கேப்ரியல் செமாராவின் ஸ்வீட் கொய்யா தமலேஸ் ரெசிபி

தமலேஸ் என்பது தன்னிறைவான உணவாகும், இது இனிப்பு மற்றும் சுவையான நிரப்புதல்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் வசதியாக அவற்றின் சொந்த உரம் தட்டுகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். அவை வழக்கமாக பெருமளவில் தயாரிக்கப்படுவதால், தமலேஸ் ஒரு மெக்சிகன் உணவுப் பொருளாகும், இது பெரும்பாலும் விருந்துகளிலும் கொண்டாட்டங்களிலும் தோன்றும்.

ஒவ்வொரு குளிர்காலத்திலும், மெக்ஸிகோ நகரத்தின் கான்ட்ராமர், சான் பிரான்சிஸ்கோவின் காலா, மற்றும் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் உள்ள ஓண்டா ஆகியவற்றின் செஃப் கேப்ரியெலா செமாரா, வெப்பமண்டல பழம் பருவத்தில் இருக்கும்போது இனிப்பு தமால்களுக்கு ஒரு கொய்யா நிரப்புவதை ஆதரிக்கிறது, ஆனால் இந்த செய்முறையை மற்ற உயர்-பெக்டின் பழங்களுடன் முயற்சி செய்யுங்கள் , இது ஜம்மி நிரப்புதல்களை உருவாக்குகிறது-பிளம்ஸ், ஆப்பிள், அன்னாசி மற்றும் பெர்ரி அனைத்தும் சிறந்த தேர்வுகள்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• இனிமையான தமால்களை உருவாக்குவதற்கான 3 தந்திரங்கள்
• கேப்ரியல் செமாராவின் கொய்யா தமலேஸ் ரெசிபி
• கேப்ரியல் செமாராவின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

புகழ்பெற்ற சமையல்காரர் கேப்ரியல் செமாரா மக்களை ஒன்றிணைக்கும் மெக்சிகன் உணவை தயாரிப்பதற்கான தனது அணுகுமுறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்: எளிய பொருட்கள், விதிவிலக்கான பராமரிப்பு.

இனிமையான தமால்களை உருவாக்குவதற்கான 3 தந்திரங்கள்

1. வெண்ணெய் பயன்படுத்தவும் . மாஸாவில் கொழுப்பைச் சேர்க்க மெக்ஸிகன் சமையலில் பாரம்பரியமாக பன்றிக்கொழுப்பு பயன்படுத்தப்பட்டாலும், கேப்ரியெலா தனது செய்முறையில் வெண்ணெய் பயன்படுத்துகிறார், புதிய மாஸாவைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு அது மிகவும் பஞ்சுபோன்ற வரை நிற்கும் மிக்சியில் தட்டவும். நிறைய காற்றை இணைப்பது சமைக்கும்போது தாமல் ஒரு ஒளி அமைப்பைத் தக்கவைக்க உதவும்.
2. அதை நன்றாக மடக்கு . ஒரு நல்ல டமலுக்கான இரண்டாவது தந்திரம் ஸ்டீமரில் வந்தவுடன் அது வீழ்ச்சியடையாது என்பதை உறுதிப்படுத்த அதை நன்றாக போர்த்துகிறது. பாரம்பரிய டமல் மடக்குதல் ஒரு சோள உமி, ஆனால் சில தமால்கள் வாழை இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும்; உறுதியான அல்லது உலர்ந்த நிரப்புதல்களுக்கு சோள உமி சிறந்தது, அதே சமயம் வாழைப்பழ இலைகள் பார்பகோவா போன்ற மிகவும் ஈரமான அல்லது சூப்பி நிரப்புதல்களைக் கொண்டிருக்க பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
3. முயற்சி பைலன்சிலோ சர்க்கரை . இந்த செய்முறையில் கொய்யா நிரப்புதல் தேவைப்படுகிறது பைலன்சிலோ , அல்லது சுத்திகரிக்கப்படாத முழு கரும்பு சர்க்கரை ஒரு கசப்பான பழுப்பு நிற கூம்பு போல தோற்றமளிக்கிறது (நீங்கள் அதை லத்தீன் சந்தைகளில் காணலாம்). உங்களுக்கு அருகிலுள்ள எந்த கடைகளிலும் பைலன்சிலோவைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், 220 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரையை 40 கிராம் மோலாஸுடன் கலக்கவும். நிரப்புவதற்கு இலவங்கப்பட்டை உங்களுக்குத் தேவைப்படும், எனவே கனெலா என அழைக்கப்படும் மெக்ஸிகன் இலவங்கப்பட்டை குச்சிகளைக் கவனியுங்கள், அவை பணக்கார மற்றும் சுவையாக இருக்கும் (நீங்கள் ஒரு பிஞ்சில் தரையில் இலவங்கப்பட்டை பயன்படுத்தலாம்).

