மயோனைசேவை விட குறைவான பிளவு மற்றும் கெட்ச்அப்பை விட மிகவும் சிக்கலானது (மன்னிக்கவும், கெட்ச்அப்), கடுகு என்பது கான்டிமென்ட் குடும்பத்தின் அன்பான லைவ்வைர் ஆகும்: இது தேன் நிறைந்த இனிப்பை முகம் உருகும் வெப்பமாக இரவு உணவு மேசையில் கொண்டு வர வாய்ப்புள்ளது.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- கடுகு என்றால் என்ன?
- கடுகு எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
- வீட்டில் முழு தானிய கடுகு செய்வது எப்படி
- 11 கடுகு வகைகள் மற்றும் ஒவ்வொரு கடுகு வகைகளையும் எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
- 3 கடுகு அடிப்படையிலான சாஸ் ரெசிபி ஆலோசனைகள்
- வொல்ப்காங் பக்கின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
வொல்ப்காங் பக் சமையலைக் கற்பிக்கிறது வொல்ப்காங் பக் சமையலைக் கற்பிக்கிறது
16 பாடங்களில், ஸ்பாகோ மற்றும் CUT க்குப் பின்னால் உள்ள சமையல்காரரிடமிருந்து பிரத்யேக சமையல் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
மேலும் அறிக
கடுகு என்றால் என்ன?
கடுகு என்பது இனத்தின் உறுப்பினரான கடுகு செடியின் விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான கான்டிமென்ட் ஆகும் பிராசிகா மற்றும் சினாபிஸ் . பல வகையான கடுகுகளை தயாரிக்க மூன்று முதன்மை வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; லேசானது முதல் வலிமையானது வரை அவை:
வெள்ளை இறைச்சி கோழி vs இருண்ட இறைச்சி கோழி
- வெள்ளை கடுகு விதைகள் ( சினாபிஸ் ஆல்பா )
- பிரவுன் கடுகு, இந்திய கடுகு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது ( பிராசிகா ஜுன்சியா )
- கருப்பு கடுகு ( பிராசிகா நிக்ரா )
கடுகு விதைகள் முழுவதுமாக, தரையில் அல்லது காயப்படுத்தப்படுகின்றன. தூள் கடுகு பெரும்பாலும் தரையில் கடுகு தூள், மஞ்சள் மற்றும் கோதுமை மாவு ஆகியவற்றின் கலவையாக விற்கப்படுகிறது.
கடுகு சாகுபடியின் தடயங்கள் இப்போது இந்திய துணைக் கண்டத்தில் காணப்பட்டாலும், ரோமானியர்கள் இதை முதன்முதலில் ஒரு சமையல் துணையாகப் பயன்படுத்தினர் என்று நம்பப்படுகிறது. கடுகு என்ற சொல் 'மஸ்டம் ஆர்டென்ஸ்' என்பதிலிருந்து உருவானது, இது ஒரு லத்தீன் சொல், இது கடுகு விதைகளை கட்டாயமாக (பழுக்காத திராட்சையின் சாறு) இணைப்பதைக் குறிக்கிறது மற்றும் 'எரிய வேண்டும்' என்று மொழிபெயர்க்கிறது.
கடுகு எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
கடுகு வெவ்வேறு திரவங்கள் மற்றும் உப்புடன் கடுகு விதைகளை இணைத்து சாஸ் போன்ற நிலைத்தன்மையுடன் பேஸ்ட் தயாரிக்கப்படுகிறது. திரவங்களே வேறுபடுகின்றன: கடுகு வகையைப் பொறுத்து, அவை பின்வருமாறு:
- தண்ணீர்
- வினிகர்
- மது
- பீர்
- எலுமிச்சை சாறு
- வெர்ஜஸ்
ஒரு சைனஸ்-சீரிங் பஞ்சிற்கு நீங்கள் கடுகு எண்ணெய்க்கு நன்றி சொல்லலாம், இது ஒரு நொதி வினையின் விளைவாக ஒரு பாதுகாப்பு நடவடிக்கையாகும். திரவங்களைச் சேர்ப்பது எண்ணெயை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது, ஆனால் நீங்கள் பயன்படுத்தும் திரவம் வெப்பத்தின் வேகத்தை தீர்மானிக்கும்: அதிக அமிலம், குறைந்த வெப்பம்.
