10 வகையான இறைச்சி: அவற்றின் நன்மைகள், கவலைகள் மற்றும் ஒவ்வொன்றையும் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

மனிதனின் இறைச்சி நுகர்வு வழி, திரும்பிச் செல்கிறது, எவரும் எண்ணிக்கையை வைத்திருப்பதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே-அல்லது பேக்கன்-அட்-ப்ரஞ்ச் தவிர ஒரு விஷயத்திற்கு முன்பே.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• இறைச்சி என்றால் என்ன?
• மூன்று முக்கிய இறைச்சி வகைகள்: மீன் இறைச்சியா?
• இறைச்சி சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமானதா?
• 10 வெவ்வேறு வகையான இறைச்சி: ஊட்டச்சத்து நன்மைகள், கவலைகள், ஒவ்வொன்றையும் சாப்பிடுவதற்கான வழிகள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

இறைச்சி என்றால் என்ன?

பழைய ஆங்கிலத்தில், இறைச்சி (மீட்) என்ற சொல் உணவுக்கான பொதுவான போர்வை ஆகும். இந்த நாட்களில், இறைச்சியின் வரையறை பொதுவாக ஒரு விலங்கின் உண்ணக்கூடிய சதைகளைக் குறிக்கிறது, இருப்பினும் தேங்காய் இறைச்சி அல்லது நட்டு இறைச்சி போன்ற ஒரு தாவரத்தின் உண்ணக்கூடிய பகுதியை விவரிக்கும் போது நீங்கள் இதைப் பயன்படுத்தலாம். இறைச்சித் தொழில் உலகிலேயே மிகப் பெரிய ஒன்றாகும், மற்றும் யு.எஸ்.டி.ஏ படி, அமெரிக்கா மாட்டிறைச்சி உற்பத்தியில் மிகப்பெரியது.

மூன்று முக்கிய இறைச்சி வகைகள்: மீன் இறைச்சியா?

பெஸ்கெட்டேரியனிசம் மிகவும் பிரபலமான உணவுத் தேர்வுகளில் ஒன்றாக வெளிவந்தாலும், மீன் சாப்பிடுவது தொழில்நுட்ப ரீதியாக இறைச்சி சாப்பிடுவதாக கருதலாம்.

வாய்ப்புச் செலவை அதிகரிக்கும் சட்டம்

1. சிவப்பு இறைச்சி : அனைத்து கால்நடைகளும் சிவப்பு இறைச்சியாக கருதப்படுகின்றன. இதில் அடங்கும் மாட்டிறைச்சி , பன்றி இறைச்சி, ஆடு, ஆட்டுக்குட்டி.
2. கோழி : பொதுவாக வெள்ளை இறைச்சி என்று குறிப்பிடப்படும் கோழிப்பண்ணையில் கோழி மற்றும் வான்கோழி ஆகியவை அடங்கும்.
3. கடல் உணவு : அதில் அடங்கும் மீன் , அதே போல் நண்டு மற்றும் இரால் போன்ற ஓட்டுமீன்கள், மற்றும் கிளாம்கள், சிப்பிகள், ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் மொல்லஸ்கள் போன்றவை மஸ்ஸல்ஸ் .

இறைச்சி சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமானதா?

பெரும்பாலான விஷயங்களைப் போலவே, இறைச்சியை நீங்கள் அதிகமாக சாப்பிடும்போது ஆரோக்கியமற்றதாகிவிடும். இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற விஷயங்களுக்கு வரும்போது சிவப்பு இறைச்சி குறிப்பாக ஆபத்தானது என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் சிறிய அளவில் உட்கொள்ளும்போது விலங்கு புரதத்திற்கு பல நன்மைகள் உள்ளன. அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் கொலாஜன் ஆகியவற்றின் கடைகளுடன் புரதமும் அதன் முதன்மை நன்மை. பெரும்பாலான இறைச்சிகளில் அதிக அளவு வைட்டமின் பி 12, பி 6, கே, அத்துடன் துத்தநாகம் மற்றும் இரும்புச்சத்து உள்ளது. விலங்கு மற்றும் அது எவ்வாறு வளர்க்கப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்து, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மாறுபடும், ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது. மகிழ்ச்சியான, பொருத்தமான விலங்குகள் மெலிந்த மற்றும் மென்மையான தசை திசுக்களை வழங்கும்.

