, பின்னர் ஜப்பானின் முக்கிய இனிப்பானது.

உலகின் பல பகுதிகளிலும் பார்லி ஒரு பிரதான உணவாக வரலாற்றைக் கொண்டிருந்தாலும், இப்போது திபெத்தைத் தவிர மற்ற எல்லா இடங்களிலும் இது மற்ற தானியங்களால் மேலோட்டமாக உள்ளது, அங்கு திபெத்தியர்கள் உலகில் வேறு எங்கும் இல்லாத அளவுக்கு பார்லியை அதிகம் பயன்படுத்துகின்றனர்.

கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

பார்லியின் வெவ்வேறு வகைகள்

பார்லி அறுவடைக்குப் பிறகு செயலாக்க மட்டத்தில் மட்டுமல்ல, தாவரத்தின் பண்புகளிலும் வேறுபடுகிறது. வெவ்வேறு பார்லி வகைகள் கூடுதலாக காதுகளின் வரிசைகளின் எண்ணிக்கையால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.



சூப்பில் அதிக உப்பை எவ்வாறு சரிசெய்வது
  • ஹல்லெஸ் : திபெத்தில் காணப்படும் ஹல்லெஸ் பார்லி வகைகள் (அக்கா நிர்வாண பார்லி), தானியங்கள் அவற்றின் சாப்பிடமுடியாத ஓல்களுடன் மிகவும் தளர்வாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை அறுவடையின் போது வெறுமனே விழும். அதாவது எந்தவொரு செயலாக்கமும் இல்லாமல் ஹல்லெஸ் பார்லியை முழு தானியமாக விற்க முடியும்.
  • மூடப்பட்ட : ஹல்லெஸ் வகையை விட மிகவும் பொதுவானது மூடப்பட்ட பார்லிகளாகும், அவை செயலாக்கத்தின் போது ஹல் அகற்றப்பட வேண்டும்.
  • இரண்டு காதுகள் : முதலில் பயிரிடப்பட்ட பார்லி இரண்டு வரிசை பார்லி (சர்க்கரை அதிகம்).
  • பெரமியல் : பெரமியல் என்பது ஸ்காட்லாந்தில் வளர்க்கப்படும் நான்கு வரிசை பார்லி வகை மற்றும் பானாக் (மற்றும் பீர்) எனப்படும் பிளாட்பிரெட்டாக தயாரிக்கப்படுகிறது.
  • ஆறு காதுகள் : இடைக்கால ஐரோப்பாவில் மிக முக்கியமான பார்லி ஆறு-வரிசை பார்லி (அதிக புரதம்) இருந்தது.

பார்லி பசையம் இல்லாததா?

அனைத்து பார்லிகளிலும் கோதுமையை விட குறைவான புரதம் (மற்றும் குறைந்த பசையம்) உள்ளது, பார்லி தானே பசையம் இல்லாதது.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

கார்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக தாமஸ் கெல்லர்

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

மேலும் அறிக

பார்லியின் பண்புகள் என்ன?

பார்லி மாவு கோதுமையை விட இரண்டு மடங்கு தண்ணீரை உறிஞ்சிவிடும், மேலும் புளித்த ரொட்டிகளில் பயன்படுத்தும்போது அவர்களுக்கு அடர்த்தியான அமைப்பு கிடைக்கும். பார்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டிகளும் விரைவாக பழையதாகிவிடும், ஏனெனில் அவை ஈரப்பதத்தை வைத்திருக்க பசையம் அமைப்பு இல்லை. முத்து பார்லி அதன் சமையல் திரவத்தில் மாவுச்சத்தை கசக்கி, சூப்களை தடிமனாக்கி, கிரீமி ரிசோட்டோவை உருவாக்கும்.

பார்லியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?

பார்லி கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் நல்ல மூலமாகும், இதில் ஸ்டார்ச் உட்பட; பென்டோசன்கள், கம்பு ஒட்டும் அதே சர்க்கரைகள்; மற்றும் குளுக்கன்கள், ஓட்ஸ் ஜெலட்டினஸ் தயாரிக்க அறியப்படுகின்றன. முழு நார்ச்சத்து, சில புரதம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் இருப்பதால் முழு தானிய பார்லியும் உணவு நார்ச்சத்துக்கான ஒரு நல்ல மூலமாகும். மென்மையான, லேசான முத்து பார்லியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​முழு பார்லியில் கோதுமை, குயினோவா அல்லது பழுப்பு அரிசி போன்ற ஒரு சுவையான சுவை மற்றும் மெல்லிய அமைப்பு உள்ளது.

சமையலறையில் பார்லியைப் பயன்படுத்த 7 வழிகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

வகுப்பைக் காண்க

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகமாக இருக்கும்போது, ​​பார்லியில் பசையம் குறைவாக உள்ளது, எனவே இது பொதுவாக பிளாட்பிரெட் மற்றும் கஞ்சி தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இன்றைய பார்லி அறுவடையில் பெரும்பாலானவை விலங்குகளின் தீவனத்துக்காகவும், பீர் மால்ட் செய்வதற்காகவும் வளர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் பார்லிக்கு இன்னும் முக்கியமான சமையல் பயன்பாடுகள் உள்ளன, அதாவது பின்வரும் பார்லி ரெசிபிகள் போன்றவை:

