அல் பாஸ்டர் என்பது மெக்ஸிகோ நகரத்தின் இனிப்பு, புளிப்பு, காரமான, மாமிச, புதிய மற்றும் மிகவும் பிரகாசமான சுவைகளின் ஒரு சுவையான கடி. - கேப்ரியல் செமாரா
டகோஸ் அல் பாஸ்டர் - ஆச்சியோட்-மரினேட் பன்றி இறைச்சி சுவையானது சுவையுடன் வெடிக்கிறது. பன்றி இறைச்சியின் மெல்லிய துண்டுகள் ஒரு சோள டார்ட்டிலாவில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன, அதில் நறுக்கப்பட்ட வெள்ளை அல்லது சிவப்பு வெங்காயம், புதிய கொத்தமல்லி, புதிய அல்லது வறுக்கப்பட்ட அன்னாசி, மற்றும் புதிதாக பிழிந்த சுண்ணாம்பு சாறு ஆகியவை உள்ளன. டகோஸ் அல் பாஸ்டர் என்பது பாரம்பரிய தெரு உணவாகும், இது உலகம் முழுவதும் பிரபலமாகிவிட்டது.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- டகோஸ் அல் பாஸ்டர் என்றால் என்ன?
- கார்னிடாஸுக்கும் அல் பாஸ்டருக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?
- வீட்டில் டகோஸ் அல் பாஸ்டரை உருவாக்குவதற்கான 3 உதவிக்குறிப்புகள்
- கேப்ரியல் செமாரா பாஸ்டர் ரெசிபிக்கு
- கேப்ரியல் செமாராவின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
டகோஸ் அல் பாஸ்டர் என்றால் என்ன?
டகோஸ் அல் பாஸ்டர் ஒரு பிரபலமான தெரு சிற்றுண்டாகும், டாக்வெரோஸ் ஒரு சூடான சோள டார்ட்டிலாவில் துப்பியிலிருந்து இறைச்சியை துண்டுகளாக்கி, கேரமல் செய்யப்பட்ட அன்னாசிப்பழத்தின் சில துண்டுகள் மற்றும் மூல வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி தூசி ஆகியவற்றைக் கொண்டு டகோவை முதலிடம் வகிக்கிறது. மெக்ஸிகோவின் வெப்பமண்டல யுகடான் பிராந்தியத்தில் இருந்து கொத்தமல்லி விதைகள், ஆர்கனோ, சீரகம், பூண்டு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் தரையில் அனாட்டோ விதைகள் மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றால் ஆன ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு மசாலா பேஸ்ட், சிலிஸ் மற்றும் ஆச்சியோட் ஆகியவற்றைக் கொண்ட அடோபோ சாஸில் இறைச்சி marinated.
டகோஸ் அல் போதகரை விட மெக்ஸிகோ நகரத்துடன் மிக நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்ட எந்த உணவும் இல்லை. நகரமெங்கும், விற்பனையாளர்கள் நூற்பு டிராம்போக்களை அமைத்தனர்-இது ஒரு செங்குத்து ரோட்டிசெரி, கைரோக்களை உருவாக்கப் பயன்படுவதைப் போலல்லாமல்-ஒரு போதகரில் மூடப்பட்டிருக்கும். லெபனான் குடியேறியவர்கள் இருபதாம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் மெக்ஸிகோவிற்கு ஒரு போதகரை அழைத்து வந்தனர், ஷாவர்மா என்ற கருத்தை எடுத்துக் கொண்டு, அவர்களுக்குக் கிடைக்கும் மெக்சிகன் பொருட்களுடன் அதை இணைத்தனர்.
காவியக் கவிதை என்றால் என்ன
கார்னிடாஸுக்கும் அல் பாஸ்டருக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?
அல் பாஸ்டர் மற்றும் கார்னிடாஸ் இரண்டும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இவை இரண்டும் மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் பிரபலமாக உள்ளன, ஒவ்வொரு இறைச்சியையும் தயாரிப்பது வேறுபட்டது. கார்னிடாக்கள் பன்றி இறைச்சி பட்-ஒரு பன்றியின் மேல் தோள்பட்டையில் இருந்து இறைச்சி வெட்டு-அதன் சொந்த கொழுப்பு மற்றும் மெக்ஸிகன் ஆர்கனோ போன்ற மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு நொறுக்கப்பட்ட கிராம்பு போன்றவற்றில் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. பல மணி நேரம் வேகவைத்த பிறகு, இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டு ஒரு சோள டார்ட்டில்லா அல்லது பர்ரிட்டோவில் வைக்கப்பட்டு வெண்ணெய் மற்றும் கொத்தமல்லி கொண்டு முதலிடத்தில் இருக்கும்.
அல் பாஸ்டர் என்பது பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை-ஒரு பன்றியின் கீழ் தோள்பட்டை பகுதியில் இருந்து இறைச்சியை வெட்டுவது-இது அடோபோ சாஸில் 24 மணி நேரம் மாரினேட் செய்யப்படுகிறது, இது குவாஜிலோ சிலிஸ், அன்னாசி, தரையில் சீரகம் மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா போன்ற புதிய அல்லது உலர்ந்த சிலிஸுடன். இது பாரம்பரியமாக ஒரு செங்குத்து ரொட்டிசெரியில் சமைக்கப்படுகிறது, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு டகோஸ் அல் பாஸ்டருக்கு சோள டார்ட்டிலாக்களில் வைக்கப்படுகிறது.
கேப்ரியல் செமாரா மெக்ஸிகன் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார்வீட்டில் டகோஸ் அல் பாஸ்டரை உருவாக்குவதற்கான 3 உதவிக்குறிப்புகள்
ஒரு போதகரை சமைப்பதன் அடிப்படைகளை நீங்கள் அறிந்தவுடன், சுவையை மேம்படுத்தவும், உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ப செய்முறையை சரிசெய்யவும் சில வழிகள் இங்கே:
- இறைச்சியில் அன்னாசி பழச்சாறு சேர்க்கவும் . அன்னாசி சுவையின் கூடுதல் அடுக்குக்கு, இறைச்சியில் ஒரு கப் அன்னாசி பழச்சாறுக்கு கீழ் சேர்க்க முயற்சிக்கவும். நீங்கள் ஒரு உணவு செயலியில் புதிய அன்னாசி பழத்தை வெறுமனே ப்யூரி செய்யலாம். மரினேட் செய்யும் போது பன்றி இறைச்சி சுவைகளை உறிஞ்சிவிடும்.
- நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை பல வழிகளில் சமைக்கலாம் . பாரம்பரியமாக, டாக்வெரோஸ் என்று அழைக்கப்படும் தெரு விற்பனையாளர்கள் ஒரு ட்ரோமோ அல்லது செங்குத்து ரொட்டிசெரியில் ஒரு போதகரை சமைக்கிறார்கள். ஆனால் வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு இந்த கருவி பொருத்தப்படவில்லை. ஒரு ஆயர் ஒரு கிரில் பான் அல்லது ஒரு கனமான பாட்டம் பான் மீது அடுப்பு மேல் சமைக்க முடியும். ஒரு போதகரை அரைப்பது மற்றொரு வழி.
- பன்றி இறைச்சியின் வேறு வெட்டு ஒன்றைத் தேர்வுசெய்க . சில சமையல் வகைகள் பன்றி இறைச்சிக்கு அழைப்பு விடுகின்றன, ஆனால் எலும்பு இல்லாத பன்றி தோள்பட்டை மூலம் ஒரு போதகரையும் செய்யலாம்.
- 2x
- 1.5 எக்ஸ்
- 1 எக்ஸ், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது
- 0.5 எக்ஸ்
- அத்தியாயங்கள்
- விளக்கங்கள் முடக்கப்பட்டுள்ளன, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது
- தலைப்புகள் அமைப்புகள், தலைப்புகள் அமைப்புகள் உரையாடலைத் திறக்கும்
- தலைப்புகள் முடக்கப்பட்டுள்ளன, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது
இது ஒரு மாதிரி சாளரம்.
உரையாடல் சாளரத்தின் ஆரம்பம். எஸ்கேப் ரத்துசெய்து சாளரத்தை மூடும்.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueஎழுத்துரு அளவு 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% உரை விளிம்பு நடைஎல்லா அமைப்புகளையும் இயல்புநிலை மதிப்புகளுக்கு மீட்டமைக்கவும்முடிந்ததுமோடல் உரையாடலை மூடுஉரையாடல் சாளரத்தின் முடிவு.
டகோஸ் அல் ஆயர்கேப்ரியலா சேம்பர்
மெக்சிகன் சமையலைக் கற்பிக்கிறது
வகுப்பை ஆராயுங்கள்கேப்ரியல் செமாரா பாஸ்டர் ரெசிபிக்கு
மின்னஞ்சல் செய்முறை1 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு
செய்கிறது
16 டகோஸ்தயாரிப்பு நேரம்
25 மணிமொத்த நேரம்
25 மணி 30 நிமிடம்சமையல் நேரம்
30 நிமிடம்தேவையான பொருட்கள்
சமையல்காரர் கேப்ரியல் செமாராவிடமிருந்து சிறந்த டகோஸ் அல் பாஸ்டர் செய்முறைக்கு இந்த படிகளைப் பின்பற்றவும்:
சிவப்பு மிளகாய் சாஸ் அடோபோவுக்கு :
ஒரு சட்டத்திற்கும் கோட்பாட்டிற்கும் என்ன வித்தியாசம்
- 30 கிராம் சிலி அடுக்கை, விதைக்கப்பட்ட மற்றும் விதை
- 12 கிராம் சிலி நங்கூ, டெஸ்டெம் மற்றும் விதை
- 9 கிராம் சிலி குவாஜிலோ, விதைக்கப்பட்ட மற்றும் விதை
- 9 கிராம் சிலி பாசில்லா, டெஸ்டெம் மற்றும் விதை
- 1 கிராம் சிலி டி ஆர்போல், டெஸ்டெம் மற்றும் விதை
- 450 கிராம் ரோமா தக்காளி, தோராயமாக நறுக்கியது
- 70 கிராம் வெள்ளை வெங்காயம், தோராயமாக நறுக்கியது
- 12 கிராம் பூண்டு கிராம்பு, தோராயமாக நறுக்கியது
- 3 கிராம் ஆச்சியோட் பேஸ்ட்
- 12 கிராம் புதிதாக அழுத்தும் ஆரஞ்சு சாறு
- 36 கிராம் கிராஸ்பீட் எண்ணெய்
- சீரகம் பிஞ்ச்
- ஆர்கனோவின் பிஞ்ச்
- 18 கிராம் கடல் உப்பு, மேலும் சுவையூட்டுவதற்கு அதிகம்
பன்றி இறைச்சிக்கு :
- 910 கிராம் முதல் 1.4 கிலோ வரை பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின், கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும்
- 240 மிலி சிவப்பு மிளகாய் இறைச்சி
- 17 கிராம் கடல் உப்பு
- 10 கிராம் கிராஸ்பீட் எண்ணெய்
அன்னாசிப்பழத்திற்கு :
- 1 பெரிய அன்னாசி
- 35 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
- 0.5 கிராம் கடல் உப்பு
ஒன்று சேர்க்க :
- 8 சோள டார்ட்டிலாக்கள்
- 100 கிராம் வெள்ளை வெங்காயம், இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- சேவை செய்ய 10 கிராம் கொத்தமல்லி இலைகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட சுண்ணாம்பு குடைமிளகாய்
- 250 கிராம் மூல பச்சை சாஸ்
- டார்ட்டிலாக்களை உருவாக்குங்கள் . சோள டார்ட்டிலாக்களுக்கான கேப்ரியல் செமாராவின் செய்முறையின் படி கோல்ஃப் பந்து அளவிலான மாஸா பந்துகளை உருட்டவும், அழுத்தி சமைக்கவும்.
- சிவப்பு மிளகாய் சாஸ் அடோபோவை உருவாக்கவும் . முடிந்தால், உங்கள் அடுப்புக்கு மேலே உள்ள வெளியேற்ற விசிறியை இயக்கவும் அல்லது உங்கள் சிலிஸை சுவைப்பதற்கு முன் ஒரு சாளரத்தைத் திறக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய நான்ஸ்டிக் பான் அல்லது களிமண் கோமலை சூடாக்கவும். உலர்ந்த கடாயில் அல்லது உலர்ந்த கோமலில் சிலிஸை சமைக்கவும், ஒரு முறை புரட்டவும், லேசாக வறுத்து நறுமணமாக, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை. வறுக்கப்பட்ட சிலிஸை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும். தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு சேர்க்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ஆச்சியோட் பேஸ்டை வைக்கவும். ஆரஞ்சை பாதியாக நறுக்கி, ஒரு பாதியை ஆச்சியோட் பேஸ்டில் பிழியவும். இணைக்க அசை. ஆரஞ்சு மற்ற பாதியில் இருந்து சாறு சேர்த்து, கலவையை கலப்பான் சேர்க்கவும். கிராஸ்பீட் எண்ணெய், சீரகம், ஆர்கனோ சேர்க்கவும். சாஸ் தடிமனாக ஆனால் மென்மையாக இருக்கும் வரை 1 நிமிடம் அதிக அளவில் கலக்கவும். ருசிக்க உப்பு சேர்க்கவும்.
- பன்றி இறைச்சியை marinate செய்யுங்கள் . ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில் பன்றி இறைச்சியை வைக்கவும். பெரிய கிண்ணத்தில் அடோபோ சாஸின் 3 தேக்கரண்டி சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பன்றி இறைச்சியை மூடி, குறைந்தபட்சம் 24 மணிநேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinate செய்ய அனுமதிக்கவும். மீதமுள்ள அடோபோ சாஸை காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும், மூன்று வாரங்கள் வரை குளிரூட்டவும். (கூடுதல் அடோபோ சாஸ் மற்ற இறைச்சிகள், மீன் அல்லது காய்கறிகளை marinate செய்ய பயன்படுத்தலாம்.)
- அன்னாசிப்பழத்தை சமைக்கவும் . மிகவும் கூர்மையான கத்தியால், அன்னாசிப்பழத்தின் மேல் மற்றும் கீழ் பகுதியை ஒழுங்கமைக்கவும், அதனால் அது நேராக நிற்க முடியும். கீற்றுகளில் தோலை வெட்டுவதன் மூலம் அன்னாசிப்பழத்தை உரிக்கவும். சருமம் அனைத்தும் நீக்கப்பட்டதும், பழத்தை அரை நீளமாக நறுக்கவும். பாதியை ஒதுக்கி வைக்கவும். மீதமுள்ள பாதியை ஒரு முறை நீளமாக நறுக்கி, கால் பகுதியை ஒதுக்கி வைக்கவும். அன்னாசிப்பழத்திலிருந்து நார்ச்சத்துள்ள இதயத்தை வெட்டி நிராகரிக்கவும். கட்டிங் போர்டு முழுவதும் அன்னாசிப்பழத்தை தட்டையாக வைத்து குடைமிளகாய் நீளமாக நறுக்கவும், பின்னர் ஒவ்வொரு ஆப்புக்களையும் கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய வாணலியில், வெண்ணெய் உருகவும். அன்னாசிப்பழம், ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, சமைக்கவும், எரிவதைத் தவிர்ப்பதற்காக அடிக்கடி கிளறி, அன்னாசிப்பழம் சிறிது மென்மையாகவும், கசியும் மற்றும் அனைத்து வெண்ணெய் உறிஞ்சப்படும் வரை, சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை. குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- பன்றி இறைச்சியை சமைக்கவும் . சமைப்பதற்கு முன் பன்றி இறைச்சியை கூடுதல் உப்பு சேர்த்துப் பருகவும். நடுத்தர உயரத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய கனமான பாத்திரத்தில், பளபளக்கும் வரை எண்ணெயை சூடாக்கவும். பன்றி இறைச்சியைச் சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தை குறைத்து, சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, இறைச்சி சமைத்து, பெரும்பாலான இறைச்சியை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கும் வரை.
- டகோஸை வரிசைப்படுத்துங்கள் . நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு நான்ஸ்டிக் வாணலி அல்லது களிமண் கோமலை சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சில விநாடிகள் டார்ட்டிலாக்களை மீண்டும் சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு டார்ட்டிலாவையும் ஒரு சில ஸ்பூன்ஃபுல் சூடான பன்றி இறைச்சி மற்றும் மூன்று துண்டுகள் சூடான அன்னாசிப்பழத்துடன் நிரப்பவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெள்ளை வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி கொண்டு மேலே. சுண்ணாம்பு குடைமிளகாய் மற்றும் சல்சா வெர்டே க்ரூடாவுடன் பரிமாறவும்.
மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.
