பேக்கிங் என்பது மிகவும் நுட்பமான சமையல் கலைகளில் ஒன்றாகும், இதற்கு கவனமாகவும் துல்லியமாகவும் அளவீடுகள், பொருட்கள், சமையல் வெப்பநிலை மற்றும் நுட்பங்கள் தேவைப்படுகின்றன. பேக்கிங்கின் சிறந்த சமநிலைச் செயல் சிலருக்கு அச்சுறுத்தலாக இருந்தாலும், எந்தவொரு வீட்டு சமையல்காரரும் சரியான பொருட்கள் மற்றும் பேக்கிங் பொருட்கள், கொஞ்சம் பொறுமை மற்றும் நம்பகமான சமையல் குறிப்புகளுடன் மாஸ்டர் பேக்கராக மாறலாம்.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- பேக்கிங் என்றால் என்ன?
- 5 வெவ்வேறு வகையான பேக்கிங்
- 25 அத்தியாவசிய பேக்கிங் கருவிகள்
- உங்கள் சரக்கறைக்குள் வைக்க 25 அத்தியாவசிய பேக்கிங் பொருட்கள்
- டொமினிக் ஆன்சலின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.
மேலும் அறிக
பேக்கிங் என்றால் என்ன?
பேக்கிங் என்பது சமைக்கும் ஒரு முறையாகும், இது உலர்ந்த வெப்பத்தை ஒரு மூடப்பட்ட இடத்தில் பயன்படுத்துகிறது. பொதுவாக ஒரு அடுப்பில் செய்யப்படுகிறது, வெப்பம் மாவை அல்லது இடியுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது பேக்கிங் ஏற்படுகிறது மற்றும் டிஷில் உள்ள ஸ்டார்ச் வடிவத்தை மாற்றும். இது மெயிலார்ட் எதிர்வினை காரணமாக ஒரு உறுதியான, பழுப்பு நிற மேற்பரப்பின் வளர்ச்சியையும், வேகவைத்த நன்மைக்குள் ஈரப்பதம் சிக்கியதன் விளைவாக ஒரு மென்மையான உட்புறத்தையும் உருவாக்குகிறது. வெப்பத்தை ஒரே மாதிரியாக விநியோகிக்க பேக்கிங்கிற்கு ஒரு மூடப்பட்ட இடம் அவசியம், இதன் விளைவாக சமமாக சமைத்த சுடப்பட்ட பொருட்கள்.
ரொட்டி மற்றும் பிற சுடப்பட்ட பொருட்கள் உலகின் ஒவ்வொரு கலாச்சாரம், மதம் மற்றும் பிராந்தியத்திலும் ஆழமாக பதிந்திருக்கின்றன. இந்த குறிப்பிடத்தக்க கலாச்சார சின்னங்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக லோர், நர்சரி ரைம்கள் மற்றும் மத நூல்களுக்கு உட்பட்டவை. எனவே, பேக்கிங் என்பது மனித வரலாற்றின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும் மற்றும் மனித குலத்தைப் போலவே பழமையான ஒரு சமையல் கலை வடிவமாகும்.
5 வெவ்வேறு வகையான பேக்கிங்
- அடுப்பு பேக்கிங் : பேக்கிங்கின் மிகவும் பொதுவான வடிவம், மாவை அல்லது இடியுடன் ஒரு மூடப்பட்ட இடத்தில் வெப்பத்தை சிக்க வைக்க அடுப்பை நம்பியுள்ளது.
- நீராவி பேக்கிங் : இங்கிலாந்தில் பேக்கிங் செய்வதற்கான ஒரு பொதுவான வடிவம், நீராவி ஒரு சிறிய அளவிலான தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி இறுக்கமான-மூடி மூடி மற்றும் கடாயில் இருந்து சுடப்பட்ட பொருட்களை கசப்பு முதல் கேக் வரை சமைக்கச் செய்கிறது.
- சூடான கல் பேக்கிங் : ரொட்டிகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களில் அதிக வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்க சூடான கல்லைப் பயன்படுத்தும் பேக்கிங் முறை.
