சிக்கன் சுப்ரீம்: வேர் காய்கறி ரெசிபியுடன் தோற்றம், உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் சிக்கன் சுப்ரீம்

மாஸ்டர் செய்வதற்கான தந்திரமான புரதங்களில் கோழி ஒன்றாகும் என்றாலும், செஃப் கார்டன் ராம்சேயின் சிக்கன் சுப்ரீம் செய்முறை ஒவ்வொரு முறையும் மென்மையான, சுவையான கோழி மார்பகத்தை அளிக்கிறது. வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றின் சாரங்கள் வறுத்த வேர் காய்கறிகளைத் தானே சமைக்கின்றன. உங்கள் கோழி வாணலியில் எஞ்சியிருக்கும் பழுப்பு நிற பிட்கள் எவ்வாறு வழங்கப்படுகின்றன என்பதையும் கோர்டன் நிரூபிக்கிறது ஒரு சுவையான பான் சாஸுக்கு சரியான அடிப்படை , இதன் விளைவாக உண்மையான ஆறுதல் உணவு கிடைக்கும்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• சிக்கன் உச்சம் என்றால் என்ன?
• உச்ச சாஸ் என்றால் என்ன?
• சிக்கன் சுப்ரீமை சமைப்பதற்கான செஃப் கார்டன் ராம்சேயின் உதவிக்குறிப்புகள்
• ரூட் காய்கறி ரெசிபியுடன் சிக்கன் சுப்ரீம்
• கார்டன் ராம்சேயின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

சிக்கன் உச்சம் என்றால் என்ன?

பல கோழி உணவுகள் சிக்கன் சுப்ரீம் என்ற தலைப்பைக் கோரியுள்ளன, உணவக-தரமான உணவில் இருந்து குறுக்குவழி கோழி சமையல் வரை கோழி சூப் கிரீம் அல்லது காளான் சூப்பின் கிரீம் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகின்றன. இருப்பினும், உண்மையில், சிக்கன் சுப்ரீம் ஒரு தனித்துவமான உணவு அல்ல: பாரம்பரிய பிரெஞ்சு சமையலில், சிக்கன் சுப்ரீம் ( சிக்கன் சுப்ரீம் பிரஞ்சு மொழியில்) கோழியின் ஒரு குறிப்பிட்ட வெட்டு-குறிப்பாக, எலும்பு இல்லாத தோல் இல்லாத கோழி மார்பகத்தைக் குறிக்கிறது. சூப்பரம் என்ற சொல் வாத்து சுப்ரீம் உள்ளிட்ட பிற கோழிகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம் ( வாத்து உச்ச ).

அரசியலில் ஈடுபடுவதற்கான வழிகள்

அவரது செய்முறைக்கு, செஃப் ராம்சே தனது எலும்பு இல்லாத கோழி மார்பகங்களில் தோலை விட்டு வெளியேற தேர்வு செய்கிறார். மிருதுவான, சீரான தோல் கோழிக்கு அதன் இயற்கை பழச்சாறுகளில் சீல் வைக்கும் போது குறிப்பிடத்தக்க சுவையை சேர்க்கிறது, இதன் விளைவாக மிகவும் மென்மையான மற்றும் சுவையான கோழி மார்பகம் கிடைக்கும்.

உச்ச சாஸ் என்றால் என்ன?

சுப்ரீம் சாஸ் (அல்லது உச்ச சாஸ்) என்பது பிரெஞ்சு உணவுகளில் ஒரு உன்னதமான சாஸ் ஆகும். இருந்து பெறப்பட்ட உச்ச சாஸ் வெல்வெட்டி சாஸ் , ஒரு தாய் சாஸ் பாரம்பரியமாக ரூக்ஸ் (வெண்ணெய் மற்றும் மாவு கலவை) மற்றும் இறைச்சி பங்கு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது this இந்த விஷயத்தில், கோழி பங்கு அல்லது கோழி குழம்பு. சாஸ் கனமான கிரீம் அல்லது க்ரீம் ஃபிரெஷ்சுடன் குறைக்கப்படுகிறது, நன்றாக சல்லடை அல்லது வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலும் எலுமிச்சை சாறுடன் முடிக்கப்படுகிறது.

தனது சிக்கன் சுப்ரீம் செய்முறைக்கு ஒரு பாரம்பரிய சுப்ரீம் சாஸைக் காட்டிலும், செஃப் ராம்சே தனது சிக்கன் பான்னை பிராந்தியுடன் குறைத்து, எளிய, சுவையான பான் சாஸை உருவாக்க வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கிறார்.

