பாரம்பரியமான அமோன்டிலாடோ ஷெர்ரிக்கு வழிகாட்டி

எட்கர் ஆலன் போ தனது சிறுகதையான 'தி காஸ்க் ஆஃப் அமோன்டிலாடோ'வில் நினைவுகூரப்பட்ட இந்த வயதான உலர் ஷெர்ரி ஒரு கண்கவர் உற்பத்தி செயல்முறையைக் கொண்டுள்ளது.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• அமோன்டிலாடோ என்றால் என்ன?
• அமோன்டிலாடோ எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
• பாரம்பரியமான அமோன்டிலாடோவின் சிறப்பியல்புகள்
• அமோன்டிலாடோ சுவை என்ன பிடிக்கும்?
• அமோன்டிலாடோவை எவ்வாறு பரிமாறுவது: அமோன்டிலாடோவுடன் இணைக்க 6 உணவுகள்
• மேலும் அறிக
• ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

அமோன்டிலாடோ என்றால் என்ன?

அமோன்டிலாடோ என்பது ஒரு வகை உலர் ஷெர்ரி ஆகும், இது பல-படி வயதான செயல்முறையின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் ஒரு அம்பர் நிறமாக மாறும் மற்றும் அதை ஒரு சுவையான சுவையுடன் ஊக்குவிக்கிறது. பெயர் அமோன்டிலாடோ ஆண்டலூசியாவுக்கு அருகிலுள்ள மொன்டில்லா-மோரில்ஸின் ஸ்பானிஷ் ஒயின் மண்டலத்திற்குப் பிறகு 'மோன்டிலாவைப் போன்றது' என்று பொருள்.

முரண்பாடாக, மோன்டிலா-மோரில்ஸ் அமோன்டிலாடோ பாணி வயதான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறார், அதுதான் இல்லை சட்டப்பூர்வமாக ஷெர்ரியை உற்பத்தி செய்யக்கூடிய தெற்கு ஸ்பெயினில் உள்ள மூன்று பிராந்தியங்களில் ஒன்று. அந்த மூன்று பிராந்தியங்களும் ஜெரெஸ் டி லா ஃபிரான்டெரா, சான்லேகர் டி பார்ரமெடா மற்றும் எல் புவேர்ட்டோ டி சாண்டா மரியா. அந்த பிராந்தியங்களில் தயாரிக்கப்பட்ட வயதான ஒயின்கள் அதிகாரியைப் பெறுகின்றன ஜெரெஸ்-செரஸ்-ஷெர்ரி லேபிள் ( Xérès மற்றும் ஷெர்ரி ஸ்பானிஷ் வார்த்தையின் பிரஞ்சு மற்றும் ஆங்கில பதிப்புகள் ஷெர்ரி , முறையே). ஜெரெஸ் மற்றும் சான்லேகர் குறிப்பாக உயர்தர அமோன்டிலாடோஸுக்கு பெயர் பெற்றவர்கள்.

அமோன்டிலாடோ எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

அமோன்டிலாடோ ஷெர்ரியை உருவாக்குவதற்கான பாரம்பரிய செயல்முறைக்கு துல்லியமும் கவனிப்பும் தேவை.

