வீட்டு உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான வழிகாட்டி: வீட்டில் ஊறுகாய், கேன், புளிக்க, உலர்ந்த மற்றும் பாதுகாப்பது எப்படி

உழவர் சந்தையில் ஏராளமான தோட்டம் அல்லது மொத்த ஷாப்பிங் ஸ்பிரீயில் இருந்து பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் அதிகப்படியான அளவு சமையலறையில் சமையல்காரர்களை தங்கள் ஸ்டாஷை எப்படி நீட்டுவது என்று யோசிக்க முடியும். வீட்டிலேயே உணவுகளை எவ்வாறு பாதுகாப்பாகப் பாதுகாப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வதன் மூலம், கடைசி நிமிட உணவுக்காக உங்கள் சரக்கறை அல்லது உறைவிப்பான் மூலம் கலக்கும்போது பழத்தின் ஒரு பம்பர் பயிர் அல்லது ஒரு பெரிய பானை மிளகாயைப் பெறுவீர்கள்.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• உணவு பாதுகாப்பு என்றால் என்ன?
• வீட்டில் உணவை ஏன் பாதுகாக்க வேண்டும்?
• 11 உணவு பாதுகாப்பு நுட்பங்கள்
• நீரிழப்பு மூலம் பாதுகாத்தல்: நீரிழப்பு பழத்தை உருவாக்குவது எப்படி:
• ஈஸ்டுடன் பாதுகாத்தல்: காய்கறிகளை புளிப்பது எப்படி:
• ஆல்கஹால் பாதுகாத்தல்: வீட்டில் வெண்ணிலா சாறு செய்வது எப்படி
• உப்பில் பாதுகாத்தல்: உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் மீனை குணப்படுத்துவது எப்படி
• வினிகரில் பாதுகாத்தல்: காய்கறிகளை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
• எண்ணெயில் பாதுகாத்தல்: ஆலிவ் எண்ணெயில் வெயிலில் காயவைத்த தக்காளியை எவ்வாறு பாதுகாப்பது

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

ஒரு நல்ல தலைமைத்துவ பாணி என்ன

உணவு பாதுகாப்பு என்றால் என்ன?

உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது உணவைக் கெடுப்பதைத் தடுக்கப் பயன்படும் பல்வேறு நுட்பங்களைக் குறிக்கிறது. உணவுப் பாதுகாப்பு முறைகள் பின்வருமாறு:

• பதப்படுத்தல்
• ஊறுகாய்
• உலர்த்துதல்
• உலர்த்தலை முடக்கு
• நொதித்தல்
• குணப்படுத்துதல்
• உறைபனி

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, அமைப்பு மற்றும் சுவையை பராமரிப்பது உணவுப் பாதுகாப்பில் முக்கிய அம்சங்கள்.

வீட்டில் உணவை ஏன் பாதுகாக்க வேண்டும்?

நீங்கள் ஆண்டு முழுவதும் சந்தை உற்பத்தியை அனுபவிக்க விரும்பினால், வீட்டிலேயே உணவைப் பாதுகாப்பது ஆரோக்கியமான மற்றும் செலவு குறைந்த விருப்பமாக இருக்கும். குளிர்காலத்தில் ஆழமாக கோடைகாலத்தை அனுபவிக்கவும் பெர்ரி ஜாம் , ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் மிளகுத்தூள் மற்றும் பிராண்டட் செர்ரிகளில் எங்கள் பாதுகாப்பு முறைகளைப் பயன்படுத்துகிறோம்.

