செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் பன்றி தோள் à லா மாட்டிக்னான் (பிரைஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி தோள்) செய்முறை

மாட்டிக்னான் சமையலில் பல்வேறு வகையான வறுத்த மற்றும் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகளில் ஒரு நிரப்பியாக பயன்படுத்த ஒரு சீரான அளவுக்கு வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளது. பல வகையான ரூட் காய்கறிகள் பிரமாதமாக வேலை செய்கின்றன à லா மேட்டிகான், இதில்:

• கேரட்
• உருளைக்கிழங்கு
• லீக்ஸ்
• டர்னிப்ஸ்
• ருதபாகா

பச்சை பீன்ஸ் போன்ற தரையில் மேலே வளரும் மென்மையான காய்கறிகளைப் பயன்படுத்த செஃப் கெல்லர் பரிந்துரைக்கவில்லை என்றாலும், விருப்பங்கள் ஏராளமாக உள்ளன. செலரி ரூட், ஆப்பிள்கள் மற்றும் வெங்காயங்களுடன் பன்றி தோள்பட்டை லா லா மேக்னானை செஃப் கெல்லர் பிரேஸ் செய்கிறார், ஒரு கோகோட்டில் உள்ள பொருட்களை மெதுவாக சமைக்கலாம் அல்லது டச்சு அடுப்புக்கு ஒத்த வார்ப்பிரும்பு பானை. அவர் மிருதுவான உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்டியுடன் முட்கரண்டி-மென்மையான உணவை பரிமாறுகிறார். இந்த சமையல் முறையை செஃப் கெல்லர் இங்கே நிரூபிக்கிறார்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• பிரேசிங்கிற்கான 4 உதவிக்குறிப்புகள் à லா மாடிக்னான்
• செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் பன்றி தோள் à லா மாட்டிக்னான் (பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி தோள்பட்டை செய்முறை)
• தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

பிரேசிங்கிற்கான 4 உதவிக்குறிப்புகள் à லா மாடிக்னான்

• நீங்கள் பல்வேறு புரத மற்றும் காய்கறி சேர்க்கைகள் எத்தனை சமைக்கலாம் à லா மேட்டிகான். இணைப்பு திசுக்கள்-ஆட்டுக்குட்டி ஷாங்க்ஸ், ஓஸ்ஸோ புக்கோ, ஆக்ஸ்டைல் ​​அல்லது ஒரு வறுக்க முடியும் . உங்களை ஈர்க்கும் சுவை சுயவிவரங்களைக் கருத்தில் கொண்டு, பருவத்தில் இருக்கும் பொருட்களில் கவனம் செலுத்துங்கள்.
• மத்திய தரைக்கடல் சுவைகளுக்கு, நீங்கள் மிளகுத்தூள், காலிஃபிளவர், வெங்காயம், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றின் காய்கறி கலவையைப் பயன்படுத்தலாம். திரவத்தை வெளியேற்றும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், திரவத்தை உறிஞ்சும் (கத்தரிக்காய் போன்றவை) அல்ல.
• கறி போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் டிஷ் சுவை சுயவிவரத்தை மாற்றும். ஒரு தாகமாக பன்றி தோள்பட்டை திரவ மற்றும் காய்கறிகளின் விகிதத்தை பாதுகாக்க உறுதி.
• செஃப் கெல்லர் ஒரு பூச்செண்டு கார்னி மற்றும் ஒரு சச்செட்டுக்கு இடையே ஒரு முக்கியமான வேறுபாட்டைக் காட்டுகிறார். ஒரு பூச்செண்டு கார்னி எப்போதும் வோக்கோசு, வறட்சியான தைம் மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். ஒரு பூச்செண்டு கார்னியை உருவாக்கும் போது, ​​ஒரு லீக்கின் வெளிப்புற இலைகளைப் பயன்படுத்தி கூறுகளை ஒன்றாக மடிக்கலாம். ஒரு சச்செட்டில் நீங்கள் விரும்பும் எந்த மூலிகையும் இருக்கலாம். செஃப் கெல்லர் சீஸ்கெட்டால் தனது மடக்குடன் போர்த்தப்படுகிறார். உணவைச் சமைத்து முடித்ததும் அதை நீக்குவது எளிது.

செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் பன்றி தோள் à லா மாட்டிக்னான் (பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி தோள்பட்டை செய்முறை)

1 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

தேவையான பொருட்கள்

இந்த அழகான கோகோட்டைப் பாருங்கள். இவற்றில் சமைப்பதை நான் விரும்புகிறேன். இதுபோன்ற ஒன்றில் சமைப்பதில் மிகவும் அடிப்படை மற்றும் அடிப்படை ஒன்று உள்ளது. மேலும் அது சமைக்கும்போது உணவை மாற்றுவது அழகாக இருக்கிறது.

பன்றி தோள்பட்டைக்கு:

• 1 எலும்பு இல்லாத பன்றி தோள்பட்டை
• 3 முதல் 4 பவுண்டுகள் கோஷர் உப்பு
• கடுகு எண்ணெய்
• 500 கிராம் (சுமார் 2) வெங்காயம், 3⁄8 அங்குல பகடைகளாக வெட்டவும்
• 375 கிராம் (சுமார் 3) பாட்டி ஸ்மித் ஆப்பிள்கள், 3⁄8 அங்குல பகடைக்கு வெட்டப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன
• 250 கிராம் (சுமார் 1) செலரி ரூட், 3⁄8 அங்குல பகடைகளாக வெட்டவும்
• 500 கிராம் உலர் கடின சைடர்
• 50 கிராம் தேன்
• 10 முதல் 15 கிராம் உலர் குசு வேர் *
• 25 கிராம் கால்வாடோஸ்
• வெள்ளை ஒயின் வினிகர், சுவைக்க
• வாட்டர்கெஸ், அழகுபடுத்த
• பிரஞ்சு சாம்பல் கடல் உப்பு, முடிக்க

சச்செட்டுக்கு:

• 1 வளைகுடா இலை
• 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி 3 நட்சத்திர சோம்பு காய்கள் 3 கிராம்பு சீஸ்கெலோத் சமையலறை கயிறு

உபகரணங்கள்:

• வெட்டுப்பலகை
• செஃப் கத்தி சமையலறை கயிறு 7-குவார்ட் கோகோட் மர ஸ்பூன் கேக் சோதனையாளர் மோர்டார் & பூச்சி சிறிய கிண்ணம் துடைப்பம்
• அகப்பை

* மூலப்பொருள் குறிப்புகள் :
* நீங்கள் குசு ரூட்டைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை சோள மாவுடன் மாற்றலாம்.
* நீங்கள் ஆல்கஹால் சமைக்க விரும்பவில்லை என்றால், உலர்ந்த சைடரை ஆப்பிள் சாறுடன் மாற்றவும், ஆனால் தேனை அதிக இனிப்பாக மாற்ற வேண்டாம். கால்வாடோஸுக்குப் பதிலாக டார்ராகன் அல்லது அரைத்த சிட்ரஸ் அனுபவம் போன்ற நறுமணத்துடன் நீங்கள் முடிக்கலாம்.
* கனோலா எண்ணெய் ஆலிவ் எண்ணெயை விட அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்ட நடுநிலை எண்ணெய்; எண்ணெய் புகை புள்ளிகளைப் பற்றி மேலும் வாசிக்க இங்கே.
* உங்களிடம் வீட்டில் கோகோட் அல்லது டச்சு அடுப்பு இல்லையென்றால், வார்ப்பிரும்பு மெதுவான குக்கரை மாற்றவும்.
* உப்பு அதிகரிப்பதால் செஃப் கெல்லர் கருப்பு மிளகைத் தவிர்க்கிறார், ஆனால் மிளகு சுவையை மாற்றுகிறது.

சச்செட்டை உருவாக்குங்கள்:

1. கட்டிங் போர்டில் சீஸ்கலத்தை இடுங்கள் மற்றும் வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை குச்சி, நட்சத்திர சோம்பு காய்கள் மற்றும் கிராம்புகளை மேலே சேர்க்கவும். முடிவை மடித்து ஒரு சச்செட்டில் உருட்டவும். இரண்டு முனைகளையும் சமையலறை கயிறுடன் கட்டவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

பன்றி தோள்பட்டைக்கு:

1. அறை வெப்பநிலைக்கு வர அனுமதிக்க சமைப்பதற்கு குறைந்தபட்சம் 1 மணி நேரத்திற்கு முன்பே குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து பன்றி இறைச்சியை அகற்றவும். பன்றி தோள்பட்டை அதன் இயற்கையான, குண்டான வடிவத்தில் பிடிக்க சமையலறை கயிறு பயன்படுத்தவும். கயிறை நடுத்தர நீளமாக கீழே கட்டி, பின்னர் நடுவில் அகலத்தின் குறுக்கே மற்றும் நடுத்தர மற்றும் வலதுபுறத்தில் இரண்டு மடங்கு இடதுபுறம். கோஷர் உப்புடன் பன்றி இறைச்சியின் அனைத்து பக்கங்களையும் சீசன் செய்யவும்.
2. 275 ° F க்கு Preheat அடுப்பு. நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய கோகோட்டை சூடாக்கவும். சுமார் 1⁄4 அங்குல கனோலா எண்ணெயில் ஊற்றவும். எல்லா பக்கங்களிலும் நன்கு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, பன்றி இறைச்சி மற்றும் தேடலைச் சேர்த்து, தேவைக்கேற்ப திருப்புங்கள்.
3. பன்றி இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது வறுத்த பான் மீது ஒரு ரேக்குக்கு மாற்றவும், காய்கறிகளை சமைக்கவும் சுவைக்கவும் கோகோட்டில் வழங்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை விட்டு விடுங்கள். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து அவற்றை உப்பு சேர்க்கவும், இது ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றி, கேரமலைசேஷன் செயல்முறையைத் தொடங்கும். வெங்காயம் கேரமல் ஆனதும், ஆப்பிள் மற்றும் செலரி ரூட் சேர்க்கவும். அடுத்து, சச்செட் மற்றும் சைடரைச் சேர்த்து, குழம்புக்கு சிலவற்றை ஒதுக்கி, சைடரிலிருந்து நீராவி பாதுகாப்பாக தப்பிக்க விரைவாக விலகுகிறது. இறுதியாக, தேனில் கிளறி, பன்றி தோள்பட்டை காய்கறிகளின் படுக்கையில் கூடு கட்டவும். மூடி 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்.
4. சுமார் 4 மணி நேரம் சமைக்க கோகோட்டை அடுப்பின் நடுத்தர ரேக்குக்கு மாற்றவும், 21⁄2 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு தோள்பட்டை சரிபார்க்கவும். எதிர்ப்பை சரிபார்க்க கேக் சோதனையைப் பயன்படுத்தவும். எந்த எதிர்ப்பும் இல்லாதபோது, ​​அது சமைக்கப்படுகிறது.
5. அடுப்பிலிருந்து கோகோட்டை அகற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் மீண்டும் அடுப்புக்கு கொண்டு வாருங்கள். பன்றி இறைச்சி மற்றும் சாச்செட்டை அகற்றி, ஒரு தாள் பான் மீது ஒரு ரேக்கில் ஓய்வெடுக்கவும். கோகோட்டில் மீதமுள்ள திரவத்தை ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். அது இளங்கும்போது, ​​குசுவை ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சியில் அரைக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் குசு மற்றும் சைடரை இணைத்து ஒரு குழம்பாக துடைக்கவும், போதுமான சைடரைப் பயன்படுத்தி அது ரன்னி மற்றும் பவுபிள் ஆகும். குழம்பில் மூன்றில் ஒரு பகுதியைக் கிளறி, நீங்கள் விரும்பிய தடிமன் அடைய சமைப்பதைத் தொடரும்போது மேலும் சேர்க்கவும். மேட்டிகானை ருசித்து, உப்பு மற்றும் அமிலத்தை தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். கால்வாடோஸைச் சேர்த்து, சுவையூட்டுவதற்கான இறுதி சுவை செய்யுங்கள். தேவைப்பட்டால் வினிகருடன் அமிலத்தன்மையை சரிசெய்யவும். சுவையை இனிமையாகக் குவிக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

முடிக்க:

ஐ ஷேடோ காலாவதியாகிவிட்டதா என்று எப்படி சொல்வது

1. பன்றி தோள்பட்டை ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றி, கயிறு துண்டுகளாக அகற்றவும். வெட்டப்பட்ட பன்றி தோள்பட்டையுடன் சில பரிமாணங்களை உங்கள் பரிமாறும் டிஷ் மற்றும் மேலே வைக்கவும்.

செஃப் கெல்லரைப் போலவே தட்டு மற்றும் பரிமாற, வாட்டர்கெஸால் அலங்கரித்து ஒரு உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்டியுடன் பரிமாறவும். ரோஸ்டிக்கான செய்முறையை நீங்கள் காணலாம் இங்கே (பன்றி இறைச்சி இன்னும் அடுப்பில் இருக்கும்போது ரஸ்தி செய்ய உறுதி!).

செஃப் தாமஸ் கெல்லரிடமிருந்து இறைச்சிகள், பங்குகள் மற்றும் சாஸ்கள் சமையல் நுட்பங்களைப் பற்றி மேலும் அறிக.