முக்கிய உணவு கருப்பு மிளகுடன் சமையல்: கருப்பு மிளகு உணவின் சுவையை எவ்வாறு மாற்றியமைக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது

கருப்பு மிளகுடன் சமையல்: கருப்பு மிளகு உணவின் சுவையை எவ்வாறு மாற்றியமைக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது

உப்பு மற்றும் மிளகு இரட்டையர் வருவதைப் போலவே சின்னமானவை, பொதுவாக ஒரே மூச்சில் குறிப்பிடப்படுகின்றன. எந்தவொரு உணவைப் பற்றியும் சுவையூட்டும் போது அவற்றின் ஒருங்கிணைந்த சக்திகள் ஒரு நல்ல பந்தயமாக இருக்கும்போது, ​​கருப்பு மிளகு என்பது உப்பின் யாங்கிற்கு யினுக்கு மேலானது - இது ஒரு சிக்கலான சுவை சுயவிவரத்தை அதன் சொந்தமாக கொண்டு செல்கிறது.

பிரிவுக்கு செல்லவும்


தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

காய்கறிகளையும் முட்டையையும் சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.



மேலும் அறிக

கருப்பு மிளகு என்றால் என்ன?

கருப்பு மிளகுத்தூள் என்பது உலகம் முழுவதும் பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மசாலா ஆகும். இது பல்வேறு வகைகளில் முழு மிளகுத்தூள் அல்லது தரையில் கருப்பு மிளகு என விற்கப்படுகிறது. உப்பு என்பது உணவின் சுவையை அதிகரிக்கும் ஒரு கனிமமாக இருக்கும்போது, ​​கருப்பு மிளகு உணவின் சுவையை மாற்றி, ஆழத்தையும் சில மசாலாவையும் சேர்க்கிறது.

குழு வளர்ச்சியின் நிலைகளைக் கண்டறிந்து விவரிக்கவும்.

உதவிக்குறிப்பு : ஒரு நல்ல மிளகு ஆலை மற்றும் முழு கருப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றில் முதலீடு செய்யுங்கள். புதிய கிராக் மிளகு சுவை தரையில் முன் மிளகு விட துடிப்பான மற்றும் சக்திவாய்ந்த உள்ளது.

கருப்பு மிளகு எங்கிருந்து வருகிறது?

கருப்பு மிளகு கொடிகள் ( கருமிளகு , குடும்பத்தின் பைபரேசி ) தென்னிந்தியாவில் கேரளாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை. ஒரு வெப்பமண்டல தாவரமாக, நவீன உலகின் முன்னணி உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவரான வியட்நாம் போன்ற இடங்களிலும் கருப்பு மிளகு வளர்க்கப்படுகிறது. கொடியின் பழம், மிளகுத்தூள், நீண்ட கூம்பு கொத்துக்களில் வளரும்.



பண்டைய காலங்களில், இந்த மசாலா மன்னர் மம்மிகேஷன் சடங்குகள் முதல் நாணயம் வரை அனைத்திற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டார். ரோமானிய காலங்களில், மசாலா வர்த்தகம் நேரடியாக மலபார் கடற்கரைக்கு கப்பல்களைக் கொண்டு வந்து மசாலாவை மிகவும் கிடைக்கச் செய்தது, மிளகு பல உணவுகளுக்கு விலைமதிப்பற்ற சுவையூட்டலாக அமைந்தது.

தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

மிளகு வெவ்வேறு வகைகள் என்ன?

கருப்பு, பச்சை மற்றும் வெள்ளை ஆகிய மூன்று வகைகளும் ஒரே புதரில் இருந்து வந்தாலும் எல்லா மிளகுகளும் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல.