கேப்ரியல் செமாராவின் கொய்யா தமலேஸ் ரெசிபி

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 20 சோள உமிகள், தமல்களை போர்த்தியதற்காக

கொய்யா நிரப்புவதற்கு :

• 70 கிராம் பைலன்சிலோ
• 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி
• 350 மிலி தண்ணீர்
• 500 கிராம் கொய்யா

மாஸாவுக்கு :

• 300 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது
• 75 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
• 1 தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர்
• 1 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடா
• 2 தேக்கரண்டி தரை நட்சத்திர சோம்பு

புதிய தட்டிவிட்டு கிரீம் :

• 240 மில்லி ஹெவி கிரீம்
• 13 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை

1. நீங்கள் நிரப்புதலைத் தயாரிக்கும்போது மென்மையாக்க சோள உமிகளை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்கவும்.
2. நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய சாஸ் பானையில், இணைக்கவும் பைலன்சிலோ , இலவங்கப்பட்டை மற்றும் நீர். கொய்யாக்களை பாதியாக நறுக்கி, ஒரு கரண்டியால் சதை மற்றும் விதைகளை கவனமாக ஸ்கூப் செய்யுங்கள் பைலன்சிலோ கலவை. நடுத்தர-உயர் வெப்பத்தின் மீது கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, திரவம் சிறிது குறைந்து 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை ஒரு பிசுபிசுப்பு சிரப்பில் கெட்டியாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். (கொய்யா சதை திரவத்தில் சிதற வேண்டும்.) நிரப்புதல் சமைக்கும்போது, ​​கொய்யா தோல்களை கீற்றுகளாக நறுக்கி, சுமார் 1⁄4 அங்குல தடிமனாக இருக்கும். ஒதுக்கி வைக்கவும். திரவ கெட்டியானதும், சிறிது குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3. இலவங்கப்பட்டை குச்சிகளை அகற்றவும் பைலன்சிலோ கலவை (பயன்படுத்தினால்). குறைந்த வேகத்தில் அமைக்கப்பட்ட மூழ்கியது கலப்பான் பயன்படுத்தி, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை மென்மையான மற்றும் சீரான வரை நிரப்புதலை கவனமாக கலக்கவும். ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தின் மீது வைக்கப்பட்டுள்ள மெஷ்-மெஷ் ஸ்ட்ரைனர் மூலம் நிரப்புதலை வடிகட்டவும். விதைகளை அகற்றி, திரவத்தை எல்லாம் வைத்திருக்க, ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி வடிகட்டியின் பக்கங்களுக்கு எதிராக நிரப்புவதை அழுத்தவும். கிண்ணத்தில் திரவம் அனைத்தும் சேகரிக்கப்பட்டதும், விதைகளை நிராகரிக்கவும்.
4. துண்டுகளாக்கப்பட்ட கொய்யா ரிண்ட்ஸை கிண்ணத்தில் நிரப்புவதன் மூலம் சேர்த்து, இணைக்க கிளறவும். கலவையானது கொய்யா துண்டுகள் கொண்ட ஒரு கேரமல் போல இருக்க வேண்டும். மாஸா தயாரிக்கும் போது ஒதுக்கி வைக்கவும்.
5. ஒரு துடைப்பம் இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட நிற்கும் மிக்சரின் கிண்ணத்தில், வெண்ணெயை அதிக வேகத்தில் 5 நிமிடங்கள் வரை அதிக வேகத்தில் வெல்லுங்கள். மிக்சியை நிறுத்தி, சர்க்கரை, பேக்கிங் பவுடர், பேக்கிங் சோடா, கிரவுண்ட் ஸ்டார் சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
