முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், வெண்ணெய் மற்றும் அமிலம் (எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் போன்றவை) பிரெஞ்சு தாய் சாஸ் ஹாலண்டேஸின் அடித்தளமாகும், இது முடிவற்ற மாறுபாடுகளுக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது. Béarnaise என்பது நீங்கள் மேலே கண்டறிந்த மூலிகை மற்றும் அல்லியம் பதிப்பாகும் முட்டை பெனடிக்ட் , ஸ்டீக் மற்றும் முட்டை, அல்லது வறுத்த காய்கறிகள்.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- ஹாலண்டேஸ் மற்றும் பார்னைஸ் சாஸ் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
- Béarnaise சாஸ் செய்வது எப்படி
- ஹாலண்டேஸ் மற்றும் பார்னைஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்க 5 சாஸ்கள்
- Béarnaise Recipe: செஃப் தாமஸ் கெல்லருடன் ஹாலண்டேஸிலிருந்து பார்னைஸ் சாஸை உருவாக்குவது எப்படி
- தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்
காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.
மேலும் அறிக
ஹாலண்டேஸ் மற்றும் பார்னைஸ் சாஸ் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
ஹாலண்டேஸ் என்பது ஒரு முட்டையின் மஞ்சள் கரு கலவையாகும், இது உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் மற்றும் அமிலத்துடன் குழம்பாக்கப்படுகிறது. ஹாலண்டேஸ் என்பது ஒரு பிரெஞ்சு தாய் சாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது பார்னெய்ஸ் உள்ளிட்ட பிற சாஸ்கள் தயாரிக்க இது பயன்படுத்தப்படலாம். முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், வெண்ணெய், வெள்ளை ஒயின் வினிகர், வெல்லட் மற்றும் டாராகான் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஹாலண்டேஸில் பார்னைஸ் சாஸ் உருவாக்குகிறது.
செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் ஹாலண்டேஸ் செய்முறையை இங்கே கண்டுபிடி, பின்னர் ஹாலண்டேஸை பார்னைஸ் சாஸாக மாற்ற கீழே உள்ள அவரது முறையைப் பின்பற்றவும்.
Béarnaise சாஸ் செய்வது எப்படி
உங்கள் ஹாலண்டேஸைக் குறைப்பதன் மூலம் நீங்கள் தொடங்குவீர்கள், பின்னர் நீங்கள் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், கனமான கிரீம், தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் அமிலத்தைச் சேர்ப்பீர்கள். நீங்கள் தாரகானுக்கு உணர்திறன் இருந்தால், உங்கள் சுவை அடிப்படையில் அளவுகளைத் திருத்தலாம். ஹாலண்டேஸை விட பார்னெய்ஸ் ஒரு தளர்வான சாஸ் என்பதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே குறைப்பைச் சேர்ப்பது போதுமான அமைப்பை மாற்றாவிட்டால், நீங்கள் கையில் அதிக திரவத்தை (நீர், கிரீம்) வைத்திருக்க விரும்பலாம்.
ஹாலண்டேஸ் மற்றும் பார்னைஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்க 5 சாஸ்கள்
ஹாலண்டேஸ் மற்றும் பெர்னெய்ஸிலிருந்து நீங்கள் தயாரிக்கக்கூடிய பிற சாஸ்கள் பின்வருமாறு:
- கோரோன் . தக்காளி ப்யூரி இரண்டு தேக்கரண்டி சேர்த்து சாஸ் கோரோனாக உங்கள் பார்னைஸ் சாஸை மாற்றவும். 50 கிராம் தக்காளி ப்யூரி சூடாகவும், சுமார் 500 கிராம் பார்னைஸ் சாஸில் துடைக்கவும்.
- மால்டிஸ்
- ஃபோயோட்
- பாலோயிஸ்
- மஸ்லின் . நீங்கள் பார்னைஸை உருவாக்கியதும், தட்டிவிட்டு கிரீம் மூலம் மடிப்பதன் மூலம் அதை ஒரு பார்னைஸ் மவுஸ்லைனுக்கு எடுத்துச் செல்லலாம்.
Béarnaise Recipe: செஃப் தாமஸ் கெல்லருடன் ஹாலண்டேஸிலிருந்து பார்னைஸ் சாஸை உருவாக்குவது எப்படி
மின்னஞ்சல் செய்முறை1 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு
தேவையான பொருட்கள்
ஹாலண்ட்ஸை பெர்னெய்ஸ் சாஸாக மாற்றுவது எப்படி என்பதை செஃப் கெல்லர் இங்கே காண்க.
Béarnaise குறைப்புக்கு:
- 65 கிராம் டச்சு
- 75 கிராம் வெல்லங்கள், உரிக்கப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன
- 250 கிராம் வெள்ளை ஒயின்
- 50 கிராம் ஷாம்பெயின் வினிகர்
- 5 கிராம் கருப்பு மிளகுத்தூள், கரடுமுரடான தரையில்
- 30 கிராம் டாராகன் இலைகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்படுகின்றன
- 1 வளைகுடா இலை
Béarnaise க்கு:
- 85 கிராம் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் (தோராயமாக 4 தலா)
- 85 கிராம் béarnaise குறைப்பு
- 25 கிராம் கனமான கிரீம்
- 350 கிராம் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்
- 5 கிராம் எலுமிச்சை சாறு
- 4 கிராம் டாராகன், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 10 கிராம் வெல்லங்கள், உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்படுகின்றன
- 5 கிராம் கோஷர் உப்பு
உபகரணங்கள்:
- 2-குவார்ட் சாஸியர்
- கலவை கிண்ணம்
Béarnaise குறைப்புக்கு:
- அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், திரவங்களை மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைக்கவும். வளைகுடா இலைகளை அகற்றவும். தேவைப்படும் வரை குளிர்ந்து இருப்பு வைக்கவும்.
Béarnaise க்கு:
- முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், கிரீம் மற்றும் பெர்னைஸ் குறைப்பு ஆகியவற்றை 2-குவார்ட் சாஸரில் வைக்கவும், முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் விரிவடைந்து ரிப்பன் நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் துடைக்கவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவைத் துடைக்காதபடி தொடர்ந்து துடைப்பம் மற்றும் தேவைக்கேற்ப வெப்பத்தை சரிசெய்தல்.
- தொடர்ந்து துடைக்கும்போது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெயில் மெதுவாக தூறல், ஒரு குழம்பு உருவாகிறது என்பதை உறுதிசெய்கிறது.
- தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் அனைத்தும் குழம்பாக்கப்பட்டதும், எலுமிச்சை சாறு, டாராகான், வெங்காயம், மற்றும் கோஷர் உப்பு ஆகியவற்றில் துடைக்கவும்.
- சூடாக பரிமாறவும்.
செஃப் தாமஸ் கெல்லருடன் சாஸ்கள் பற்றி மேலும் அறிக.