வெண்கலத்தை ப்ளஷ் ஆக பயன்படுத்த முடியுமா?வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்
வீட்டில் முழு தானிய கடுகு செய்வது எப்படி
வீட்டில் கடுகு தயாரிப்பது நீங்கள் நினைப்பதை விட எளிதானது, மேலும் நீங்கள் ப்ரீட்ஜெல்ஸ் போன்ற ஏதாவது சேவை செய்கிறீர்கள் என்றால் இது ஒரு கூல் பார்ட்டி தந்திரம்: தூள் கடுகு தண்ணீரில் கலக்கவும் அல்லது ஒயின், ஆப்பிள் சைடர் அல்லது வெள்ளை ஒயின் வினிகர் அல்லது பீர் போன்ற ஒரு அமிலத்தை கலக்கவும். விரும்புகிறேன், 20 நிமிடங்களுக்கு முழுதும் வெளியேறவும். நீங்கள் ஒரு உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் ஒரு கடுகு அமைப்புக்கு முழு கடுகு விதைகளையும் சேர்க்கலாம்.
11 கடுகு வகைகள் மற்றும் ஒவ்வொரு கடுகு வகைகளையும் எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
ஒவ்வொரு மனநிலையிலும் கடுகு.
- டிஜான் . பிரான்சின் டிஜோனில் இருந்து வந்த டிஜோன் கடுகு உங்கள் உன்னதமான கூர்மையான கடுகு மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்படும் முதல் வகை. இது பழுப்பு கடுகு விதைகள் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றின் ஸ்பைசர் முனையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
- கிரே-பப்பி . மரியாதைக்குரிய அனைத்து ராப் கலைஞர்களுக்கும் விருப்பமான கடுகு என்பதால், கிரே பூபன் 19 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து கொலையாளி கடுகுக்கான நற்பெயரை உறுதிப்படுத்தியுள்ளார். மாரிஸ் கிரே டிஜோனில் ஒரு கடுகு சாவண்டாக இருந்தார், புதுமைகளுக்கான இடது மற்றும் வலது பதக்கங்களை வென்றார் (பொதுமக்கள் அதைக் கோரினர்!) மற்றும் 1866 ஆம் ஆண்டில் மற்றொரு டிஜான் கடுகு பையனான ஆகஸ்டே பூபனுடன் படைகளை இணைத்தனர். அப்போதிருந்து, கிரே-பூபன் உலகளவில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் டிஜான் கடுகு பிராண்ட், நல்ல சுவைக்கு ஒத்த மற்றும் இப்போது, ராப்பர்கள்.
- ஸ்பைசி பிரவுன் . டிஜோனைப் போலவே, ஆனால் மண்ணான-ஆம், ஸ்பைசர்-காரமான பழுப்பு கடுகு ஓரளவு தரையில் பழுப்பு கடுகு விதைகள், சில சூடான மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் நேரடி கடுகு தன்மை மற்றும் வெப்பத்தை அதிகரிக்க மீண்டும் அமிலத்தன்மையை நம்பியுள்ளது. காரமான பழுப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது டெலி கடுகு குளிர் வெட்டுக்களை வாழ்க்கையில் கொண்டு வரும் அதன் திறனுக்காக.
- மஞ்சள் . ஹாட் டாக்ஸின் மையத்தில் மஞ்சள் கடுகு சொல்லும் கதை அமெரிக்க கடுகுக்கு வருவது போலவே சின்னமானது. லேசான வெப்பம் மற்றும் பிரகாசமான அமிலத்தன்மை கொண்ட, மஞ்சள் கடுகு பார்பிக்யூ சாஸ் அல்லது இறைச்சிகள் போன்ற சிறிய லிப்ட் தேவைப்படும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஒரு நல்ல வேட்பாளர்.
- FRENCH . ஏமாற வேண்டாம், ஆனால் பிரஞ்சு கடுகு - அடர் பழுப்பு, லேசான மற்றும் உறுதியான வகை - கோல்மனால் இங்கிலாந்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, பிரான்சில் அல்ல.
- ஹனி . தேன் கடுகு என்பது தேன் மற்றும் கடுகு (பொதுவாக மஞ்சள்) ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது கிளாசிக் மஞ்சள் கடுகின் வெப்பத்தையும் கசப்பையும் மென்மையான இனிப்புடன் தூண்டுகிறது, இது எண்ணற்ற சிக்கலான மற்றும் சுவையான அல்லது பக்க சாஸாக மாறும்.
- முழு தானிய . முழு தானிய கடுகில் உள்ள விதைகள் ஒரு தடிமனான பேஸ்ட்டை உருவாக்க போதுமான அளவு நசுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் முழு விதை உடைந்து போகும் அளவுக்கு இல்லை. இதன் விளைவாக கடுகு ஒரு கடுமையான, நறுமண வெப்பம் மற்றும் வெடிக்கும் அமைப்பு.