- சூடான சாம்பல் பேக்கிங் : உமிழும் சாம்பல் படுக்கைக்கு மேல் பேக்கிங் செய்வதற்கான பழமையான வடிவம், பொதுவாக தட்டையான ரொட்டிகள் மற்றும் கேக்குகளை சமைக்க பயன்படுகிறது.
- கிரில் பேக்கிங் : சமைக்கும் ஒரு கலப்பின முறை கிரில்லில் தொடங்கி அடுப்பில் முடிக்கப்படுகிறது - அல்லது அதற்கு நேர்மாறாக - சுட்ட பொருட்களை சற்று புகைபிடித்த அல்லது எரிந்த சுவையுடன் உட்செலுத்துவதற்கு.
25 அத்தியாவசிய பேக்கிங் கருவிகள்
பேக்கிங் கருவிகளை சேமித்து வைப்பது தொடக்கத்தில் ஒரு விலையுயர்ந்த முயற்சியாக இருக்கலாம், ஆனால் எண்ணற்ற வேகவைத்த பொருட்களை வரிக்கு கீழே ஏற்படுத்தக்கூடும். இந்த அத்தியாவசிய கருவிகள் எந்த நேரத்திலும் ஒரு சமையலறையை நன்கு பொருத்தப்பட்ட வீட்டு பேக்கரியாக மாற்ற உதவும்.
- சமையலறை அளவுகோல் : பேக்கிங் செய்யும் போது, பயன்படுத்துதல் துல்லியமான அளவீடுகள் அவசியம். அ சமையலறை அளவு பொருட்களின் எடை சரியானது என்று உத்தரவாதம் அளிக்கும்.
- அடுப்பு வெப்பமானி : வெப்பநிலை துல்லியத்திற்கு வரும்போது அடுப்புகள் நம்பமுடியாதவை. ஒரு செய்முறைக்குத் தேவையான சரியான அளவை சாதனம் தாக்கியுள்ளது என்பதை உறுதிப்படுத்த அடுப்பு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.
- ஹேண்ட் மிக்சர் அல்லது ஸ்டாண்ட் மிக்சர் : ஒரு சமையல்காரர் வேலை-தீவிர கை கலவை அல்லது பல்வேறு இணைப்புகளுடன் (துடுப்புகள், துடைப்பம் மற்றும் மாவை கொக்கிகள் ஆகியவற்றிலிருந்து) பொருத்தப்பட்ட அதிக விலை ஸ்டாண்ட் மிக்சரைத் தேர்வுசெய்தாலும், பேக்கிங் செயல்முறைக்கு ஒரு நல்ல கலவை அவசியம்.
- கேக் பான்கள் : ஒரு கனரக 9- 13 இன்ச் பேக்கிங் பான் மற்றும் உங்கள் தாள் கேக்குகள், லேயர் கேக்குகள் மற்றும் கொண்டாட்ட இனிப்புகள் அனைத்தையும் கையாளக்கூடிய இரண்டு அல்லது மூன்று வட்ட கேக் பேன்களில் முதலீடு செய்யுங்கள்.
- கண்ணாடி சதுர பான் : பிரவுனிகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பார்களுக்கு ஏற்றது, 9 அங்குல சதுர பான் மற்றொரு அத்தியாவசிய சமையலறை கூடுதலாகும்.
- மஃபின் பான் : கப்கேக்குகள் மற்றும் மஃபின்களுக்கு 12-எண்ணிக்கை மஃபின் பான் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
- லோஃப் பான் : ரொட்டி பிரியர்களுக்கும் அமெச்சூர் ரொட்டி விற்பனையாளர்களுக்கும் ஒரே மாதிரியான 9- 5 இன்ச் அல்லாத குச்சி அல்லது எஃகு ரொட்டி பான் தேவை வாழைபழ ரொட்டி அல்லது ஆதாரம் மற்றும் வீட்டில் ரொட்டிகளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
- பை பான் : பை மாவை பல மறு செய்கைகளுடன் மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய உயர்தர 9 அங்குல கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் பை பான் பேக்கர்களுக்கு அவசியம் இருக்க வேண்டும்.
- விளிம்பு பேக்கிங் தாள்கள் : குக்கீகள், டோஃபி, பிரிட்டில்ஸ், ரோல்ஸ் மற்றும் பலவற்றை தயாரிப்பதற்கு அவசியமானது, நன்கு சேமிக்கப்பட்ட சமையலறைக்கு தாள் பான்கள், குக்கீ தாள்கள் மற்றும் அரை தாள் பான்கள் அவசியம்.
