கிளாம்களுக்கான வழிகாட்டி: 8 வகை கிளாம்களை அடையாளம் கண்டு சமைப்பது எப்படி

மிகவும் நிலையான கடல் உணவு விருப்பங்களில் ஒன்று, கிளாம்கள் மலிவு மற்றும் சமைக்க எளிதானது - ஆனால் அவை பெயர்கள், இனங்கள், வண்ணங்கள் மற்றும் அளவுகள் போன்ற குழப்பமான வரிசையிலும் வருகின்றன. மிகவும் பிரபலமான எட்டு சமையல் கிளாம்களைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் அறிக.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• கிளாம்கள் என்றால் என்ன?
• 8 வகை உண்ணக்கூடிய கிளாம்கள்
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

கிளாம்கள் என்றால் என்ன?

கிளாம்கள் பிவால்வியா வகுப்பைச் சேர்ந்த பிவால்வ் மொல்லஸ்க்கள்-கடல் மற்றும் நன்னீர் முதுகெலும்பில்லாத விலங்குகளின் ஒரு குழு, அவை இரண்டு பகுதி கீல் ஷெல் கொண்டவை, இதில் மஸ்ஸல்ஸ், சிப்பிகள் மற்றும் ஸ்காலப்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். கிளாம்களில் இரண்டு சேர்க்கை தசைகள் உள்ளன, அவை அவற்றின் குண்டுகளை ஒன்றாக வைத்திருக்கின்றன, மேலும் அவை தோண்ட அனுமதிக்கும் ஒரு புதைக்கும் கால். அவர்கள் தங்கள் வாழ்நாளில் பெரும்பகுதி மணல் அல்லது மண்ணின் கீழ் சமுத்திரங்கள் அல்லது ஆறுகளில் புதைக்கப்பட்டிருக்கிறார்கள்.

8 வகை உண்ணக்கூடிய கிளாம்கள்

சுமார் 150 உண்ணக்கூடிய வகை கிளாம்கள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றில் சில மட்டுமே வணிக ரீதியாக கிடைக்கின்றன.

பஃப் பேஸ்ட்ரி என்பது பைலோ மாவைப் போன்றது

1. கடின கிளாம்கள்

ஹார்ட் கிளாம்கள், குவாஹாக்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன (இது நாரகன்செட் வார்த்தையிலிருந்து வரும் ஒரு சொல் poquauhock ), இரண்டு முக்கிய வகைகளை உள்ளடக்குங்கள்:

• வடக்கு குவாஹாக்ஸ் ( கூலிப்படை கூலிப்படை ), அட்லாண்டிக் ஹார்ட்-ஷெல் கிளாம்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அட்லாண்டிக் கடற்கரையில் செயின்ட் லாரன்ஸ் வளைகுடாவிலிருந்து மெக்சிகோ வளைகுடா வரை இடைநிலை மண்டலங்களில் வாழ்கிறது. அவை சாம்பல்-வெள்ளை ஷெல் கொண்டவை மற்றும் அவற்றின் அளவைப் பொறுத்து வெவ்வேறு பெயர்களால் விற்கப்படுகின்றன. லிட்டில்னெக் கிளாம்கள் நீங்கள் வாங்கக்கூடிய மிகச்சிறிய வடக்கு குவாஹாக் ஆகும். லாங் தீவில் உள்ள லிட்டில் நெக் பே என்ற பெயரில் அவை பெயரிடப்பட்டுள்ளன, பொதுவாக அவை ஒன்றரை அங்குல அகலம் கொண்டவை. சிறிய சிக்கல்கள் சிறியவை, மென்மையானவை, இனிமையானவை. நீங்கள் அவற்றை அரை ஷெல்லில் பச்சையாக சாப்பிடலாம் அல்லது பாஸ்தாவில் வேகவைக்கலாம். செர்ரிஸ்டோன்ஸ் சுமார் இரண்டரை அங்குல அகலம். நீங்கள் அவற்றை வறுக்கப்பட்ட, பச்சையான, அல்லது அடைத்த மற்றும் பிராயில் சாப்பிடலாம். ச der டர் கிளாம்கள் மூன்று அங்குலங்கள் மற்றும் அகலமான மிகப்பெரிய வடக்கு குவாஹாக் ஆகும். அவை கடினமானவை என்பதால், அவை பொதுவாக பச்சையாக சாப்பிடப்படுவதில்லை; அதற்கு பதிலாக, அவை சவுடர்களுக்காக சமைக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன.
• தெற்கு குவாஹாக்ஸ் ( எம். காம்பீச்சென்சிஸ் ) ஆறு அங்குல நீளம் மற்றும் செசபீக் விரிகுடாவிலிருந்து மேற்கிந்திய தீவுகள் வரை இடைப்பட்ட மண்டலங்களில் வாழலாம். அவை கனமான வெள்ளை ஓடு கொண்டவை மற்றும் வடக்கு குவாஹாக்ஸ் போலவே சாப்பிடலாம்.