  • கருப்பு மிளகுத்தூள் முழு முதிர்ச்சியடைந்த மற்றும் வலிமையான சுவை கொண்டவை, இது தோலில் காணப்படும் ஒரு இரசாயன கலவை பைப்பரின் இருந்து வருகிறது. (மிளகாயில் காரமான வெப்பத்திற்கு காரணமான கலவை கேப்சைசின் விட பைபரின் வேறுபட்டது.)
  • வெள்ளை மிளகுத்தூள் முழுமையாக பழுத்த பெர்ரி ஆகும், பின்னர் அவை புளிக்கவைக்கப்பட்டு வெளிப்புற தோலில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன. அவை அதிக மூக்கு முளைக்கும் குணத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் கறுப்பர்களின் முரட்டு வலிமையைக் கொண்டிருக்கவில்லை. அவை பொதுவாக ஒரு வெள்ளை சாஸில் அழகியல் நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் கருப்பு புள்ளிகளை விரும்பக்கூடாது.
  • பச்சை மிளகுத்தூள் முதிர்ச்சியடையாத பெர்ரி அவை உலர்ந்த அல்லது உப்புநீக்கப்பட்டவை. அவை லேசானவை மற்றும் ஆசிய சமையலில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
  • இளஞ்சிவப்பு மிளகுத்தூள் (சிவப்பு மிளகுத்தூள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) சற்று வித்தியாசமான மிளகு மற்றும் உண்மையில் பெருவியன் மிளகு மரத்திலிருந்து வந்தவை. இளஞ்சிவப்பு மிளகுத்தூள் உணவுகள் ஒரு பழ வெப்பத்தை ஒரு காட்சி கிக் மூலம் பிரகாசமான நிறத்திற்கு நன்றி, ஒரு அழகுபடுத்தும் அல்லது எளிய சாலட் ஒத்தடம்.

செச்சுவான் மிளகு உண்மையில் ஒரு வகை மிளகு அல்ல, ஆனால் ஒரு ஆசிய பெர்ரியின் நெற்று, உலர்ந்த போது, ​​மிளகுத்தூள் போல தோற்றமளிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க. சீன ஐந்து மசாலா கலவையில் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாக செச்சுவான் மிளகு அம்சங்கள் உள்ளன. இது லேசான எலுமிச்சை சுவை கொண்டது மற்றும் நீங்கள் அதை சாப்பிடும்போது வாயில் சிறிது கூச்சத்தை ஏற்படுத்துகிறது.



முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

தாமஸ் கெல்லர்

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

ஒரு பத்தி உதாரணங்களை எழுதுவது எப்படி
மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக வீடியோ பிளேயர் ஏற்றுகிறது. வீடியோவை இயக்கு விளையாடு முடக்கு தற்போதைய நேரம்0:00 / காலம்0:00 ஏற்றப்பட்டது:0% ஸ்ட்ரீம் வகைவாழ்கதற்போது நேரலையில் விளையாட, வாழ முயலுங்கள் மீதமுள்ள நேரம்0:00 பின்னணி வீதம்
  • 2x
  • 1.5 எக்ஸ்
  • 1 எக்ஸ், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது
  • 0.5 எக்ஸ்
1 எக்ஸ்அத்தியாயங்கள்
  • அத்தியாயங்கள்
விளக்கங்கள்
  • விளக்கங்கள் முடக்கப்பட்டுள்ளன, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது
தலைப்புகள்
  • தலைப்புகள் அமைப்புகள், தலைப்புகள் அமைப்புகள் உரையாடலைத் திறக்கும்
  • தலைப்புகள் முடக்கப்பட்டுள்ளன, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது
தர நிலைகள்
    ஆடியோ ட்ராக்
      முழு திரை

      இது ஒரு மாதிரி சாளரம்.

      உரையாடல் சாளரத்தின் ஆரம்பம். எஸ்கேப் ரத்துசெய்து சாளரத்தை மூடும்.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanவெளிப்படைத்தன்மைஒபாக்செமி-வெளிப்படையானதுBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueஎழுத்துரு அளவு 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% உரை எட்ஜ் ஸ்டைல்நொன்ரெய்ஸ்டெப்ரஸ்யூனிஃபார்ம் டிராப்ஷேடோஃபோண்ட் ஃபேமிலி ப்ராபோரேஷனல் சான்ஸ்-செரிஃப்மோனோஸ்பேஸ் சான்ஸ்-செரிஃப் ப்ரொபோஷனல் செரிஃப் மோனோஸ்பேஸ்எல்லா அமைப்புகளையும் இயல்புநிலை மதிப்புகளுக்கு மீட்டமைக்கவும்முடிந்ததுமோடல் உரையாடலை மூடு

      உரையாடல் சாளரத்தின் முடிவு.