- ஹாட் . கடுகின் எண்ணெய் உந்துதல் வெப்பம் சூடான நீர் அல்லது அமிலம் அல்லது இரண்டின் சில கலவையால் அமைதிப்படுத்தப்படுவதால், நீங்கள் இரண்டையும் நிறுத்தி குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்தும்போது என்ன நடக்கும் என்பது இதயத்தின் மயக்கத்திற்கு அல்ல. சீன கடுகு சூடான கடுகு குடும்பத்தில் நன்கு அறியப்பட்டதாக இருக்கலாம், ஆனால் ஆங்கில கடுகு மற்றொரு பழக்கமான போட்டியாளராகும். சீன வகையைப் போலவே, சூடான ஆங்கில கடுகு மஞ்சள் மற்றும் பழுப்பு கடுகு விதைகளின் சீரான கலவையைக் கொண்டுள்ளது.
- ஜெர்மன் . ஜெர்மன் கடுகு என்பது அதன் உருளும் மலைகள் மற்றும் பிராட்ஸ்-அன்பான இடங்கள் முழுவதும் காணப்படும் தொலைதூர வகைகளுக்கு ஒரு பெரிய குடைச்சொல். பவேரிய கடுகு ஒரு இனிமையான மனநிலையைக் கொண்டுள்ளது, மற்றும் டுசெல்டார்ஃப் இல், அவர்கள் வெப்பத்தை அதிகரிக்க விரும்புகிறார்கள். நாடு முழுவதும் மிகவும் பொதுவானது மிட்டல்ஸ்கார்ஃப் எனப்படும் நடுத்தர-சூடான கலவையாகும்.
- பீர் . ஒரு பிரியமான பானத்தை ஒரு பிரியமான பானத்துடன் உட்செலுத்த அமெரிக்காவிற்கு விட்டு விடுங்கள்: பீர்! பீர் ஆதிக்கம் செலுத்தும் அடிப்படை திரவமாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், விளைந்த கடுகு அதிக வெப்பத்தைக் கொண்டுள்ளது. அது மட்டுமல்லாமல், பணக்கார போர்ட்டர் அல்லது ஸ்டவுட் அல்லது குடலிறக்க மற்றும் பிரகாசமான ஐபிஏ போன்ற பீர் வகை சுவை சுயவிவரத்தை சுவாரஸ்யமான வழிகளில் மேம்படுத்தலாம் அல்லது மாற்றலாம்.
- CREOLE . கிரியோல் கடுகு என்பது நியூ ஆர்லியன்ஸ் உணவுகளின் பிரதானமாகும், மேலும் போபாய்ஸ் முதல் எல்லாவற்றிலும் தோற்றமளிக்கிறது remoulade . கடுகு விதைகள் வினிகருடன் அதிக விகிதத்தில் இருப்பதால் அதன் தானிய அமைப்பு மற்றும் மசாலா ஆகியவை அடங்கும், மேலும் இது சில நேரங்களில் பூண்டு மற்றும் செலரி விதைகளையும் உள்ளடக்குகிறது.
முக்கிய வகுப்பு
உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.
வொல்ப்காங் பக்சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சேசமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது
மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது
தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் நெய் இடையே உள்ள வேறுபாடுமேலும் அறிக தாமஸ் கெல்லர்
சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை
மேலும் அறிக3 கடுகு அடிப்படையிலான சாஸ் ரெசிபி ஆலோசனைகள்
- சாலட் டிரஸ்ஸிங் . சாலட் டிரஸ்ஸிங் ஒரு கலகலப்பான கிக் கொடுக்க, ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது இரண்டு டிஜோன் அல்லது முழு தானிய கடுகு ஆகியவற்றை 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், அரை எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஒரு இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு ஆகியவற்றைக் கலக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் மற்றும் குழம்பாக்க நன்கு துடைக்கவும்.
- மெருகூட்டல் . டிஜோன் கடுகு பழுப்பு நிற சர்க்கரையுடன் (1 பகுதி கடுகு முதல் 2 பாகங்கள் சர்க்கரை வரை) சேர்த்து, சமைத்த கடைசி அரை மணி நேரத்தில் ஹாம் அல்லது கோழி போன்ற வறுத்த இறைச்சியின் மேல் துலக்கவும்.
- மீண்டும் சாஸ். மெய், மஞ்சள் கடுகு, கெட்ச்அப், ஸ்ரீராச்சா, எலுமிச்சை சாறு, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், பூண்டு மற்றும் வெங்காய தூள் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். தவறாகப் போவது கடினம், எனவே உங்களுக்கான வெப்பம், மசாலா மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றின் சரியான கலவையாக இருக்கும் வரை விகிதங்களைத் தனிப்பயனாக்குங்கள்.
- கடுகு போர்ட் சாஸ் . செஃப் வொல்ப்காங் பக்கின் கடுகு போர்ட் சாஸை முயற்சிக்கவும். இங்கே எப்படி என்பதை நிரூபிக்க அவரைப் பாருங்கள்.
செஃப் வொல்ப்காங் பக் உடன் மேலும் சமையல் நுட்பங்களை இங்கே அறிக.