11 உணவு பாதுகாப்பு நுட்பங்கள்

1. குளிர் வெப்பநிலை சேமிப்பு . குளிர் உணவு சேமிப்பு என்பது எளிய உணவு பாதுகாப்பு முறையாகும். இது குளிர்சாதன பெட்டிகள் மற்றும் குளிர், இருண்ட இடங்களில் ஏற்படுகிறது: ரூட் பாதாள அறைகள், சூடாக்கப்படாத அடித்தளங்கள் மற்றும் சரக்கறை. குளிரூட்டல் உணவைக் கெடுக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைக் குறைப்பதன் மூலம் உணவைப் பாதுகாக்கிறது. குளிர்சாதன பெட்டி கண்டுபிடிக்கப்படுவதற்கு முன்பு, ரூட் பாதாள அறைகள் மற்றும் பனிப்பெட்டிகளில் உணவு சேமிப்பிற்கான குளிரூட்டல் பொதுவானது. ரூட் பாதாள சேமிப்பிற்கான சிறந்த உணவுகள்: உருளைக்கிழங்கு, யாம், வெங்காயம், பூண்டு, ஆப்பிள், முட்டைக்கோஸ், டர்னிப்ஸ், பீட், கேரட்.
2. உணவு உலர்த்துதல் . உலர்த்தும் உணவுகள் ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதன் மூலம் பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. வரலாற்றுக்கு முந்தைய மக்கள் சூரியனை உலர்த்தும் விதைகளுடன் நீரிழப்பு பழங்காலத்திலிருந்தே நடைமுறையில் உள்ளது. மின்சார உணவு டீஹைட்ரேட்டர்கள், அடுப்புகள் மற்றும் உறைபனி உலர்த்தல் ஆகியவை பாரம்பரியமாக சூரியன் மற்றும் காற்றினால் செய்யப்பட்ட செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகின்றன. பழங்கள், காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள், மசாலா பொருட்கள், இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவை நன்கு நீரிழப்பு உணவுகள்.
3. பதப்படுத்தல்: நீர் குளியல் . 1800 களில், கேனிங்கின் தந்தை என்று அழைக்கப்படும் நிக்கோலா அப்பர்ட் என்ற பிரெஞ்சு சமையல்காரர், உணவுப் பொருட்களுக்கு இன்றும் பயன்படுத்தும் பேக்கிங், வெப்பமாக்கல் மற்றும் சீல் செய்யும் நுட்பத்தைக் கண்டுபிடித்தார். இந்த செயல்முறை உணவு பதப்படுத்தல் ஜாடிகளில் வைப்பது மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்குவது ஆகியவை உணவைக் கெடுக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கின்றன. வெப்பமூட்டும் செயல்பாட்டின் போது, ​​காற்று ஜாடிக்கு வெளியே தள்ளப்படுகிறது, மற்றும் கேன்கள் குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​ஒரு வெற்றிட முத்திரை உருவாகிறது. பழங்கள் மற்றும் பழச்சாறு, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள், சல்சா, சட்னிகள், வினிகர் மற்றும் காண்டிமென்ட் போன்ற உயர் அமில உணவுகளுக்கு கொதிக்கும் நீரில் குளிப்பது உகந்தது. நீர் குளியல் பதப்படுத்தல் குறைந்த வெப்பநிலை வெப்பநிலையில் நீட்டிக்கப்பட்ட சமையல் நேரம் தேவைப்படுகிறது, இது நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான வெற்றிட முத்திரையை உருவாக்கும் போது கெட்டுப்போகும் அச்சு, ஈஸ்ட் மற்றும் என்சைம்களை அழிக்கிறது.
4. பதப்படுத்தல்: அழுத்தம் பதப்படுத்தல் . இரண்டாவது முதன்மை வகை வீட்டு பதப்படுத்தல், பிரஷர் கேனிங் காய்கறிகள், பால், இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் சூப்கள் போன்ற குறைந்த அமில உணவுகளை பாதுகாக்க அதிக வெப்பநிலை (240 ° F) மற்றும் சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துகிறது.
5. உறைபனி . உறைபனி உணவுகள் சிறிய சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, அதே நேரத்தில் புதிய சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளைப் பாதுகாக்கின்றன. உறைபனி உணவு கெட்டுப்போகக்கூடிய நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் நொதிகளின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கிறது. சிறந்த முடிவுகளுக்கு, அறை வெப்பநிலை உணவுகளை உறைய வைக்கவும், உறைவிப்பான் பையில் இருந்து அனைத்து காற்றையும் அகற்றவும், உறைந்த 6 மாதங்களுக்குள் நுகரவும். உறைந்த தயாரிப்புகளை வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பைகளில் அடைப்பது பனி படிகங்களை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்.
6. முடக்கம்-உலர்த்துதல் . உறைபனி உலர்த்தல் என்பது குறைந்த வெப்பநிலை நீரிழப்பு செயல்முறையாகும், இது உணவை உறைபனி மற்றும் பனியை பதங்கமாதல் மூலம் நீக்குவது-பனியை நீராவியாக மாற்றுவது ஆகியவை அடங்கும். இந்த முறையை ஒரு உறைவிப்பான் (பல வாரங்கள் எடுக்கும்), உலர்ந்த பனிக்கட்டி அல்லது நவீன முடக்கம்-உலர்த்தி அலகு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம், இது 24 மணி நேரத்திற்கும் குறைவான நேரத்தை எடுக்கலாம்.
7. நொதித்தல் . நொதித்தல் என்பது ஒரு வேதியியல் எதிர்வினை, இதில் பாக்டீரியா அல்லது ஈஸ்ட் போன்ற நுண்ணுயிரிகள் காற்றில்லா நிலைமைகளின் கீழ் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஆல்கஹால் அல்லது கரிம அமிலங்களாக மாற்றுகின்றன. இந்த செயல்முறை சீஸ், தயிர், கொம்புச்சா போன்ற நமக்கு பிடித்த சில வேடிக்கையான உணவுகளை உருவாக்குகிறது சார்க்ராட் , கிம்ச்சி , மற்றும் புளிப்பு ரொட்டி.
8. உப்பு மற்றும் சர்க்கரையில் பாதுகாத்தல் . தொழில்துறை குளிர்பதனத்திற்கு முன், பெரும்பாலான உணவுகள் சர்க்கரை, உப்பு அல்லது இரண்டின் கலவையைப் பயன்படுத்தி குணப்படுத்தப்பட்டன. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை நீரின் அளவைக் குறைத்து, இறைச்சிகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. சர்க்கரை பாதுகாக்கப்பட்ட பொதுவான உணவுகள் ஜாம் மற்றும் ஜல்லிகள், உப்பு கோட், உப்பு பன்றி இறைச்சி, கார்ன்ட் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவை உப்புடன் பாதுகாக்கப்படும் பொதுவான உணவுகள்.
9. ஆல்கஹால் . பழம் ஆல்கஹால் பாதுகாக்கப்படுவதற்கான நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஐரோப்பாவில் பதினெட்டாம் நூற்றாண்டில், பீச், செர்ரி, பாதாமி போன்ற பழங்கள் பிராந்தியில் மூழ்கி உணவுக்குப் பிறகு இனிப்பாக பரிமாறப்பட்டன. ஆல்கஹால் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை போன்ற உணவில் இருந்து தண்ணீரை வெளியேற்றுகிறது, இது நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. கோர்டியல் பழங்களை ஆல்கஹாலில் பாதுகாக்கும் ஜெர்மன் முறையான கோர்டியல்ஸ் மற்றும் ரம்ப்டாப் போன்ற சாறுகள் மற்றும் உட்செலுத்தப்பட்ட ஆல்கஹால்களை தயாரிப்பதற்கு இந்த முறை சிறந்தது.
10. வினிகர் ஊறுகாய் . வினிகர் ஊறுகாய் அதிக அமில சூழலை உருவாக்குகிறது, இது நுண்ணுயிரிகளை கொல்லும் மற்றும் உணவு சுவை மற்றும் அமைப்பில் மாற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது. வெள்ளரி, ஓக்ரா, ஆப்பிள், பீட், மிளகுத்தூள், கேரட், வெங்காயம், காலிஃபிளவர், பச்சை பீன்ஸ், பிளம்ஸ் ஆகியவற்றின் ஊறுகாய் தயாரிக்க வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சூடாக்கப்பட்டு பழம் அல்லது காய்கறிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
11. ஆலிவ் எண்ணெய் பாதுகாத்தல் . கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் இயற்கையான பாதுகாப்பானது, உணவை காற்றில் இருந்து தனிமைப்படுத்துவதன் மூலம் கெடுவதைத் தடுக்கிறது, ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் மோல்டிங்கை மெதுவாக்கும் ஒரு முத்திரையை வழங்குகிறது. இது புதிய மூலிகைகள், காய்கறிகள் மற்றும் மீன்களைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுகிறது. போன்ற காய்கறிகளை சேமிக்கும்போது உணவு பாதுகாப்பை மனதில் வைத்திருப்பது முக்கியம் பூண்டு , காளான்கள், மிளகாய் அல்லது எண்ணெயில் உள்ள மூலிகைகள் low இந்த குறைந்த அமில உணவுகள் பாக்டீரியாவின் மூலமாக இருக்கக்கூடும், மேலும் முன்னெச்சரிக்கையாக குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும்.

