செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் வீனர் ஷ்னிட்செல் ரெசிபி

வீனர் ஷ்னிட்ஸெல்-மெல்லிய, ரொட்டி மற்றும் பான்-வறுத்த வியல் கட்லெட்-வியன்னா சிறப்பு மற்றும் ஆஸ்திரிய உணவு வகைகளில் பிரதானமானது. இது பாரம்பரியமாக வோக்கோசு மற்றும் எலுமிச்சையுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

இங்கே, தி பிரஞ்சு லாண்டரியின் மிச்செலின் நடித்த செஃப் தாமஸ் கெல்லர் ஒரு உன்னதமான வீனர் ஸ்க்னிட்செல் தயாரிப்பதற்கான தனது நுட்பத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• ஷ்னிட்ஸலின் வகைகள் என்ன?
• சிறந்த வீனர் ஷ்னிட்ஸலை உருவாக்குவதற்கான செஃப் கெல்லரின் உதவிக்குறிப்புகள்
• செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் வீனர் ஷ்னிட்செல் ரெசிபி
• தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

ஷ்னிட்ஸலின் வகைகள் என்ன?

வெவ்வேறு சமையல் பகுதிகள் மற்றும் கலாச்சாரங்கள் பலவிதமான ஸ்க்னிட்ஸெல்களுக்கு வழிவகுத்தன, ஒவ்வொன்றும் அவற்றின் சொந்த அழகுபடுத்தல்களையும் சுவையூட்டிகளையும் அழைக்கின்றன. வெவ்வேறு சமையல் மற்றும் சேர்க்கைகளை முயற்சிக்கவும், நீங்கள் விரும்பும் ஒன்றைக் கண்டறியவும்.

• ஹண்டர் ஸ்க்னிட்செல் : ஜாகர் ஸ்க்னிட்செல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இந்த வகை ஸ்க்னிட்செல் பாரம்பரியமாக ஒரு காளான் சாஸுடன் வழங்கப்படுகிறது (படம்).
• சிக்கன் வறுத்த மாமிசம் : ஜாகெர்ஷ்னிட்ஸலின் அமெரிக்க கோழி அடிப்படையிலான உடன்பிறப்பு, கோழி வறுத்த மாமிசத்தை காளான் கிரேவியுடன் பரிமாறப்படுகிறது (அமெரிக்காவில் இருந்தாலும், காளான் சாஸ் ஒரு வேட்டைக்காரர் சாஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது).
• ஜிப்சி ஸ்கினிட்செல் : பெரும்பாலும் ஜிகியூனர் சாஸுடன் சேர்ந்து, இந்த ஜெர்மன் ஸ்க்னிட்ஸல் தக்காளி, பெல் பெப்பர்ஸ் மற்றும் வெங்காயத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
• ஹாம் ஸ்கினிட்செல் : டென்மார்க்கில், ஸ்கின்கெஸ்னிட்செல் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு ரொட்டிப் பன்றி இறைச்சி ஸ்க்னிட்ஸல் பெரும்பாலும் எலுமிச்சை, கேப்பர்கள், குதிரைவாலி மற்றும் நங்கூரம் ஆகியவற்றின் அலங்காரத்திற்கு தன்னைக் கொடுக்கிறது.
• ஃப்ளோரிடான்லைக் : புளோரிடான்லைக் என அழைக்கப்படும் ஃபின்னிஷ் பன்றி இறைச்சி கட்லெட் அடிக்கடி வறுத்த பீச் மற்றும் béarnaise சாஸ் .
• வியல் மிலானீஸ் : ஒரு இத்தாலிய கிளாசிக், வியல் மிலானீஸ் பெரும்பாலும் எலுமிச்சை ஆப்பு தவிர வேறொன்றுமில்லை.