அக்டோபர் விருச்சிகத்திற்கும் நவம்பர் விருச்சிகத்திற்கும் உள்ள வேறுபாடு

சிக்கன் சுப்ரீமை சமைப்பதற்கான செஃப் கார்டன் ராம்சேயின் உதவிக்குறிப்புகள்

சிக்கன் சுப்ரீம் மூலம் சிறந்த முடிவுகளைப் பெறுவதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே.

• உங்கள் கோழியை அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் . கோழி தொடைகள் போன்ற கொழுப்பு வெட்டுக்களைப் போலல்லாமல், கோழி மார்பகம் பெரும்பாலும் வறண்டு போகும், இது சரியானதைப் பெறுவதற்கு கோழியின் மிகவும் கடினமான வெட்டுக்களில் ஒன்றாகும். ஒவ்வொரு முறையும் ஈரமான கோழி மார்பகத்தை தயாரிப்பதற்கான செஃப் ராம்சேயின் ஆலோசனை? ஒருபோதும் குளிர்ச்சியாக சமைக்க வேண்டாம். சமைப்பதற்கு முன்பு எப்போதும் அறை வெப்பநிலைக்கு வரட்டும்.
• பான் சூடாக இருக்கும் வரை காத்திருக்கவும் . சரியான தேடலுக்கு, கோழி சூடாக இருக்கும் வரை கடாயில் சேர்க்க வேண்டாம். கோழியை உங்கள் சாட் பான் அல்லது வாணலியில் இறக்குவதற்கு முன், கோழியை லேசாகத் தொடுவதன் மூலம் பான் வெப்பத்தை சோதிக்கவும் you நீங்கள் சத்தமிடுவதைக் கேட்டால், அது தயாராக உள்ளது.
• கோழியை நகர்த்த வேண்டாம் . ஒரு நல்ல மேலோட்டத்தை வளர்ப்பதற்கு சமமாக முக்கியமானது, உங்கள் கோழி சமைக்காமல் இருக்கட்டும். உங்கள் கோழியை வாணலியில் சேர்த்தவுடன், தோல் வெளியிடும் வரை மற்றும் கோழிகளில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அதைத் தொடாதீர்கள்.
• நல்ல சுகாதாரத்தை கடைபிடிக்கவும் . மூல கோழியைக் கையாளுவதற்கு முன்னும் பின்னும் உங்கள் கைகள் வெதுவெதுப்பான, சவக்காரம் நிறைந்த தண்ணீரில் கழுவப்படுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். கச்சா கோழியுடன் தொடர்பு கொண்ட பிறகு கத்திகள் மற்றும் கட்டிங் போர்டுகளை கழுவுவதும் முக்கியம். சமையலறையில் நல்ல சுகாதார நடைமுறைகள் உணவுப்பழக்க நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

ஒரு குழியிலிருந்து பீச் மரத்தை எப்படி வளர்ப்பது

ரூட் காய்கறி ரெசிபியுடன் சிக்கன் சுப்ரீம்

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

கோழிக்கு :

• 4 எலும்பு இல்லாத, தோல் மீது கோழி மார்பகங்கள்
• கடல் உப்பு
• புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• 3 தேக்கரண்டி கிராஸ்பீட் எண்ணெய்
• 4 பூண்டு கிராம்பு, நொறுக்கப்பட்ட
• மீதமுள்ள அரை கொத்து வறட்சியான தைம்
• 1 குச்சி வெண்ணெய்
• 2 வெங்காயங்கள், மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன
• 1/4 கப் பிராந்தி (ஆப்பிள் சாறு ஒரு ஸ்பிளாஸ் மூலம் மாற்று)
• 3/4 கப் வியல் டெமி-கிளாஸ்
• (விரும்பினால்: மொட்டையடித்த வெள்ளை உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான்)

வேர் காய்கறிகளுக்கு :

• 12 குழந்தை கேரட்
• 8 குழந்தை டர்னிப்ஸ்
• 4 குழந்தை தங்க பீட்
• 4 குழந்தை சிவப்பு பீட்
• 1 சிறிய கொத்து ரோஸ்மேரி
• 1/2 சிறிய கொத்து வறட்சியான தைம்
• 1 கொத்து வோக்கோசு
• கடல் உப்பு

உபகரணங்கள் :