6. நடுத்தர வேகத்தில் துடைக்கும்போது, ​​மெதுவாக கோல்ஃப் பந்து அளவிலான புதிய மாசாவின் துண்டுகளை கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். அடுத்ததைச் சேர்ப்பதற்கு முன் ஒவ்வொரு துண்டும் இணைக்கப்படும் வரை காத்திருங்கள். மாஸா அனைத்தும் சேர்க்கப்பட்டதும், வேகத்தை அதிகமாக்கி, கலவையானது கனமான தட்டிவிட்டு கிரீம் போல இருக்கும் வரை, சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை துடைக்கவும்.
7. சோள உமிகளை நீரிலிருந்து நீக்கி, மெதுவாக உலர வைக்கவும். ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, மாஸா மாவின் இரண்டு தாராளமான ஸ்பூன்ஃபுல்களை உமி மீது பரப்பி, நிரப்புவதற்கு மையத்தில் ஒரு சிறிய கிணற்றை உருவாக்குகிறது. சோள உமிகள் நிரப்பப்படாமல் கவனமாக இருங்கள் - மாஸா மாவை அதன் மடக்குதலில் முழுமையாக மூடியிருக்க வேண்டும் அல்லது சமைக்கும் போது அது வெளியேறும்.
8. மாசாவில் நீங்கள் உருவாக்கிய கிணற்றில் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் கொய்யா நிரப்புதலைச் சேர்க்கவும், மீண்டும் நிரப்பப்படாமல் கவனமாக இருங்கள் - சோள உமி மாஸாவை மூடுவதைப் போலவே மாசா நிரப்புதலையும் மூட வேண்டும். மாஸாவில் நிரப்புவதை மெதுவாக அழுத்துவதற்கு சோள உமியின் பக்கங்களைப் பயன்படுத்தவும்.
9. டமலை மூடுவதற்கு, மெதுவாக மாஸாவை கசக்கி, உமியின் பின்புறத்தை நோக்கி நிரப்பவும், எந்த காற்றையும் வெளியே தள்ளவும், பின்னர் உமியின் அடிப்பகுதியை அடியில் மடியுங்கள். டமலை கீழே மூடி மேலே திறக்க வேண்டும். ஒரு தட்டில் தமலை அமைத்து, மீதமுள்ள மாஸா மற்றும் கொய்யாவுடன் நிரப்புதல் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
10. இரண்டு முதல் மூன்று அங்குல நீரில் ஒரு ஆழமான கையிருப்பை நிரப்பவும், பின்னர் ஒரு ஸ்டீமர் கூடையை பானையில் அமைக்கவும். (தமலேஸைத் தொடும் அளவுக்கு தண்ணீர் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.) வெப்பத்தை அணைத்துவிட்டு, தமல்களை ஒரு நேர்மையான நிலையில் அமைத்து, கூடையின் அடிப்பகுதியில் சீல் வைக்கவும். ஒருவருக்கொருவர் நிமிர்ந்து நிற்கும்படி அவற்றை அருகருகே ஏற்பாடு செய்யுங்கள். பானையை மூடி, வெப்பத்தை நடுத்தர வரை மாற்றவும். 1 மணி நேரம் தமால்களை நீராவி, பானை இடைவெளியில் சரிபார்த்து, தண்ணீர் ஆவியாகாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். திறந்த ஒன்றை வெட்டுவதன் மூலம் நன்கொடைக்காக தமால்களை சரிபார்க்கவும் - இது தொடுவதற்கு உறுதியாக இருக்க வேண்டும். வெப்பத்தை அணைத்துவிட்டு, நீங்கள் சேவை செய்யத் தயாராகும் வரை தமால்களை ஸ்டீமரில் உட்கார வைக்கவும்.
11. ஒரு துடைப்பம் இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சியில் கனமான கிரீம் மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும் (நீங்கள் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் பொருட்களையும் சேர்த்து ஒரு கை கலவையைப் பயன்படுத்தலாம்). மென்மையான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை பொருட்களை கலக்கவும்.
12. சேவை செய்ய, ஸ்டீமரிலிருந்து டங்ஸை டங்ஸ் அல்லது உங்கள் கைகளால் அகற்றி, பாக்கெட்டுகளைத் திறக்கவும். உமி இருந்து நேரடியாக சாப்பிடுங்கள், அல்லது டமலை அகற்றி ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். விரும்பினால் புதிய தட்டிவிட்டு கிரீம் அல்லது கூடுதல் கொய்யா நிரப்புதலுடன் பரிமாறவும்.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.