வெவ்வேறு மரபுகள் பல்வேறு வகையான ஸ்க்னிட்ஸல்களுக்கு வழிவகுத்தாலும், செஃப் கெல்லரின் அவரது செய்முறையில் கவனம் செலுத்துவது ஒரு பாரம்பரிய வீனர் ஸ்க்னிட்ஸல் ஆகும், இது வோக்கோசு மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவற்றின் உன்னதமான அழகுபடுத்தலுடன் உள்ளது - இது அவரது ஆஸ்திரிய நண்பர்களை பெருமைப்படுத்தும் என்று அவர் நம்புகிறார்.

சிறந்த வீனர் ஷ்னிட்ஸலை உருவாக்குவதற்கான செஃப் கெல்லரின் உதவிக்குறிப்புகள்

• இறைச்சியை நேரடியாக உப்புடன் சுவையூட்டுவது மேற்பரப்பில் இருந்து ஈரப்பதத்தை இழுக்கிறது, அதாவது நீங்கள் ஒரு தடிமனான மற்றும் கனமான மாவு மாவைப் பெறுவீர்கள், எனவே செஃப் கெல்லர் அதற்கு பதிலாக முட்டை கழுவும் பருவத்தை பரிந்துரைக்கிறார் - மற்றும் தாராளமாக பருவம்.
• முன் வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வாங்குவதற்கு பதிலாக, செஃப் கெல்லர் வியல் நீங்களே துண்டிக்க பரிந்துரைக்கிறார்.
• மெல்லிய துண்டுகளை வெட்டுவதை விட தடிமனான துண்டுகளை வெட்டி மெல்லியதாக அடிப்பது நல்லது, ஏனெனில் துடிப்பது இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது.
• ஏனெனில் வீனர் ஷ்னிட்ஸலுக்கான துடிக்கும் வியல் கோழி மார்பகத்தை துடிப்பதை விட அதிக சக்தி வாய்ந்த இயக்கத்திற்கு அழைப்பு விடுகிறது சிக்கன் பாடி , செஃப் கெல்லர் பிளாஸ்டிக் மடக்கு அடுக்குகளுக்கு இடையில் இல்லாமல் ஒரு துணிவுமிக்க, சீல் செய்யக்கூடிய சமையலறை பைக்குள் இறைச்சியை வைக்கிறார்.
• உங்கள் சொந்த பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு ஒரு விருப்பமாக இருக்கும்போது, ​​உயர்தர பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு கடைகளில் எளிதாகக் கிடைக்கும். கூடுதல் சர்க்கரை அல்லது சுவை இல்லாத பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு தேடுங்கள். நீங்கள் பாங்கோவையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதை ஒரு உணவு செயலியில் இந்த பயன்பாட்டிற்கான மிகச்சிறந்த துண்டாக துடிக்கவும், ஏனெனில் இது மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும்.
• இறைச்சிக்கும் அதன் மிருதுவான பிரட்தூள்களில் நனைக்கும் பூச்சுக்கு இடையில் ஒரு காற்றோட்டமான அடுக்கை உருவாக்க உதவும் இறைச்சியை தண்ணீருடன் ஸ்பிரிட்ஸ் செய்யுங்கள்-இது உண்மையான ஸ்க்னிட்ஸலின் குறி.

செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் வீனர் ஷ்னிட்செல் ரெசிபி

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

தேவையான பொருட்கள்

• 2 பவுண்டுகள் வியல் மேல் சுற்றைக் குறைத்து, தானியத்தின் குறுக்கே 12 ½-அங்குல தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும் (ஒரு நபருக்கு 5-6 அவுன்ஸ் வியல் துண்டு)
• அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு
• பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
• 3 முட்டைகள் ஒரு கிண்ணத்தில் உடைக்கப்பட்டன, ஆனால் வெல்லப்படவில்லை (பெரும்பாலான பயன்பாடுகளுக்கு 2 முதல் 3 முட்டைகள் போதுமானது, பரந்த-கீழ் டிஷ் கீழே ஒரு a அங்குல அடுக்குக்கு போதுமானது)
• தண்ணீர்
• கோஷர் உப்பு
• கடுகு எண்ணெய்
• எலுமிச்சை குடைமிளகாய்
• வோக்கோசு

உபகரணங்கள் :