நீரிழப்பு மூலம் பாதுகாத்தல்: நீரிழப்பு பழத்தை உருவாக்குவது எப்படி:

பழத்தை கழுவி உலர வைக்கவும். தலாம் உண்ண முடியாதிருந்தால் பழத்தை உரிக்கவும். பழத்தை ½- அங்குல க்யூப்ஸாக நறுக்கி, எந்த விதைகளையும் நீக்கி, புதிய எலுமிச்சை சாறுடன் கோட் செய்யவும். பழ துண்டுகளை ஒரு அடுக்கில் டீஹைட்ரேட்டர் ரேக்குகள் அல்லது காகிதத்தோல் காகிதம்-வரிசையாக பேக்கிங் தாள்களில் பரப்பவும். ஒரு டீஹைட்ரேட்டரை 135ºF ஆக அமைத்து, உலர்ந்த மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் வரை 6 முதல் 8 மணி நேரம் நீரிழப்பு செய்யுங்கள். மாற்றாக, 200ºF அடுப்பில்: பழ துண்டுகளை 2 முதல் 3 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், சில்லுகள் மிருதுவாக இருக்கும் வரை பாதியிலேயே புரட்டுகிறது. அனைத்து உலர்ந்த பழங்களையும் காற்று புகாத கொள்கலனில் குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஈஸ்டுடன் பாதுகாத்தல்: காய்கறிகளை புளிப்பது எப்படி:

2 கிராம்பு பூண்டு ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி குவார்ட் அளவிலான ஜாடிக்கு கீழே வைக்கவும். 3 கப் வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளை (காலிஃபிளவர், கேரட், முட்டைக்கோஸ் அல்லது பச்சை பீன்ஸ் போன்றவை) ஜாடிக்குள் அடுக்கி, 1 முதல் 2 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு விடுங்கள். காரவே விதைகள் அல்லது மிளகுத்தூள் போன்ற ஜாடிகளில் எந்த சுவையூட்டல்களையும் சேர்க்கவும். 1 குவார்ட்டர் வடிகட்டிய நீரில் 2 தேக்கரண்டி உப்பை கரைத்து, டாப்ஸ் மூடும் வரை காய்கறிகளின் மேல் ஊற்றவும். சுமார் 5 நாட்களுக்கு கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் (60 முதல் 70 டிகிரி வரை சிறந்தது), விரும்பிய சுவையை ருசிக்கும். அதிகப்படியான அழுத்தத்தை வெளியிட ஜாடியை தினமும் வெடிக்கவும். அவை முடிந்ததும், சேமிப்பிற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் செல்லுங்கள்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

ஆல்கஹால் பாதுகாத்தல்: வீட்டில் வெண்ணிலா சாறு செய்வது எப்படி

5 முழு வெண்ணிலா பீன்ஸ் அரை நீளமாக வெட்டுங்கள். 8 அவுன்ஸ் ஜாடியில் பீன்ஸ் வைக்கவும், 1 கப் ஓட்காவுடன் மூடி வைக்கவும். மூடியில் திருகு மற்றும் இணைக்க குலுக்கல். குறைந்தது 2 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். வெண்ணிலா நீண்ட நேரம் அமர்ந்தால், சுவை வலுவாக இருக்கும்.

உப்பில் பாதுகாத்தல்: உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் மீனை குணப்படுத்துவது எப்படி

ஒரு 2-பவுண்டு துண்டு சால்மன் துவைக்க மற்றும் உலர வைக்கவும் (அல்லது டுனா, கானாங்கெளுத்தி, டிரவுட் அல்லது கோட் போன்ற பிற கொழுப்பு மீன்கள்). ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், ½ கப் சர்க்கரை ½ கப் கோஷர் உப்புடன் சேர்த்து, முழு மீன் மீதும் தேய்க்கவும்; ½ கப் புதிய வெந்தயம் இலைகளுடன் தெளிக்கவும். பிளாஸ்டிக் மடக்கு பல அடுக்குகளுடன் இறுக்கமாக மடிக்கவும், ஆழமற்ற கண்ணாடி டிஷ் ஒன்றில் வைக்கவும், கனமான பான் கொண்டு எடை போடவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், 2 முதல் 3 நாட்களுக்கு குணப்படுத்தவும், 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு திரும்பவும். குணப்படுத்தப்பட்ட மீன்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் 3 நாட்கள் வரை சேமிக்க முடியும்.

வினிகரில் பாதுகாத்தல்: காய்கறிகளை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

ஒரு கிண்ணத்தில் ½ கப் அரிசி வினிகர், 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, மற்றும் 2 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து துடைக்கவும். 1 கப் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளை (சிவப்பு வெங்காயம், கேரட் அல்லது வெள்ளரிகள் போன்றவை) சேர்த்து, அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.

எண்ணெயில் பாதுகாத்தல்: ஆலிவ் எண்ணெயில் வெயிலில் காயவைத்த தக்காளியை எவ்வாறு பாதுகாப்பது

Hyd கப் வெயிலில் காயவைத்த தக்காளியை ஒரு பெரிய தொட்டியில் 2 கப் சூடான நீர் மற்றும் 2 கப் சிவப்பு ஒயின் வினிகர் சேர்த்து 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மீண்டும் நீராடுங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மேலும் 5 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், பின்னர் காகித துண்டுகளால் வடிகட்டி உலர வைக்கவும். தக்காளியை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் மாற்றவும், 1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த ஆர்கனோ மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சில்லி செதில்களையும் சேர்த்து, பின்னர் ஜாடியை ஆலிவ் எண்ணெயால் நிரப்பவும், தக்காளி முற்றிலும் எண்ணெயில் மூடப்பட்டிருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். 3 மாதங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.