  1. ஸாம்பா . திபெத்தின் பிரதான உணவு, த்சாம்பா என்பது வறுத்த பார்லி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு கஞ்சி, உப்பு வெண்ணெய் தேநீருடன் கலக்கப்படுகிறது.
  2. பார்லி நீர் . பார்லி நீர் கொதிக்கும் பார்லியில் இருந்து எஞ்சியிருக்கும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இனிப்பு மற்றும் சில நேரங்களில் ஆரஞ்சு அல்லது எலுமிச்சை கொண்டு சுவையாக இருக்கும்.
  3. பார்லி மாவு . பார்லி மாவு பேக்கிங்கிற்கும், வழக்கமாக கோதுமை மாவுடன் இணைந்து, அப்பங்கள் மற்றும் ஸ்கோன்களுக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
  4. பார்லி கட்டம் . வறுக்கப்பட்ட மற்றும் கிராக் செய்யப்பட்ட உமி பார்லி தானியங்கள் ஒரு நல்ல காலை உணவு கஞ்சியை உருவாக்குகின்றன, அல்லது அவை சோளக் கட்டைகளைப் போல சமைக்கலாம்.
  5. பார்லி பேஸ்ட் . பார்லியை அரிசிக்கு பதிலாக ஜப்பானிய மிசோ பேஸ்ட் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
  6. பார்லி பிலாஃப் . கிளாசிக் அரிசி உணவின் இதயமான பதிப்பு, பார்லி பிலாஃப் ஃபைபர் உள்ளடக்கம் அதிகம். சிக்கன் குழம்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சுவையான உணவை ஒரு பக்க உணவாகவோ அல்லது தானிய சாலட்டின் தளமாகவோ பரிமாறலாம்.
  7. பீர் . பொ.ச.மு. மூன்றாம் மில்லினியம் முதல் எகிப்து, பாபியோன் மற்றும் சுமேரியாவில் பீர் காய்ச்சுவதற்கு பார்லி பயன்படுத்தப்படுகிறது. (பண்டைய மெசொப்பொத்தேமியாவின் பார்லி பயிரில் மூன்றில் ஒரு பகுதியையாவது பீர் தயாரிப்பதற்கு ஒதுக்கப்பட்டிருந்தது.) பீர் தயாரிப்பதற்கு பார்லி விருப்பமான தானியமாகும், ஏனெனில் இது நிறைய ஸ்டார்ச்-ஜீரணிக்கும் என்சைம்களை உருவாக்குகிறது, மேலும் புளித்த சர்க்கரைகளை உருவாக்கி பின்னர் ஆல்கஹால் ஆகிறது. பீர் தயாரிப்பில், பார்லி தானியங்களின் முளைப்பு மால்டிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

அடுப்பில் பார்லியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

முழு தானிய பார்லி முத்து பார்லியை விட சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் சமைக்கும் நேரத்தை குறைக்க சில மணிநேரங்களுக்கு முன்பே ஊறவைக்கப்படுகிறது. மெதுவான குக்கர் அல்லது அடுப்பில் உள்ள பானை உட்பட இரண்டு வகைகளையும் சில வெவ்வேறு வழிகளில் சமைக்கலாம்:

  • அடுப்பு உறிஞ்சுதல் முறை : குளிர்ந்த நீரின் கீழ் பார்லியை நன்றாக மெஷ் சல்லடையில் துவைக்கவும். ஒரு கப் பார்லியை மூன்று கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் சேர்க்கவும். (மாற்றாக, சிக்கன் ஸ்டாக் அல்லது சைவ குழம்பு பயன்படுத்தவும்.) அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பார்லி மென்மையாகவும் மெல்லும் வரை சமைக்கவும், முத்து பார்லிக்கு சுமார் 25-30 நிமிடங்கள், ஹல்லட் பார்லிக்கு 40-50. பான் காய்ந்தால் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் பார்லியை வடிகட்டவும், ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு புழுதி.
  • அடுப்பு பாஸ்தா முறை : ஒரு பெரிய கையிருப்பில், ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கொதிக்க தண்ணீர் கொண்டு வாருங்கள். பார்லியைச் சேர்த்து, மென்மையாக மெல்லும் வரை சமைக்கவும், முத்து பார்லிக்கு சுமார் 25-30 நிமிடங்கள், ஹல்லட் பார்லிக்கு 40–45. ஒரு மெஷ் ஸ்ட்ரைனரில் வடிகட்டி மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு புழுதி.

ரைஸ் குக்கரில் பார்லியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பழுப்பு அரிசிக்கு சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நீரின் அளவைக் கொண்டு பழுப்பு அரிசி அமைப்பில் பார்லியை சமைக்கவும்.

விரிவாக்க நிதிக் கொள்கையின் குறிக்கோள்

பார்லியை எவ்வாறு சேமிப்பது

அலமாரியில், குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பான் போன்ற குளிர்ந்த, உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் பார்லியை சேமிக்கவும். சமைத்த பார்லியை ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது 2 மாதங்கள் வரை உறைவிப்பான் ஒன்றில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.

பார்லி எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்?

பார்லியின் அடுக்கு வாழ்க்கை அது எவ்வாறு செயலாக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது: முத்து பார்லி மற்றும் பர்போல்ட் பார்லி ஆகியவை மிக நீண்ட காலம் நீடிக்கும். மற்ற முழு தானியங்களைப் போலவே, ஹல் செய்யப்பட்ட பார்லியும் வேகமாக கெட்டுவிடும், ஏனெனில் கிருமியில் எண்ணெய் இருப்பதால், அது வெறித்தனமாக போகும்.

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.


கலோரியா கால்குலேட்டர்

சுவாரசியமான கட்டுரைகள்