1. திராட்சை தேர்வு : உண்மையான அமோன்டிலாடோ பாலோமினோ திராட்சைகளிலிருந்து தொடங்குகிறது, அவை பொதுவாக செப்டம்பர் தொடக்கத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பழமையான கொடிகளில் இருந்து சிறந்த திராட்சைகளை அமோன்டிலாடோ உற்பத்திக்கு தேர்ந்தெடுக்கின்றனர். அவர்கள் குறைந்த தரம் வாய்ந்த திராட்சைகளைப் பயன்படுத்தி ஒலோரோசோ என்ற பணக்கார ஷெர்ரி தயாரிக்கிறார்கள், இது 18 சதவிகித ஆல்கஹால் பலப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
2. நொதித்தல் : திராட்சை துண்டிக்கப்பட்டு, சாற்றில் அழுத்தி, எஃகு வாட்களில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் முடிவில், மது 15 முதல் 15.5 சதவிகிதம் ஆல்கஹால் வரை பலப்படுத்தப்படுகிறது, பிராந்தி போன்ற திராட்சை ஆவி கூடுதலாக, பொதுவாக ஷெர்ரி ஒயின் தயாரிக்கப்படும் அதே போடேகாவில் (ஒயின்) தயாரிக்கப்படுகிறது.
3. முதுமை : வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் பின்னர் மரப் பெட்டிகளில் வயதுக்கு விடப்படுகிறது, அந்த நேரத்தில் 14.5 முதல் 16 சதவிகிதம் வரை ஆல்கஹால் மட்டத்தில் மட்டுமே உயிர்வாழக்கூடிய ஒரு தடிமனான புளோரின் தடிமன் மதுவின் மேற்பரப்பில் உருவாகிறது. வயதான செயல்பாட்டின் போது மரத்தின் வழியாக நீர் ஆவியாவதற்கு இது அனுமதிக்கிறது. ஃப்ளோர் மதுவை ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு சுவையை சேர்க்கிறது. ஃப்ளோரின் அடுக்கின் தடிமன் காலநிலைக்கு ஏற்ப மாறுபடும் மற்றும் ஷெர்ரிகளுக்கு இடையில் நுட்பமான வேறுபாடுகளை உருவாக்க முடியும். இந்த செயல்முறை ஷெர்ரியின் இளைய, லேசான மற்றும் வறண்ட வடிவங்களான ஃபினோ ஷெர்ரி (ஜெரெஸிலிருந்து) அல்லது மன்சானிலா ஷெர்ரி (சான்லேகாரிலிருந்து) உருவாக்குகிறது.
4. கோட்டை : அமோன்டிலாடோ ஷெர்ரியை உருவாக்க, ஃபினோ அல்லது மன்சானிலா ஷெர்ரி மேலும் 16 சதவிகித ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்திற்கு வலுவூட்டப்பட்டுள்ளது, இதனால் மலர் இறக்கும். மது ஆக்ஸிஜனுக்கு வெளிப்பட்டு மீண்டும் வயதாகிறது, இது ஒரு அம்பர் நிறத்தையும், பணக்கார, சத்தான சுவையையும் தருகிறது.
5. கலத்தல் : ஷெர்ரியின் மற்ற பாணிகளைப் போலவே, அமோன்டிலாடோஸும் பெரும்பாலும் சோலெரா அமைப்பு வழியாக வயதாகின்றன, இதில் சிறிய அளவிலான வயதான ஷெர்ரிகளை ஒன்றிணைக்கிறது. உண்மையான அமோன்டிலாடோ முற்றிலும் உலர்ந்தது, ஆனால் ஒரு நடுத்தர உலர்ந்த ஒயின் தயாரிக்க, சில தயாரிப்பாளர்கள் பெட்ரோ சிமினெஸைச் சேர்ப்பார்கள், இயற்கையாகவே அதிக ஆல்கஹால் ஒயின், அதே பெயரில் மிக இனிமையான திராட்சைகளிலிருந்து வருகிறது. பெரும்பாலான வணிக அமோன்டிலாடோ பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படவில்லை. வணிக அமோன்டிலாடோஸ் பெரும்பாலும் ஒலோரோசோ ஷெர்ரி மற்றும் குறைந்த தரமான இனிப்பு ஷெர்ரி மற்றும் கூடுதல் இனிப்பான்களின் கலவையாகும்.

பாலோ கோர்டடோ என்பது ஷெர்ரியின் ஒரு அரிய பாணியாகும், இது ஃபினோ உற்பத்திக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மது அதன் புளோரை உருவாக்கத் தவறும் போது உருவாகிறது. இது முன்கூட்டிய ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது, மேலும் ஒயின் அமோன்டிலாடோவை விட இருண்டதாகவும், முழுமையானதாகவும் மாறும், ஆனால் ஒலோரோசோ ஷெர்ரியைப் போல வலுவாக இல்லை.