      கருப்பு மிளகுடன் சமையல்: கருப்பு மிளகு உணவின் சுவையை எவ்வாறு மாற்றியமைக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது

      தாமஸ் கெல்லர்

      சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

      உங்கள் முகத்தை மாற்ற நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள்
      வகுப்பை ஆராயுங்கள்

      சேர்க்கப்பட்ட சுவையாக கருப்பு மிளகுடன் சமையல்

      உப்பு மற்றும் மிளகு இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், உப்பு மற்றும் அமிலம் அதிகரிக்கும் அதே வேளையில், மிளகு ஒட்டுமொத்த உணவில் சுவையை சேர்க்கிறது. ஒன்று (உப்பு) உயர்கிறது, மற்றொன்று (மிளகு) மாறுகிறது. பழக்கத்தை மீறி கருப்பு மிளகு அடைவதற்கு முன் இறுதி டிஷில் நீங்கள் முன்னிலைப்படுத்த விரும்பும் சுவை குறிப்புகள் என்ன என்பதைக் கவனியுங்கள். மிளகு மண்ணின் ஜிங் முழு விளக்கக்காட்சியையும் எவ்வாறு பூர்த்தி செய்ய முடியும்?

      நீங்கள் மிளகு-முன்னோக்கி உணவுகளை சமைக்க விரும்பினால், கருப்பு மிளகு நண்டு, கருப்பு மிளகு கோழி, மற்றும் சைவ கருப்பு மிளகு டோஃபு ஆகியவற்றை முக்கிய படிப்புகளாக உருவாக்க முயற்சிக்கவும்; கருப்பு மிளகு லாவாஷ் ஒரு பக்க டிஷ் அல்லது பசியின்மை; மற்றும் கருப்பு மிளகு பவுண்டு கேக், ஜாதிக்காய் மற்றும் கருப்பு மிளகு பாப்ஓவர்கள் அல்லது இனிப்புக்கு கருப்பு மிளகு ச ff ஃப்லே.

      கருப்பு மிளகு சேமிப்பது எப்படி

      அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் புத்துணர்வைப் பராமரிக்க முழு கருப்பு மிளகுத்தூள் காற்றோட்டமில்லாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும். ஒரு மிளகு ஆலை அல்லது சாணை கூட தந்திரம் செய்கிறது.

      சிறந்த சமையல்காரராக மாற விரும்புகிறீர்களா?

      ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

      காய்கறிகளையும் முட்டையையும் சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

      வகுப்பைக் காண்க

      பிரேசிங் மற்றும் பிராய்லிங் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வித்தியாசத்தை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டிருக்கிறீர்களா அல்லது வாத்து மார்பகத்தை எவ்வாறு முழுமையாய் தேடுவது என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்திருந்தாலும், சமையல் நுட்பங்களை மாஸ்டரிங் செய்வது பொறுமையையும் பயிற்சியையும் எடுக்கும். அமெரிக்காவில் உள்ள எந்த சமையல்காரரையும் விட மிச்செலின் நட்சத்திரங்களை வென்ற செஃப் தாமஸ் கெல்லரை விட இது வேறு யாருக்கும் தெரியாது. செஃப் கெல்லரின் மாஸ்டர்கிளாஸில், தி பிரஞ்சு லாண்டரி மற்றும் பெர் சே ஆகியவற்றின் நிறுவனர் சிறந்த உணவை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை நுட்பங்களை உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார், எனவே நீங்கள் சமையல் புத்தகத்திற்கு அப்பால் செல்லலாம். காய்கறிகளை எவ்வாறு வழங்குவது, சரியான முட்டைகளை வேட்டையாடுவது, கையால் வடிவமைக்கப்பட்ட பாஸ்தா செய்வது மற்றும் மிச்செலின் நட்சத்திர-தரமான உணவை உங்கள் சமையலறைக்கு கொண்டு வருவது எப்படி என்பதை அறிக.

      சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், டொமினிக் அன்செல், மாசிமோ போத்துரா, கார்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை வழங்குகிறது.


      சுவாரசியமான கட்டுரைகள்