• கட்டிங் போர்டு பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் வரிசையாக நிற்கிறது
• மேலட்
• 12 அங்குல சாட் பான்

1. ஒரு பெரிய உணவு தர பிளாஸ்டிக் பையில் வியல் ஒரு துண்டு வைக்கவும், ஒரு இறைச்சி மேலட்டின் கூர்மையான பக்கத்துடன் பவுண்டு சுமார் ¼ அங்குல சீரான தடிமன் அடையும் வரை வைக்கவும். ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும், மீதமுள்ள வியல் மூலம் மீண்டும் செய்யவும். கட்லெட்டுகளை 12 மணி நேரம் வரை போர்த்தி குளிரூட்டலாம்.
2. மூன்று கிண்ணங்களுடன் ஒரு ரொட்டி நிலையத்தை அமைக்கவும். கட்லெட்டுகளைப் பிடிக்கும் அளவுக்கு அகலமான கிண்ணத்தில் சுமார் ½ அங்குல மாவு வைக்கவும். இரண்டாவது கிண்ணத்தில் முட்டைகளை லேசாக வெல்லுங்கள். முட்டை கழுவலை நீர்த்துப்போகச் செய்ய தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் - முட்டை கழுவும் கிரீம் பாகுத்தன்மை இருக்க வேண்டும், மேலும் அதை உப்புடன் தாராளமாகப் பருகவும்.
3. மூன்றில் அரை அங்குல பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு பரப்பவும். நீங்கள் பாங்கோவைப் பயன்படுத்தினால், முதலில் உணவு செயலியில் துடிப்பு நன்றாக தரையில் இருக்கும் வரை.
4. சாட் பானில் எண்ணெயை பளபளக்கத் தொடங்கும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். நீங்கள் சமைக்க ஆரம்பித்தவுடன் தேவைக்கேற்ப வெப்பத்தை சரிசெய்யலாம்.
5. கட்லெட்களை அகற்றுங்கள், ஒரு நேரத்தில் வேலை செய்யுங்கள். முதலில், கட்லட்டை தண்ணீரில் தெளிக்கவும். கட்லட்டின் இருபுறமும் மாவில் நனைத்து, அதிகப்படியானவற்றைத் தட்டவும். பின்னர் இருபுறமும் முட்டைகளில் முக்குவதில்லை, அதிகப்படியான சொட்டு சொட்டாக மீண்டும் கிண்ணத்தில் விடவும். இறுதியாக, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு இருபுறமும் கோட் செய்யவும்.
6. சூடான எண்ணெயில் தோண்டிய கட்லெட்டைச் சேர்த்து, மிருதுவான மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 1 நிமிடம் சமைக்கவும். ஓய்வெடுக்க ஒரு காகித துண்டு-வரிசையாக தட்டுக்கு மாற்றவும். தட்டுக்கு, எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

செய்முறை குறிப்புகள்:

• பெரிய அளவைத் தயாரித்தால், கூட்டங்களில் சமைக்கவும் அல்லது கூட்டத்தைத் தவிர்ப்பதற்கு பல பான்களைப் பயன்படுத்தவும் f ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒன்றுக்கு ஒரு ஸ்கினிட்செல். அடுத்தடுத்த தொகுதிகளை சமைக்கும்போது, ​​அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது கம்பி ரேக்கில் வீனர் ஸ்க்னிட்ஸல்களை சூடாக வைக்கவும். இது உங்கள் ஸ்க்னிட்ஸல்கள் அவர்களின் மிருதுவான தன்மையை இழக்காது என்பதை உறுதி செய்யும்.
• நீங்கள் இதை ஒரு சைட் டிஷ் உடன் பரிமாற விரும்பினால், ஒளி, பிரகாசமான மற்றும் நல்ல அமிலத்துடன் புத்துணர்ச்சியூட்டும் ஒன்றைத் தேடுங்கள் செஃப் கெல்லரின் ஜெர்மன் உருளைக்கிழங்கு சாலட் வீனர் ஸ்க்னிட்ஸலுக்கான ஒரு சிறந்த துணை.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்தியேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.