பாரம்பரியமான அமோன்டிலாடோவின் சிறப்பியல்புகள்

உண்மையான அமோன்டிலாடோ ஷெர்ரி:

1. லேசான தேன் முதல் இருண்ட அம்பர் வரை.
2. 16 முதல் 22 சதவிகிதம் ஆல்கஹால் அளவு.
3. சுவையில் பணக்கார மற்றும் நட்டு.
4. முற்றிலும் உலர்ந்த, ஒரு லிட்டருக்கு ஒரு கிராமுக்கும் குறைவான சர்க்கரை.
5. ஃபினோ ஷெர்ரியை விட ஒளி பணக்காரர் ஆனால் ஒலோரோசோவை விட இலகுவானவர்
6. கிரீம் ஷெர்ரி அல்லது வணிக அமோன்டிலாடோவில் பொதுவான சேர்க்கப்பட்ட இனிப்புகளிலிருந்து இலவசம்.
7. வயது குறைந்தது இரண்டு ஆண்டுகள். VOS (மிகவும் பழைய ஷெர்ரி / அறிவாற்றல் சிறந்த ஒயின் ) சராசரியாக 20 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதுடைய ஒயின்கள் மற்றும் VORS (மிகவும் பழைய மற்றும் அரிய ஷெர்ரி / அரிய கையொப்பமிடப்பட்ட சிறந்த ஒயின் ) குறைந்தது 30 வயதுடைய ஒயின்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

அமோன்டிலாடோ சுவை என்ன பிடிக்கும்?

அமோன்டிலாடோ பணக்கார, சிக்கலான சுவையுடன் உலர்ந்தது. பொதுவான ருசிக்கும் குறிப்புகள் பின்வருமாறு:

• ஹேசல்நட் போன்ற நட்டு நறுமணப் பொருட்கள்
• மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா
• புகையிலை
• உலர்ந்த பழம்
• கேரமல்
• உப்பு, கடல் காற்று போன்றது
• வூடி பிந்தைய சுவை

அமோன்டிலாடோவை எவ்வாறு பரிமாறுவது: அமோன்டிலாடோவுடன் இணைக்க 6 உணவுகள்

ஒரு வெள்ளை ஒயின் கிளாஸில் அமோன்டிலாடோவை சிறிது குளிர்ந்த (54 முதல் 57 ° F வரை) பரிமாறவும். அமோன்டிலாடோ ஷெர்ரியின் ஒரு சிறந்த பாணியாகும் அல்லது கொட்டைகள், கடின சீஸ் மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், மற்றும் சிப்பிகள், மத்தி மற்றும் கானாங்கெளுத்தி உள்ளிட்ட கடல் உணவுகள் போன்ற தபாக்களுடன் பணியாற்றும் ஷெர்ரி. இதனுடன் அமோன்டிலாடோவை இணைக்க முயற்சிக்கவும்:

1. செஃப் வொல்ப்காங் பக்'ஸ் ஓட்மீல் ரிசோட்டோ
2. செஃப் கேப்ரியல் செமராவின் டுனா டோஸ்டாடா ரெசிபி
3. ஆலிவ் பிஸ்டோ மற்றும் போர்சினி காளான்களுடன் செஃப் கார்டன் ராம்சேயின் எரிந்த காலிஃபிளவர் ஸ்டீக்
4. செஃப் கார்டன் ராம்சேயின் ச é டீட் அஸ்பாரகஸ்
5. செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் சரியான அடுப்பு வறுத்த கோழி
6. செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட கூனைப்பூக்கள்

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

மது பாராட்டு கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக

சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்பினர், ஜேம்ஸ் சக்லிங், செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கார்டன் ராம்சே, மாசிமோ போத்துரா, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்கள் மற்றும் ஒயின் விமர்சகர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை வழங்குகிறது.