இரண்டு. மஹோகனி கிளாம்ஸ்

மஹோகனி கிளாம்கள் ( ஆர்க்டிகா ஐலண்டிகா ) கடல் குவாஹாக்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அவை வடக்கு அட்லாண்டிக்கில், குறிப்பாக மைனைச் சுற்றி வாழ்கின்றன. அவை வடக்கு மற்றும் தெற்கு குவாஹாக்ஸிலிருந்து வேறுபட்ட கடினமான ஷெல் கிளாம்கள்; அவை வட்டமான, அடர் பழுப்பு அல்லது கருப்பு ஓடுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் கடினமான கிளாம்களை விட கடலில் ஆழமாக வாழ்கின்றன. அவை மற்ற கிளாம்களை விட மெதுவான வாழ்க்கைச் சுழற்சியைக் கொண்டுள்ளன: அவை முதிர்ச்சியை அடைய ஆறு ஆண்டுகள் ஆகும், மேலும் அவை நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகள் வாழக்கூடியவை. மஹோகனி கிளாம்கள் கடினமான கிளாம்களை விட வலுவான சுவை கொண்டவை மற்றும் குறிப்பாக பாஸ்தா உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

3. ஜியோடக்ஸ்

ஆசியாவிலும் பசிபிக் வடமேற்கிலும் கூயோ-வாத்துகள் என உச்சரிக்கப்படும் ஜியோடக்ஸ் பிரபலமாக உள்ளன. அவற்றின் இறைச்சி மெல்லியதாகவும், நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும். ஜியோடக் இரண்டு பொதுவான இனங்கள் உள்ளன.

விஷ ஐவி செடியை எப்படி அகற்றுவது

• பசிபிக் ஜியோடக்ஸ் ( பனோபியா ஜெனரோசா ) தெற்கு அலாஸ்காவிலிருந்து பாஜா கலிபோர்னியா வரை பசிபிக் கடற்கரையில் வாழ்கிறது. குண்டுகள் ஏழு முதல் ஒன்பது அங்குல நீளமும், வெளிப்புற சைஃபான்கள் நான்கு அடி நீளமும் கொண்டவை, அவை மிகப்பெரிய புதைக்கும் கிளாம். (ஒரு பசிபிக் ஜியோடக் எட்டு பவுண்டுகள் வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும்.) அவற்றில் வெள்ளை நீளமான ஷெல் உள்ளது. சைஃபோன் பெரும்பாலும் சுஷி அல்லது செவிச் என பச்சையாக வழங்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் தொப்பை வலுவான சுவை கொண்டது மற்றும் பொதுவாக சூப்களில் அல்லது அசை-வறுத்தலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• அட்லாண்டிக் ஜியோடக்ஸ் ( பி. பிட்ருன்கட்டா ) அட்லாண்டிக் கடற்கரையில் வட கரோலினாவிலிருந்து மெக்ஸிகோ வளைகுடா வரை வாழ்கின்றனர், மேலும் அவர்களின் பசிபிக் உறவினர்களிடமிருந்து பிரித்தறிய முடியாதவை.

நான்கு. மென்மையான-ஷெல் கிளாம்கள்

ஸ்டீமர்கள் அல்லது லாங்நெக் கிளாம்கள், மென்மையான-ஷெல் கிளாம்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன ( மியா அரங்கம் ) புதிய இங்கிலாந்தில் சின்னமானவை, ஆனால் வடக்கு அட்லாண்டிக்கின் இருபுறமும் பசிபிக் கடற்கரையிலும் வாழ்கின்றன. மாசசூசெட்ஸில் உள்ள இப்ஸ்விச் மென்மையான-ஷெல் கிளாம்களுக்கான முக்கிய செயலாக்க மையமாக இருப்பதால் அவை இப்ஸ்விச் கிளாம்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. மென்மையான-ஷெல் கிளாம்களில் நீண்ட சைபோன்கள் மற்றும் சாம்பல்-வெள்ளை, ஓவல் வடிவ குண்டுகள் உள்ளன, அவை பொதுவாக ஒன்றரை முதல் மூன்று அங்குல நீளம் கொண்டவை-ஆனால் ஆறு அங்குல நீளம் வரை வளரக்கூடியவை. அவற்றின் மெல்லிய, உடையக்கூடிய குண்டுகள் திறந்திருக்கும், அவை மணலாக மாறும், எனவே நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன்பு அவற்றை சுத்தப்படுத்த வேண்டும். சிறிய மென்மையான-ஷெல் கிளாம்களை ஆழமாக வறுத்த அல்லது வேகவைத்த மற்றும் வேகவைக்கும் திரவத்துடன் (அதிகப்படியான கட்டத்தை அகற்ற கிளாம்களை ஸ்விஷ் செய்ய) மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும். ச der டருக்கு பெரிய கிளாம்களைப் பயன்படுத்தவும்.

5. ரேஸர் கிளாம்ஸ்

சோலனிடே குடும்பத்தில் உள்ள கிளாம்கள் வாள் மற்றும் சூரியன் , ரேஸர் கிளாம்கள். அவற்றின் குண்டுகள் உடையக்கூடியவை மற்றும் திறந்தவெளி. ரேஸர் கிளாம்களில் இரண்டு பொதுவான வகைகள் உள்ளன.

• பசிபிக் ரேஸர் கிளாம்கள் ( சிலிகா பட்டுலா ) வடக்கு ரேஸர் கிளாம், ஓவல் வடிவத்தில் இருக்கும் மற்றும் நீண்ட, நீடித்த சைபான் கொண்டிருக்கும். அவை பசிபிக் வடமேற்கில் பொதுவானவை. மென்மையான மற்றும் இனிப்பு, அவற்றை பச்சையாக அல்லது சமைக்கலாம்.
• அட்லாண்டிக் ரேஸர் கிளாம்கள் ( வாள் லீ அல்லது பிராண்ட் வெற்றி ), அட்லாண்டிக் ஜாக்நைஃப் கிளாம்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, பசிபிக் ரேஸர் கிளாம்களைக் காட்டிலும் மெல்லியதாகவும், லேசானதாகவும், சுவையில் இனிமையானதாகவும் (குறைவாகவே பொதுவானது) இருக்கும். அவற்றின் குண்டுகள் எட்டு அங்குல நீளம் கொண்டவை மற்றும் நேரான ரேஸரை ஒத்திருக்கும். அவற்றின் ஷெல் மென்மையானது மற்றும் அவற்றை சுத்தம் செய்வது கடினம். அட்லாண்டிக் ரேஸர் கிளாம்களை வேகவைக்கலாம் அல்லது வறுக்கலாம்.

6. மணிலா கிளாம்ஸ்

மணிலா கிளாம்கள் ( பிலிப்பைன்ஸ் வெனெரூபிஸ் அல்லது ருடிடேப்ஸ் பிலிப்பினாரம் ) என்பது பசிபிக் கடலில் காணப்படும் சிறிய, இனிமையான ஹார்ட்-ஷெல் கிளாம். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸின் மேற்கு கடற்கரையில், அவை ஸ்டீமர் கிளாம்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவை பச்சையாகவோ, வேகவைத்ததாகவோ அல்லது பாஸ்தாவிலோ சாப்பிடப்படுகின்றன. மற்ற வகை கிளாம்களைக் காட்டிலும் அவை குறைவான பிரகாசமான சுவை கொண்டவை.

7. சர்ப் கிளாம்கள்

சர்ப் கிளாம்கள் ( திட ஸ்பைசுலா ) பெரியவை (ஆறு அங்குல நீளம் வரை) மற்றும் கிளாம் சவுடருக்கு ஏற்றவை. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் கிட்டத்தட்ட மூன்றில் ஒரு பங்கு அறுவடைக்கு அவை காரணமாகின்றன, அங்கு அவை முக்கியமாக நியூ ஜெர்சி கடற்கரையில் ஆழமான நீரில் காணப்படுகின்றன.

ஒரு கோப்பையில் எவ்வளவு மில்லிலிட்டர்கள் உள்ளன

8. வாஷிங்டன் கிளாம்ஸ்

ஒரு பசிபிக் கடற்கரை குலம் சாக்சிடோமஸ் , வாஷிங்டன் கிளாம்கள் அவற்றின் மெல்லிய வாய் ஃபீலுக்கு வெண்ணெய் கிளாம்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. அவை பொதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது வறுக்கப்படுகின்றன. இரண்டு வகைகள் உள்ளன:

• வடக்கு வாஷிங்டன் கிளாம் ( எஸ். ஜிகாண்டியஸ் ) அலாஸ்காவிலிருந்து சான் பிரான்சிஸ்கோ வரை காணலாம் மற்றும் நான்கு அங்குல விட்டம் கொண்டவை.
• தெற்கு வாஷிங்டன் கிளாம் ( எஸ்.நட்டல்லி ) பெரியவை (ஏழு அங்குலங்கள் வரை) மற்றும் அவற்றின் ஓடுகளுக்குள் ஊதா நிற அடையாளங்கள் உள்ளன. குழப்பமாக, இந்த கிளாம்கள் வாஷிங்டனில் காணப்படவில்லை: அவை வடக்கு கலிபோர்னியாவின் ஹம்போல்ட் விரிகுடாவிலிருந்து மெக்சிகோவின் பாஜா கலிபோர்னியா வரை அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.