செஃப் டொமினிக் அன்சலின் பிஸ்கட் ரெசிபி (கடற்பாசி அல்லது இத்தாலிய ஜெனோயிஸ்)

பிஸ்கட் என்று அழைக்கப்படும் மென்மையான (மற்றும் பசையம் இல்லாத!) பிரஞ்சு கடற்பாசி செஃப் டொமினிக் அன்சலின் விசித்திரமான சாக்லேட் கேக் செய்முறையின் அடித்தளமாகும், இது மெல்லிய மென்மையான சாக்லேட் ம ou ஸின் மெல்லிய அடுக்குகளை உள்ளடக்கியது, இவை அனைத்தும் ஸ்லேட்-கருப்பு சாக்லேட் கண்ணாடி மெருகூட்டலில் பதிக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த கேக் வெவ்வேறு அமைப்புகளால் நிறைந்துள்ளது; இது சிக்கலானது மற்றும் மிகவும் மென்மையானது. இது செஃப் டொமினிக் வளர்ந்த கேக் வகை, இப்போது உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள விரும்புகிறது.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• பிஸ்கட் என்றால் என்ன?
• சமையல் பிஸ்கட்டுக்கான செஃப் டொமினிக் அன்சலின் உதவிக்குறிப்புகள்
• செய்முறை: செஃப் டொமினிக் அன்சலின் கடற்பாசி செய்முறை
• கடற்பாசி பேக்கிங் செய்யும்போது உங்களுக்கு எப்படி தெரியும்?
• கடற்பாசி சேமிப்பது எப்படி
• டொமினிக் ஆன்சலின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

பிஸ்கட் என்றால் என்ன?

பிஸ்கட் (பிஸ்-கே.டபிள்யு.இ என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது கேக்கிற்கான பிரெஞ்சு சொல். அமெரிக்க கேக்குகளை விட தயாரிப்பது எளிதானது, ஏனெனில் இது குறைவான பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் இரண்டு அல்லது மூன்று தனித்தனி சுற்று பேன்களுக்கு மாறாக, ஒரு பெரிய அடுக்கில் ஒரு தாள் பாத்திரத்தில் சுடப்படுகிறது. இந்த பெரிய கேன்வாஸ் காரணமாக, உங்கள் கேக்குகளை உருவாக்குவதற்கு கேக்கை எந்த வடிவத்திலும் வெட்டலாம். பிஸ்கட்டில் கடற்பாசி மற்றும் இத்தாலிய ஜெனோயிஸ் உள்ளிட்ட பிற பெயர்கள் உள்ளன.

சமையல் பிஸ்கட்டுக்கான செஃப் டொமினிக் அன்சலின் உதவிக்குறிப்புகள்

• முட்டையின் வெள்ளையர்கள் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் நன்கு உலர்ந்த கிண்ணத்தில் அடிக்கப்பட வேண்டும், எந்தவொரு கிரீஸ் அல்லது தண்ணீரும் காற்றை இணைத்து, ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வெள்ளைக்காரர்களின் திறனைத் தடுக்காது. இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் முட்டையின் வெள்ளையானது இடிப்பதற்கு லிப்ட் வழங்குவதற்கான ஒரே மூலப்பொருளாகவும், இதனால் கேக்கிற்கு லேசானதாகவும் இருக்கும்.
• இந்த கேக் ஒரு பிரஞ்சு பாணியாகும், இது தாக்கப்பட்ட முட்டை வெள்ளைக்காரர்களின் புரதத்தில் சிக்கியுள்ள காற்றை இயந்திரமாக உயர்த்துவதற்காக பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் சோடா போன்ற ரசாயன புளிப்பான்களைத் தவிர்க்கிறது. இந்த தாக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கு நீங்கள் சர்க்கரையைச் சேர்க்கும்போது, ​​வெள்ளையர்களில் உள்ள புரதங்கள் உறுதிப்படுத்தப்பட்டு இனிமையாகின்றன, நிச்சயமாக-ஒரு மென்மையான மூலப்பொருளை உருவாக்குகின்றன, அவை திறமையாக இடிகளாக மடிக்கப்படுகின்றன.
• இந்த கேக் ஒரு பிஸ்கட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மெல்லிய மற்றும் அமைப்பில் சிறிது உலர்ந்த ஒரு கேக் ஆகும், எனவே நீங்கள் அதை ஒரு ரம் சிரப் ஊறவைத்து / அல்லது மசித்து அடுக்குவதன் மூலம் ஈரப்பதத்தை சேர்க்க வேண்டும் செஃப் டொமினிக் அன்செல் சாக்லேட் அடுக்கு கேக்.
• கேக் குளிர்ந்ததும், அவிழ்க்கப்பட்டதும், மோதிர அச்சுக்குள் இருந்து கேக்கை வெட்டுவதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், இதன் மூலம் நீங்கள் முடித்த இனிப்பைச் சேகரிக்கத் தயாரானதும் கேக் அதற்குள் சமமாக பொருந்தும்.
• ஸ்கிராப்பை சேமிக்க மறக்காதீர்கள்! நீங்கள் அவற்றை அடுப்பில் வறுத்து ஐஸ்கிரீம் மீது நொறுக்கலாம்.

கடற்பாசி பேக்கிங் செய்யும்போது உங்களுக்கு எப்படி தெரியும்?

ஒவ்வொரு அடுப்பும் வித்தியாசமாக இருப்பதால் ஒருபோதும் ஒரு நேரத்தை மட்டும் நம்ப வேண்டாம்; கேக் செய்யப்பட்டுள்ளதா என்பதை அறிய மூன்று வழிகள் உள்ளன:

1. அதை சிரிக்கவும்: கேக் இன்னும் நடுவில் கொஞ்சம் துள்ளலாக இருக்க வேண்டும்.
2. அதைத் தட்டவும்: மேலே மெதுவாக அழுத்தவும்; அது மீண்டும் குதிக்க வேண்டும்.
3. அதை ஒட்டிக்கொள்க: ஒரு கேக் சோதனையாளரை (அல்லது டூத்பிக் அல்லது பாரிங் கத்தி) மையத்தில் ஒட்டவும், அது சுத்தமாக வெளியே வந்தால், நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்!

மக்கள் பெரும்பாலும் சாக்லேட் கேக்குகளை எரிக்கிறார்கள், ஏனென்றால் அது இடியின் இருண்ட நிறத்துடன் சமைக்கப்படுகிறதா என்று சொல்வது கடினம். எனவே கூடுதல் கவனமாக இருங்கள் மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரத்திற்கு முன்பே சரிபார்க்கவும்.

கடற்பாசி சேமிப்பது எப்படி

சிறந்த நாள் புதியதை அனுபவித்தது. கேக்கையும் முன்கூட்டியே தயாரிக்கலாம்.

• குளிர்சாதன பெட்டியில்: பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, 3 நாட்கள் வரை குளிர்ச்சியாக வைக்கவும்.
• உறைவிப்பான்: பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, 2 முதல் 3 வாரங்களுக்கு மேல் உறைவிப்பான் ஒன்றில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
• பனிக்கட்டிக்கு, அதை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் வைத்து, மீண்டும் ஈரப்பதமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை 2 முதல் 3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பாக்டீரியாக்கள் உருவாகாமல் இருக்க எப்போதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் பனித்து, அதை மூடி வைக்கவும், இதனால் பிளாஸ்டிக் மடக்குக்கு வெளியே ஒடுக்கம் உருவாகிறது.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

செய்முறை: செஃப் டொமினிக் அன்சலின் கடற்பாசி செய்முறை

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

மொத்த நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 11 முழு முட்டைகள், மஞ்சள் கருக்கள் (226 கிராம்) மற்றும் வெள்ளையர்கள் (319 கிராம்)
  
• 176 கிராம் (3⁄4 கப், பிளஸ் 2 டீஸ்பூன்) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
• 176 கிராம் (3⁄4 கப், பிளஸ் 2 டீஸ்பூன்) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
• 102 கிராம் (3⁄4 கப், பிளஸ் 2 டீஸ்பூன்) இனிக்காத கோகோ தூள், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது

உதவிக்குறிப்பு: ஒரு பெரிய முட்டை பொதுவாக 60 கிராம் எடை கொண்டது: வெள்ளை 30 கிராம், மஞ்சள் கரு 20 கிராம், மற்றும் ஷெல் 10 கிராம். ஒரு செய்முறை கிராம் முட்டைகளை அழைக்கும்போது நினைவில் கொள்வது எப்போதும் உதவியாக இருக்கும்.

உபகரணங்கள்

• ஸ்டாண்ட் மிக்சர் துடைப்பம் இணைப்பு ஸ்பட்டுலாவுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது
• ஆஃப்செட் ஸ்பேட்டூலா
• 2 தாள் பான்கள்
• காகிதத்தோல் அல்லது 2 சிலிகான் பாய்கள்
• அல்லாத குச்சி சமையல் தெளிப்பு
• 8 அங்குல கேக் மோதிரம்
  

1) முட்டை கலவையை உருவாக்கவும்

• உங்கள் அடுப்பை 400 ° F (205 ° C) க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
• வரி 2 தாள் காகிதத்தோல் அல்லது சிலிகான் பாயுடன். அல்லாத மெல்லிய சமையல் தெளிப்பின் மெல்லிய அடுக்குடன் காகிதத்தோல் / சிலிகான் பாய்களை தெளிக்கவும்.
• ஒரு துடைப்பம் இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சியில், முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் சர்க்கரையின் முதல் அளவீடு (176 கிராம்) அதிக வேகத்தில் ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வரை (கலவை வெளிர் மற்றும் கிட்டத்தட்ட வெள்ளை நிறமாக இருக்க வேண்டும்), 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை.
• கலவையை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும். ஸ்டாண்ட் மிக்சர் கிண்ணத்தை சுத்தம் செய்து முழுமையாக உலர வைக்கவும்.

2) பிரஞ்சு மெர்ரிங் செய்யுங்கள்

• ஸ்டாண்ட் மிக்சியில், குமிழ்கள் உருவாகத் தொடங்கும் வரை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை நடுத்தர அதிவேகத்தில் ஒன்றாகத் தட்டவும்.
• தொடர்ந்து கலக்கும்போது, ​​சர்க்கரையின் இரண்டாவது அளவீட்டில் (176 கிராம்) மெதுவாக ஸ்ட்ரீம் செய்து, மெர்ரிங் பளபளப்பாகவும், நடுத்தர-கடினமான சிகரங்களுடன் பளபளப்பாகவும் இருக்கும் வரை தொடர்ந்து கலக்கவும்.
• நீங்கள் மிக்சியிலிருந்து கிண்ணத்தை அகற்றியதும், மெர்ரிங்ஸ் நீண்ட நேரம் நிற்க விடாதீர்கள் அல்லது அவை குண்டாகிவிடும்.
• இது நடக்காமல் தடுக்க மெதுவாகவும் சீராகவும் ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலால் அவற்றை மடிப்பதைத் தொடரவும்.

3) இரண்டு கலவைகளையும் இணைக்கவும்

• மெரிங்குவில் 1/3 எடுத்து, மஞ்சள் கரு கலவையில் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் சேர்த்து மடிக்கவும்.
• கோகோ தூளை சமமாக இணைக்கும் வரை கவனமாக மடியுங்கள்.
• பின்னர் படிப்படியாக மீதமுள்ள 2/3 மெரிங்குவைச் சேர்க்கவும், சிறிது சிறிதாக, மெதுவாக ஒவ்வொரு மடிப்புக்கும் முன் இணைக்கவும். ஓவர்மிக்ஸ் செய்யாமல் கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் இது பஞ்சுபோன்ற அமைப்பைக் குறைக்கும், மேலும் நீங்கள் அடர்த்தியான கேக் மூலம் முடிவடையும்.

4) சுட்டுக்கொள்ளவும் குளிர்ச்சியாகவும்

• முதல் தாள் பான் மீது இடியின் பாதியை ஊற்றவும், அதை ஆஃப்செட் ஸ்பேட்டூலால் பாய் / பான் விளிம்பில் 1⁄2 அங்குலத்திற்குள் சமன் செய்யவும்.
• இரண்டாவது தாள் வாணலியில் மீதமுள்ள இடிகளுடன் மீண்டும் செய்யவும்.
• இரண்டு தாள் பேன்களையும் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை அல்லது நடுத்தரத்தை முழுமையாக அமைக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
• அடுப்பிலிருந்து கேக்கை அகற்றி, பாத்திரத்தில் அறை வெப்பநிலையை குளிர்விக்க விடுங்கள்.
• குளிர்ந்ததும், ஒரு பாரிங் கத்தியைப் பயன்படுத்தி கேக்கின் ஓரங்களில் ஓடவும், அதை பாத்திரத்தின் பக்கங்களிலிருந்து தளர்த்தவும்.
• கேக் தாளை மற்றொரு தாள் பான் அல்லது காகிதத்தோல் வரிசையாக ஒரு கவுண்டர்டாப்பில் மாற்றவும். காகிதத்தோல் காகிதம் அல்லது சிலிகான் பாயை மெதுவாக உரிக்கவும். உங்கள் 8 அங்குல சுற்று கேக் மோதிரத்தை வழிகாட்டியாகப் பயன்படுத்தி, ஒரு பாரிங் கத்தியைப் பயன்படுத்தி மோதிரத்தின் உள்ளே இருந்து இரண்டு கூட வட்டுகளை வெட்டவும்.
• ஒதுக்கி வைக்கவும், பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் வரை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.