- கலவை கிண்ணங்கள் : உலர்ந்த மற்றும் ஈரமான பொருட்களை இணைப்பதற்கான கண்ணாடி கிண்ணங்களின் தொகுப்பு எந்த வீட்டு பேக்கருக்கும் முக்கியம்.
- கோப்பைகள் மற்றும் கரண்டிகளை அளவிடுதல் : உலர்ந்த மற்றும் ஒரு தொகுப்பில் முதலீடு செய்யுங்கள் திரவ அளவிடும் கோப்பைகள் மற்றும் சமையல் மற்றும் பேக்கிங் அளவீடுகளுக்கு அளவிடப்படும் கரண்டிகளை அளவிடுதல்.
- ரோலிங் முள் : பை மேலோடு முதல் இலவங்கப்பட்டை ரோல்களுக்கு ஈஸ்ட் மாவை வரை பலவிதமான மாவுகளை உருட்ட ஒரு துணிவுமிக்க மர உருட்டல் முள் அவசியம்.
- மாவு சிஃப்டர் அல்லது ஃபைன்-மெஷ் சல்லடை : பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது மாவு காற்றோட்டம் செய்வதற்கான ஒரு பயனுள்ள கருவி.
- சிலிகான் பேக்கிங் பாய் மற்றும் காகிதத்தோல் காகிதம் : தூய்மைப்படுத்தலைக் குறைக்க தாள் பாத்திரங்களை மறைப்பதற்கான பயனுள்ள கருவிகள். சில்பாட் (அல்லது மற்றொரு பிராண்ட்) மூலம் துணிவுமிக்க பேக்கிங் பாயில் முதலீடு செய்யுங்கள், அல்லது மாற்றாக காகிதத்தோல் காகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும், இது உங்கள் அனைத்து பேக்கிங் பேன்களுக்கும் செவ்வகங்கள் மற்றும் வட்டங்களாக வெட்டலாம்.
- கூலிங் ரேக் : சுடப்பட்ட ஈரப்பதத்தின் விளைவாக சுடப்பட்ட பொருட்கள் எல்லா திசைகளிலிருந்தும் குளிர்விக்க அனுமதிக்கும் ஒரு முக்கியமான சமையலறை சேர்த்தல், நீடித்த அதிகப்படியான சமையல் மற்றும் சோகமான பாட்டம்ஸைத் தவிர்க்கிறது.
- ஸ்பேட்டூலாஸ் : தேவைகளை புரட்டுவதற்கும் அசைப்பதற்கும் ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலா மற்றும் ஆஃப்செட் ஸ்பேட்டூலாவில் முதலீடு செய்யுங்கள்.
- துடைப்பம் : முட்டையின் வெள்ளை துடைப்பம் மற்றும் உலர்ந்த பொருட்களை நன்கு இணைப்பது அவசியம்.
- குக்கீ வெட்டிகள் : குக்கீ வெட்டிகள் மற்றும் அச்சகங்கள் வடிவமைப்பதை வேடிக்கை செய்யும், விடுமுறை நட்பு குக்கீகளை ஒரு தென்றலாக மாற்றும்.
- பேஸ்ட்ரி பிளெண்டர் (அக்கா பேஸ்ட்ரி கட்டர்): கம்பி கீற்றுகளைப் பயன்படுத்தி கடினமான கொழுப்புகளை மாவுடன் எளிதில் ஒருங்கிணைக்கும் ஒரு பயனுள்ள பாத்திரம்.
- பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர் : பேக்கர்களின் பிரியமான கருவி, எந்த மேற்பரப்பிலிருந்தும் மாவை துடைக்கவும் இடிக்கவும் அனுமதிக்கிறது.
- உணவு செயலி : பொருட்களை நறுக்குவதற்கும், கடினமான கலவையை இணைப்பதற்கும் ஒரு பயனுள்ள கருவி.
- பேஸ்ட்ரி தூரிகை : சமைப்பதற்கு முன்பு மாவை வெண்ணெய் அல்லது முட்டை கழுவ துலக்கப் பயன்படுகிறது, பேஸ்ட்ரி தூரிகை சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கு தங்க-பழுப்பு வெளிப்புறத்தை கொடுக்க உதவுகிறது.
- குக்கீ ஸ்கூப்ஸ் : குக்கீ மாவின் சீரான ஸ்கூப் தயாரிப்பது குக்கீகளின் முழு தொகுதி சமமாக உத்தரவாதம் அளிக்க அவசியம். குக்கீ ஸ்கூப் பல்வேறு அளவுகளில் கிடைக்கிறது, இது உங்கள் கைகளை அழுக்காகப் பெறாமல் பெரிய மற்றும் சிறிய சீரான குக்கீகளை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது.
- பேஸ்ட்ரி பைகள் மற்றும் பைப்பிங் குறிப்புகள் - கேக் அலங்கரித்தல் மற்றும் எக்லேயர்களை உருவாக்குவது போன்ற பிற குழாய் தேவைகளுக்கு ஏற்றது, பேஸ்ட்ரி பைகள் ஒரு அலங்காரியின் சிறந்த நண்பர்.
- ஐஸ்கிரீம் மேக்கர் : ஐஸ்கிரீம்கள், சோர்பெட்டுகள், ஜெலடோக்கள் மற்றும் உறைந்த யோகூர்டுகள் ஆகியவற்றைக் கவரும் விருப்ப சமையலறை சாதனம்.
முக்கிய வகுப்பு
உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.
டொமினிக் ஆன்செல்பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறது
மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சேசமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது
மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்
சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிகஉங்கள் சரக்கறைக்குள் வைக்க 25 அத்தியாவசிய பேக்கிங் பொருட்கள்
ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்
ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.
வகுப்பைக் காண்கபேக்கிங் சர்க்கரை, மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகளின் அடித்தளமாக உள்ளது. இந்த அத்தியாவசிய பொருட்களுடன், பேக்கிங் சாத்தியங்கள் முடிவற்றவை: மிருதுவான ரொட்டிகளையும், பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரிகளையும் எளிய மூன்று மூலப்பொருள் பை மேலோட்டங்களுக்கு சிந்தியுங்கள். அலமாரியில்-நிலையான உலர்ந்த பொருட்கள் முதல் குளிரூட்டப்பட்ட ஸ்டாண்ட்-பைக்கள் வரை, இவை ஒரு அடிப்படை பேக்கரின் சரக்கறைக்கு எப்போதும் கையில் வைத்திருக்க வேண்டியவை.
- அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு
- மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை
- தூள் சர்க்கரை (அக்கா மிட்டாய்களின் சர்க்கரை)
- தங்க பழுப்பு சர்க்கரை
- பேக்கிங் சோடா
- பேக்கிங் பவுடர்
- கோஷர் உப்பு
- செயலில் உலர் ஈஸ்ட் (இது உறைவிப்பான் நீண்ட காலத்திற்கு வைக்கப்படலாம்)
- சோளமாவு
- தாவர எண்ணெய்
- லேசான சோளம் சிரப்
- வெண்ணிலா சாறை
- கொக்கோ தூள்
- சாக்லேட் சில்லுகள்: இருண்ட, பால் மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட்டுகள்
- மசாலா: இலவங்கப்பட்டை , ஜாதிக்காய் , ஆல்ஸ்பைஸ், ஏலக்காய் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவை சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கு பொதுவான சேர்த்தல் ஆகும்.
- உலர்ந்த பழங்கள்: திராட்சையும், பாதாமி, மற்றும் செர்ரிகளும்
- கொட்டைகள்: பாதாம், பெக்கன்ஸ், வேர்க்கடலை, மக்காடமியா கொட்டைகள்
- டார்ட்டரின் கிரீம்
- தேன்
- ஓட்ஸ்
குளிரூட்டப்பட்ட பொருட்கள்:
- முட்டை
- உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
- முழு பால்
- மோர்
- முழு கொழுப்பு வெற்று தயிர்
ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற செஃப் டொமினிக் அன்சலின் மாஸ்டர் கிளாஸில் பேக்கிங்கின் அடிப்படைகளைப் பற்றி மேலும் அறிக.