• பெரிய சாட் பான் அல்லது வார்ப்பிரும்பு வாணலி
• வறுத்த பான் அல்லது பேக்கிங் டிஷ்

1. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கோழியை அகற்றவும் . உங்கள் கோழியை அறை வெப்பநிலைக்கு வர அனுமதிக்கவும். உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து நன்கு சீசன் செய்து ஓய்வெடுக்கவும்.
2. வேர் காய்கறிகளை தயார் செய்யுங்கள் . அடுப்பை 425 டிகிரி எஃப் வரை சூடாக்கவும். அனைத்து காய்கறிகளையும் நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும். வறுத்த பாத்திரத்தில் ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றின் படுக்கையை உருவாக்குங்கள். மேலே காய்கறிகளை இடுங்கள், உப்புடன் சீசன் மற்றும் அலுமினியத் தகடு, பளபளப்பான பக்கத்துடன் இறுக்கமாக மூடுங்கள்.
3. வேர் காய்கறிகளை சமைக்கவும் . அடுப்பு மேல் நடுத்தர வெப்ப மீது வறுத்த பான் வைக்கவும். காய்கறிகளை சூடாக்கட்டும், சுமார் 1 நிமிடம், நீங்கள் வெடிப்பதைக் கேட்கும் வரை, பின்னர் பாத்திரத்தை அடுப்புக்கு மாற்றவும். காய்கறிகளை கத்தி மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், அளவைப் பொறுத்து 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.
4. கோழியைப் பாருங்கள் . அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய வாணலியை வைத்து, கிராஸ்பீட் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக இருக்கும்போது, ​​கோழியின் தோல் பக்கத்தை வாணலியில் வைக்கவும். வாணலியில் கோழியின் மேல் பூண்டு மற்றும் வறட்சியான தைம் சேர்த்து மிதமான வெப்பத்தை குறைக்கவும். தோல் வெளியீடு மற்றும் விளிம்புகளில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, சுமார் 4 நிமிடங்கள் சமைக்க அனுமதிக்கவும். பக்கங்களைத் தேட, ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 10 வினாடிகள், கோழியை விளிம்பில் சாய்த்து விடுங்கள்.
5. கோழியை புரட்டவும் . உங்கள் கோழியைத் திருப்பி 6 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் உருகும்போது, ​​கவனமாகவும் தொடர்ச்சியாகவும் கோழியின் மேல் கரண்டியால், தோலை பொன்னிறமாக, சுமார் 3 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். கோழியை மீண்டும் புரட்டவும், இதனால் தோல் பக்கம் மீண்டும் கீழே இருக்கும், மற்றும் கோழியின் அந்த பக்கத்தை பாஸ்டே செய்யுங்கள்.
6. கோழியை அடுப்பில் வைக்கவும் . கோழி தோல் பக்கமாக, முழு பேன் 8-10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும், தங்க பழுப்பு மற்றும் பழச்சாறுகள் தெளிவாக இயங்கும் வரை. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி கோழியை ஒரு தட்டுக்கு ஓய்வெடுக்க மாற்றவும். வாணலியில் இருந்து ஒரு சிறிய கிண்ணத்திற்கு அதிகப்படியான கொழுப்பை வடிகட்டவும்.
7. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சமைக்கவும் . அடுப்பு மேற்புறத்தில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வாணலியை மீண்டும் வைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்க்கவும். பூண்டு மற்றும் தைம் ஆகியவற்றை மீண்டும் கடாயில் மாற்றவும். அடிக்கடி கிளறி, வெங்காயம் கேரமல் செய்யும் வரை தொடர்ந்து 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
8. பான் டிக்ளேஸ் . வெப்பத்தை குறைத்து, கவனமாக பிராந்தி அல்லது ஆப்பிள் சாறு ஸ்பிளாஸ் வாணலியில் ஊற்றவும். பிராந்தியைப் பயன்படுத்தினால், ஆல்கஹால் எரிவதால் ஏற்படும் சுடரைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருங்கள். கடாயின் அடிப்பகுதியை சுத்தமாக துடைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து டெமி-கிளாஸ், அசை, மற்றும் பருவத்தை சேர்க்கவும்.
9. சாஸை வடிகட்டவும் . சாஸ் சில நிமிடங்கள் சமைக்கட்டும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டி வழியாக ஒரு சிறிய சாஸ் பானையில் செல்லவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை வடிகட்டியில் தள்ளுங்கள். மீண்டும் வெப்பத்தை வைக்கவும், குறைக்கப்படும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 5 நிமிடங்கள்.
10. டிஷ் தட்டு . சமைத்த காய்கறிகளை பாதியாக வைத்து தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். ஒவ்வொரு மார்பகத்திலிருந்தும் கோழி டெண்டரைப் பிரித்து, மார்பகங்களை நறுக்கவும், பின்னர் அனைத்து கோழி துண்டுகளையும் தட்டுகளுக்கு மாற்றவும். மிருதுவான சருமத்தை ஈரப்படுத்தாமல் கவனமாக, கோழியைச் சுற்றி தூறல் சாஸ். பயன்படுத்தினால், தட்டுகளுக்கு மேல் உணவு பண்டங்களை அரைக்கவும்.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கோர்டன் ராம்சே, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், வொல்ப்காங் பக், ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.