பல்வேறு வகையான இறைச்சி நுகர்வுக்கு ஆரோக்கியமானதா அல்லது சுகாதார ஆபத்தை ஏற்படுத்துமா என்பதற்கு பங்களிக்கும் பிற காரணிகள் உள்ளன. அதிகப்படியான பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் ஆரோக்கியமற்ற இரசாயனங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் நிறைந்ததாக இருக்கும். தானியத்தால் உண்ணப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை விட புல் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி எப்போதும் ஆரோக்கியமானது. ஒவ்வொரு வகை இறைச்சி மற்றும் விலங்கு உற்பத்தியும் ஒரு உள் வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளன, இது உணவுப் பாதுகாப்புத் தரங்களை பூர்த்தி செய்ய சமையலின் முடிவில் இறைச்சியாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் மூல இறைச்சியை உட்கொள்வது மிகவும் ஆபத்தானது.

10 வெவ்வேறு வகையான இறைச்சி: ஊட்டச்சத்து நன்மைகள், கவலைகள், ஒவ்வொன்றையும் சாப்பிடுவதற்கான வழிகள்

1. பன்றி இறைச்சி : வைட்டமின் பி 1 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ள பன்றி இறைச்சி உலகின் மிகவும் பிரபலமான இறைச்சி வகைகளில் ஒன்றாகும். இத்தாலிய தொத்திறைச்சி முதல் பார்பிக்யூட் பன்றி விலா க்கு பன்றி இறைச்சி , பன்றி இறைச்சி தயாரிக்க எளிதானது மற்றும் நம்பமுடியாத அளவிற்கு சுவையானது. எளிதான வார இரவு விருந்துக்கு, விரைவான உப்பு பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் அவற்றைத் தேடுவதற்கு முன்பு. ஆப்பிள் மோஸ்டர்டா மற்றும் கிரிட்ஸுடன் பரிமாறவும்.
2. மாட்டிறைச்சி : வரலாற்றுக்கு முந்தைய டி-எலும்பிலிருந்து ஸ்டீக் உங்கள் சராசரி பால்பார்க் ஹாட் டாக் மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கிக்கு, மாட்டிறைச்சி என்பது மிகக்குறைவாக அனுபவிக்கும் ஒரு சுவையாகும். இது ஆலிவ் எண்ணெய்-ஒலிக் அமிலத்தைத் தவிர வேறு எவருடனும் ஒரு முக்கிய கொழுப்பு அமிலத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது. தரையில் மாட்டிறைச்சி விரைவான மற்றும் எளிதான பர்கர்களை உருவாக்குகிறது: இறைச்சி முட்டை, வெங்காயம், உப்பு, மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான சுவைகள் (வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மற்றும் தூள் பூண்டு என்று நினைக்கிறேன்) சேர்த்து கலவையை பஜ்ஜிகளாக உருவாக்குங்கள். இருபுறமும் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும், உங்களுக்கு பிடித்த பர்கர் மேல்புறங்களுடன் இணைக்கவும்.
3. ஆட்டுக்குட்டி : ஆட்டுக்குட்டி ஒரு வயதுக்குட்பட்ட இளம் ஆடுகளிலிருந்து இறைச்சியாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டி வெவ்வேறு இறைச்சிகளின் விலையுயர்ந்த பக்கத்தில் இருக்கும்போது, ​​இது ஆரோக்கியமான ஒன்றாகும், நல்ல அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் கொண்டது. தேடு ஆட்டுக்குட்டி ஒரு ரேக் பூண்டு வெண்ணெயில் சுவைப்பதற்கு முன் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் மற்றும் 375 ° F அடுப்பில் 5 நிமிடங்கள் முடிக்கவும்.
4. வெள்ளாடு : சற்று கடினமான தசை கலவை ஆடு குண்டுகளுக்கு பிரபலமான கூடுதலாகிறது உட்பொருள்கள் , குறைந்த மற்றும் மெதுவான சமையல் நுட்பம் கொழுப்புகளை உடைத்து, இறைச்சியை சுவையுடன் ஊக்குவிக்கும்.
