மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் செய்முறை: மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் தயாரிப்பதற்கான 5 உதவிக்குறிப்புகள்

இந்த புகழ்பெற்ற குண்டியின் அதிகப்படியான சமையல் நேரம் மதிப்புக்குரியது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்: இறைச்சியை குறைந்த மற்றும் மெதுவாக சமைப்பது ஆழமாக வழங்கப்படும் சுவையையும், மெல்லிய, அழகிய அமைப்பையும் தருகிறது.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் என்றால் என்ன?
• மாட்டிறைச்சி போர்குயினானுக்கு பயன்படுத்த சிறந்த இறைச்சி எது?
• மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் தயாரிப்பதற்கான 5 உதவிக்குறிப்புகள்
• மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் செய்முறை
• தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

காய்கறிகளையும் முட்டையையும் சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் என்றால் என்ன?

மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான், என்றும் அழைக்கப்படுகிறது மாட்டிறைச்சி bourguignon அல்லது மாட்டிறைச்சி Bourguignonne , ஒரு பிரஞ்சு மாட்டிறைச்சி குண்டு, இது மாட்டிறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் கேரட், முத்து வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள் போன்ற காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளது braised ஒரு சிவப்பு ஒயின் சாஸில் ஆழமாக மென்மையாக இருக்கும் வரை. குண்டு பொதுவாக ஒரு முக்கிய பாடமாக வழங்கப்படுகிறது-இது ஒரு முழுமையான உணவாக அல்லது லேடில் பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு அல்லது நூடுல்ஸ்.

மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் என்பது பிரெஞ்சு உணவுகளில் ஒப்பீட்டளவில் நவீன நுழைவு, இது பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே தோன்றும். மாட்டிறைச்சியின் விரும்பத்தகாத வெட்டுக்களுக்கான ஒரு வாகனம் என்ற அதன் ஆரம்ப நற்பெயருக்கு நன்றி, இருபதாம் நூற்றாண்டு வரை மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் பிஸ்ட்ரோ மெனுக்களில் பிரபலமான பொருளாக மாறியது.

வீட்டு சமையல்காரர்கள் ஜூலியா சைல்டின் பொக்கிஷமான செய்முறைக்கு நன்றி தெரிவிக்கும் விதமாக தங்கள் சமையல் திறனாய்வில் உணவை ஏற்றுக்கொள்ளத் தொடங்கினர் பிரஞ்சு சமையல் கலையை மாஸ்டரிங் . புகழ்பெற்ற பிரெஞ்சு சமையல்காரர் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர், கண்டுபிடித்த கண்டுபிடிப்பாளரால் விரும்பப்பட்ட மாட்டிறைச்சியின் லட்சிய முழு துண்டுக்கு பதிலாக, மாட்டிறைச்சியின் துண்டுகளாக இடம்பெறுவதற்கு இந்த செய்முறை மாற்றப்பட்டது. சமையலறை படைப்பிரிவு அமைப்பு .

மாட்டிறைச்சி போர்குயினானுக்கு பயன்படுத்த சிறந்த இறைச்சி எது?

மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் பொதுவாக பன்றி இறைச்சி இரண்டையும் கொண்டுள்ளது - லார்டான்கள், கொழுப்பின் சிறிய கீற்றுகள், அடர்த்தியான வெட்டு பன்றி இறைச்சி மற்றும் சுண்டவைத்தல் மாட்டிறைச்சி, வழக்கமாக மாட்டிறைச்சி சக் 2 அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன, இருப்பினும் எந்த மெலிந்த வெட்டு (ப்ரிஸ்கெட் போன்றவை) ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.

ஒரு கதையில் ஒரு வளைவு என்றால் என்ன

மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் தயாரிப்பதற்கான 5 உதவிக்குறிப்புகள்

மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் எளிய பொருட்களிலிருந்து கட்டப்பட்டுள்ளது - இது சரியானவற்றை சரியான வரிசையில் தேர்ந்தெடுத்துப் பயன்படுத்துவது.

1. கிடைக்கக்கூடிய சிறந்த பன்றி இறைச்சி விருப்பத்தைத் தேர்வுசெய்க . உங்கள் இறைச்சி கவுண்டரில் பாரம்பரிய லார்டான்களைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், அடர்த்தியான வெட்டு பன்றி இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படலாம் அல்லது பன்றி இறைச்சி வேலை செய்யும். முக்கியமானது கொழுப்பு: மாட்டிறைச்சியைப் பிடுங்குவதற்கான சுவையின் அடித்தளத்தை அமைப்பதற்கு பன்றி இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே மிருதுவான, உணவக பாணி பன்றி இறைச்சியை உங்களால் முடிந்தால் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் மெல்லிய துண்டுகளைத் தவிர்க்கவும்.
2. மது தேர்வு முக்கியமானது . மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் ஒரு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது பர்கண்டி பாணி ஒயின் , பொதுவாக ஒரு பினோட் நாயர், ஆனால் பெரும்பாலான சிவப்புக்கள் வேலை செய்யும். உடன் ஒரு மது தேர்வு செய்ய முயற்சி டானின்கள் குண்டு பிரகாசமாகவும் இதயமாகவும் வைக்க; ஒரு மென்மையான மெர்லாட் பானையில் மிகவும் வலுவான சுவைகளுக்கு எதிராக மட்டுமே மறைந்துவிடும்.
3. இறைச்சியை சுண்டவைக்க உங்கள் கசாப்புக்காரரிடம் கேளுங்கள் . மாட்டிறைச்சி சக் பொதுவாக முன் வெட்டப்பட்ட க்யூப்ஸில் கிடைக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு முழுத் துண்டையும் வாங்குகிறீர்களானால், வீட்டிலுள்ள நேரத்தையும் முயற்சியையும் மிச்சப்படுத்த கசாப்புக் க்யூப் அதைக் கேட்கவும்.
4. சமையல் நேரத்தை சரிசெய்யவும் . மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் பாரம்பரியமாக அடுப்பில் தொடங்கி அடுப்பில் முடிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை பிரஷர் குக்கர் அல்லது மெதுவான குக்கரில் செய்யலாம்.
5. ஒரு பூச்செண்டு கார்னியைப் பயன்படுத்துங்கள் . ஒரு பூச்செண்டு கார்னி என்பது புதிய மூலிகைகள் ஒரு மூட்டை ஆகும், இது சுவையை பிரேஸ்கள் மற்றும் சாஸ்களில் ஊற்ற பயன்படுகிறது, மேலும் நறுமணப் பொட்டலங்களின் சுவை கரைந்தவுடன் அவற்றை எளிதாக அகற்ற அனுமதிக்கிறது. ஒரு பாரம்பரிய பூச்செண்டு கார்னி புதிய வோக்கோசு, புதிய தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸ் மற்றும் உலர்ந்த வளைகுடா இலை ஆகியவற்றால் ஆனது.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

முதல் வீடியோ கேமரா எப்போது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது

மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் செய்முறை

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

சேவை செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 2 ½ - 3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி சக், 2 அங்குல க்யூப்ஸாக துண்டுகளாக்கப்பட்டு, உலர்ந்த
• புதிய தைம் 1 ஸ்ப்ரிக்
• அலங்கரிக்க 2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய வோக்கோசு (தைம் நீளத்திற்கு பொருந்தும் வகையில் வெட்டப்பட்டது), பிளஸ் ½ கப் நறுக்கியது
• 1 வளைகுடா இலை
• 1 கப் லார்டான்கள், அல்லது அடர்த்தியான வெட்டு பன்றி இறைச்சி குறுக்கு வழியில் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
• 1 மஞ்சள் வெங்காயம், தோராயமாக நறுக்கியது
• 1 பெரிய கேரட், நாணயங்களாக வெட்டப்பட்டது
• 3 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• தக்காளி பேஸ்ட் அல்லது தக்காளி சாஸ்
• 1 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு அல்லது சோள மாவு
• 1 பாட்டில் சிவப்பு ஒயின் (சுமார் 3 கப்)
• ½ கப் மாட்டிறைச்சி பங்கு (அல்லது மாட்டிறைச்சி குழம்பு)
• 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 கப் புதிய முத்து வெங்காயம், உரிக்கப்படுகின்றது (அல்லது உறைந்திருந்தால், கரைந்தால்)
• 1 8-அவுன்ஸ் தொகுப்பு காளான்கள், க்ரெமினி அல்லது பேபி பெல்லா போன்றவை, குவார்ட்டர்

1. கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து மாட்டிறைச்சி பருவம். அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தது 15 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும், அல்லது, திட்டமிட்டால், குளிர்சாதன பெட்டியில் 12-24 மணி நேரம் இருக்கட்டும்.
2. குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய டச்சு அடுப்பில், லார்டான்கள் மிருதுவாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், கொழுப்பு வெளிப்படும் வரை சுமார் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். துளையிட்ட கரண்டியால், காகித துண்டுகள் வரிசையாக ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.
3. லார்டன்கள் சமைக்கும்போது, ​​கட்டவும் வறட்சியான தைம் , வோக்கோசு, மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து ஒரு சமையலறை கயிறு ஒரு பூச்செண்டு கார்னி செய்ய.
4. வெப்பத்தை நடுத்தர உயரத்திற்கு அதிகரிக்கவும். தொகுதிகளில் வேலை செய்வது, காண்பிக்கப்பட்ட கொழுப்பில் மாட்டிறைச்சியைத் தேடுங்கள், மிருதுவாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை எல்லா பக்கங்களிலும் தேடுங்கள். பழுப்பு நிற மாட்டிறைச்சியை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
5. 375 ° F க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
6. பானையில் மஞ்சள் வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம் சேர்க்கவும். ஒன்றிணைக்க கிளறி, மென்மையாக்கத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.
7. பூண்டு மற்றும் தக்காளி சாஸ் அல்லது பேஸ்ட் சேர்த்து கிளறவும். மாவு அல்லது சோள மாவு சேர்த்து, இணைக்கப்படும் வரை கலக்கவும். மது, மாட்டிறைச்சி பங்கு, மற்றும் பூச்செண்டு கார்னி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, ஒரு மர கரண்டியால் கிளறி, பானையின் அடிப்பகுதியில் உள்ள அனைத்து விருப்பங்களையும் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
8. பானையில் மீண்டும் மாட்டிறைச்சி மற்றும் லார்டான்களைச் சேர்க்கவும். மூடி, அடுப்பில் வைக்கவும். 2 மணி நேரம் சமைக்கவும், அல்லது இறைச்சி முட்கரண்டி-மென்மையாக இருக்கும் வரை.
9. பரிமாற தயாராக இருக்கும்போது, ​​சூடாக்கவும் ஆலிவ் எண்ணெய் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய வாணலியில். முத்து வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள், மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை வதக்கவும், காளான்கள் சுமார் 15 நிமிடங்கள் மிருதுவாக இருக்கும்.
10. அடுப்பிலிருந்து குண்டு அகற்றவும். பூச்செண்டு கார்னியை அகற்றி, பரிமாற காய்கறிகளுடன் குண்டியை மேலே வைக்கவும். நறுக்கிய வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

உடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள் மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் . சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கேப்ரியலா செமாரா, நிகி நாகயாமா, யோட்டம் ஒட்டோலெங்கி, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.