5. கோழி : கோழி இறைச்சி அதிக மற்றும் புரதம் மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது, இது வெள்ளை மற்றும் இருண்ட இறைச்சியில் மாறுபடும். எலும்பு இல்லாத, தோல் இல்லாத கோழி மார்பக இறைச்சி என்பது நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்டிராத ஒரே வகை இறைச்சிகளில் ஒன்றாகும். வறுத்த கோழி என்பது வாழ்க்கையின் எளிமையான இன்பங்களில் ஒன்றாகும். தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் பருவத்தை அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்பு சேர்த்து துலக்கவும், பின்னர் 475 ° F இல் 20-25 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கோழியின் மார்பகத்தின் தொடைகள் மற்றும் மையம் 160 ° F ஐ பதிவுசெய்து, பழச்சாறுகள் தெளிவாக இயங்கும் வரை வெப்பத்தை 400 ° F ஆக குறைத்து, மேலும் 30-45 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். செதுக்குவதற்கு குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு முன் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
6. துருக்கி : விடுமுறை அட்டவணையின் ராஜா மற்றும் டெலி இறைச்சி இடைகழி, வான்கோழி ஒரு லேசான வெள்ளை இறைச்சி, இது உலராமல் தயாரிக்க தந்திரமானதாக புகழ் பெற்றது. இது ஒரு இரண்டு பஞ்சை உமிழ்வதற்கான பிரதான வேட்பாளர்.
7. வாத்து : வாத்து இறைச்சி பொதுவாக பறவையின் மார்பகங்களையும் கால்களையும் குறிக்கிறது, இருப்பினும் கல்லீரலும் ரசிக்கப்படுகிறது foie gras . வாத்துகள் வெளிப்புற தோல் மற்றும் இறைச்சிக்கு இடையில் கொழுப்பின் ஒரு அடுக்கைக் கொண்டுள்ளன (முதன்மையாக நீர் சூழலில் காப்பிட), இது சமைக்கும் போது இறைச்சியை சுவையுடன் ஊறவைப்பதற்கான கூடுதல் ரெண்டரிங் சக்தியை அளிக்கிறது. பிரேஸ் செய்யப்பட்ட வாத்து கால்கள், சிவப்பு ஒயின் முதல் நறுமணப் பங்கு வரை எதையும் இறைச்சியை இன்னும் சுவையுடனும், எலும்பு அமைப்பிற்கும் வீழ்த்தும். குளிர்விக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் எறிந்து, தோல் அமைந்தவுடன் அடுப்பில் மிருதுவாக வைக்கவும்.
8. முயல் : ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான முயல் பிரான்ஸ் மற்றும் ஐக்கிய இராச்சியத்தில் குறிப்பாக பிரபலமானது. இது இறைச்சியில் பி 12 மற்றும் செலினியம் அதிகமாக உள்ளது, மேலும் அதன் புரத அளவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது. முயல் பாரம்பரியமாக சுண்டவைத்த அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.
9. கடல் உணவு : கடல் உணவு என்பது ஒரு பெரிய மற்றும் பிரபலமான வகையாகும் மீன் ஓட்டுமீன்கள் முதல் மட்டி வரை. கடல் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு நம்பமுடியாத அளவிற்கு விரிவானது மற்றும் இனங்கள் சார்ந்துள்ளது, ஆனால் இது பொதுவாக ஆரோக்கியமான உணவை பராமரிக்க விரும்புவோருக்கு புரதத்தின் சிறந்த வடிவமாக கருதப்படுகிறது, இதன் அதிக அளவு ஒமேகா 3 களுக்கு நன்றி. நீராவி மட்டி மற்றும் பாஸ்தாவில் சேர்க்கவும், அல்லது கிரில் முழுவதும் சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீன்களை கிரில் செய்து ஒரு மூலிகை சாலட் மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சையுடன் பரிமாறவும்.
   
10. விளையாட்டு இறைச்சிகள் : இந்த பிரிவில் ஃபெசண்ட் முதல் வேனேசன் வரை காட்டுப்பன்றி-இறைச்சிகள் வரை அனைத்தும் அடங்கும், அவை பொதுவாக மளிகை கடையில் காணப்படுவதில்லை, இருப்பினும் சில சிறப்பு இறைச்சி சந்தைகளில் அவற்றை நீங்கள் காணலாம். பொதுவாக இந்த இறைச்சிகள் மிகவும் மெலிந்தவை, ஏனென்றால் அவை காடுகளில் பிடிபட்டு மாறுபட்ட, இயற்கை உணவுகளை சாப்பிடுகின்றன. அவை வளர்க்கப்படாததால், விளையாட்டு இறைச்சிகள் மிகவும் விலையுயர்ந்த விருப்பங்களில் ஒன்றாகும். அவற்றின் கடுமையான தசை கட்டமைப்புகள் குறிப்பாக பிரேசிங்கில் இருந்து நன்றாக பயனடைகின்றன.

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, ஆரோன் பிராங்க்ளின் மற்றும் பலர்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை